Cum să tăiem gratuiri de citrice pentru cocktailuri

01 din 07

O Garnitură este atingerea perfectă de finisare pentru un cocktail grozav

Învățarea modului de a tăia garniturile de citrice este esențială pentru setul de abilități bun barman. Acestea pot fi folosite în aproape fiecare cocktail pe care îl veți crea în spatele barului, de la răsuciri fanteziste pentru martini până la o simplă pată de var pentru bere. Cea mai bună parte este că toate aceste garnituri sunt foarte ușor de tăiat.

Chiar dacă nu sunteți un barman profesionist, decuparea garniturilor de bază este o bună abilitate de a avea. Aceasta este atingerea finală care vă va face prezentarea cocktail-ului în afara celorlalte și nu este vorba doar de aspect.

De multe ori, garniturile de lamaie, var și portocale sunt folosite pentru a adăuga un indiciu suplimentar de citrice la un cocktail. Pentru unele băuturi, esențele unei răsuciri portocalii sunt exprimate peste băutură (puteți chiar să le aprindeți). În alte cazuri, cum ar fi Gin & Tonic , o felie de fructe permite băuturii să adauge un indiciu de citrice ori de câte ori le place.

Alegerea garniturii potrivite

Cele mai multe rețete de cocktail vor recomanda tipul de citrice folosit. Dacă nu, alegeți unul care completează băutura.

• Dacă băutura dvs. este un cocktail scurt, cu martini, cu suc de lămâie, cum ar fi Lemon Drop Martini , vă recomandăm să folosiți o răsucire delicată a lamiei.
• Dacă garnizați un highball de suc de portocale, cum ar fi șurubelnița , o felie mare de portocaliu ar fi probabil cea mai bună.

Gândiți-vă la ingredientele băuturii, precum și la culoarea garniturii și la modul în care aceasta va completa atracția vizuală și gustul băuturii.

Să învățăm cum să tăiem garniturile

În următoarele câteva diapozitive, ne vom uita la unele dintre cele mai populare garnituri de fructe de citrice pe care le veți folosi tot timpul în bar, inclusiv felii, pene, spirală și coajă de flacără. Fiecare stil de garnitură poate fi folosit cu lămâi, limes, portocale, precum și alte citrice.

02 din 07

Alegerea și pregătirea fructelor citrice pentru garnituri

Înainte de a tăia prima garnitură, va trebui să selectați și să pregătiți fructul.

La piață, căutați cele mai frumoase fructe disponibile și salvați-le pentru garnizoane. Pielea trebuie să aibă o culoare strălucitoare și fără pete. Utilizați fructe cu imperfecțiuni pentru sucul proaspăt stors și rezervați cele mai bune fructe pentru garnituri.

Când sunteți gata să tăiați garniturile, asigurați-vă că ați îndepărtat toate autocolantele și clătiți fructele sub apă rece.

Instrumente necesare pentru tăierea garniturilor

• Tablă de tăiere
• Pară cuțit
• Canell este cuțitul, zesterul sau peelarul de legume pentru răsuciri

03 din 07

Cum sa taie un fel de felie de citrice pentru un decor de cocktail

Felia, sau roata, este cea mai ușoară garnitură de creat. Este nevoie de o singură bucată per garnitură și puteți obține mai multe felii dintr-o singură bucată de fructe.

Sfat: o felie plina de portocala poate fi destul de mare in functie de varietatea de portocale pe care o folositi, deci este mai bine sa folositi felia completa pe sticla mai mare sau mai voluminoasa sau sa alegeti un portocaliu mai mic.

Dacă o felie domină cocktailul și sticla, tăiați-o în jumătate pentru a crea o jumătate de lună.

Pentru a crea felii de citrice

1. Tăiați felii groase de 1 / 8- până la 1/4-inch cu un cuțit de paring.
2. Pe fiecare fel, tăiați o fâșie care trece de la mijloc până la coajă, astfel încât să alunece cu ușurință pe marginea geamului.
3. Îndepărtați cu grijă semințele din fiecare felie.

Sfat: Nu faceți felii prea subțiri sau prea groși. Feliile subțiri vor fi fragile și feliile groase sunt prea mari pentru cele mai multe articole din sticlă.

Faceți o "barcă" din fructe

Roata citrică de bază poate fi pliată în diferite forme pentru ao face mai interesantă. Un exemplu este de a face o barcă așa cum se arată în fotografia pentru rețeta Tequila Sunrise .

Faceți o barcă: răsuciți roata pentru a face o pâlnie mică, apoi puneți o cireșă în mijloc și bateți fructele împreună.

Barca cu fructe trebuie să se odihnească frumos pe gheață în băutură sau în flotă (pentru câteva minute, oricum) într-un pahar de gheață fără gheață.

04 din 07

Cum de a tăia o smirnă de citrice pentru o garnitură de cocktail

Pătările Citrus sunt o mare garnitură pentru cocktailuri înalte, cum ar fi cele populare Vodka Tonic și alte băuturi mixte care sunt servite într-o sticlă de highball sau margarita. Este o reducere populară pentru limes în special.

Pulpa mai groasă a penei oferă unui bețiv posibilitatea de a stoarce mai multă suc în băutură în timp ce beau. Se adaugă, de asemenea, o aromă consistentă de la prima înghițire până la ultima atunci când panza este aruncată în geam.

Pentru a crea un Wedge de Citrus

1. Tăiați ambele capete ale fructelor, lăsând un vârf plat și un fund.
2. Setați fructul în poziție verticală pe placa de tăiere.
3. Se taie fructele complet în jumătate longitudinal.
4. Tăiați pe jumătate în pastă, dar nu până la coajă (aveți grijă la margini să nu tăiați în crustă, deoarece nu este la fel de groasă ca mijlocul varului).
   • Această tăietură va crea o fantă în toate pene pe care le tăiați în continuare, astfel încât fiecare garnitură să poată aluneca rapid pe marginea geamului.
5. Lucrați cu o jumătate din fruct la un moment dat, întoarceți-l astfel încât să stea plat pe placa de tăiere.
6. Așezați pene în bucăți de 1/4 - 1/2-inch, care funcționează la un unghi așa cum se vede în fotografia de mai sus.

În funcție de mărimea fructului, de obicei puteți obține trei sau patru pene din fiecare jumătate.

Caramelizeaza-ti paturile

Esti pregatit pentru un truc distractiv si usor pentru a oferi pitilor dvs. de citrice un pic mai mult pizzazz? Îl poți acoperi cu un zahăr caramelizat utilizând tehnica din cocktailul Grand Manhattan . Acesta funcționează cel mai bine cu portocalele, deși lămâiele caramelizate sunt și ele bune.

05 din 07

Tăiați o tăietură în felii și pene

S-ar putea să fi observat că, atât în ​​felii, cât și în tăieturi, există un pas care creează o gaură în fiecare garnitură. Veți găsi rapid că aceasta este o reducere esențială atunci când este timpul să vă îmbraciți băutura.

Așa cum se vede în fotografia de mai sus, fanta facilitează plasarea garniturii pe geam. Atunci când tăiați fanta, este necesar doar să ajungeți la jumătatea fructelor.

• Dacă tăietura este prea adâncă, garnitura se poate desprinde ușor sau se poate flopa pe geam.
• Dacă tăietura este prea superficială, garnitura va trebui să se echilibreze și să cadă de pe jantă.

După câteva băuturi, veți afla dimensiunea potrivită a tăieturii necesare pentru fiecare combinație de garnitură și sticlă.

06 din 07

Cum se taie o spirală de coji de citrice

Răsucirea sau spirala este o garnitură elegantă și mai delicată, care creează o întorsătură dintr-o bandă de coajă de citrice. Este folosit cel mai adesea cu lămâi și portocale, dar nu este nemaiauzită o răsucire de var și poate fi o atingere fină.

Această garnitură este una dintre cele mai plictisitoare pentru a fi perfectă și cel mai bun sfat este de a practica, de a practica, de a practica (utilizați fructele rămase pentru juicing pentru a evita deșeurile). În cele din urmă, veți obține simțul pentru asta.

Unii oameni preferă să utilizeze un cuțit de paring, deși am constatat că un cuțit (sau canal) cuțit este cel mai ușor instrument de utilizat și face o mai uniformă, mai clară răsucire. Multe zestre de citrice includ cuțitul de canelă în mijlocul lamei și dacă doriți să creați răsturnări, aceasta este o investiție demnă.

Cumpara OXO Good Grips Lemon Zester din Amazon

Pentru a crea un Twist Citrus

1. Țineți un fruct întreg în palma mâinii, cu o aderență fermă.
2. Tăiați o canelă sau un cuțit în coaja portocalie, săpați suficient de adânc, astfel încât să nu apucați prea mult din miezul alb.
3. Cu o mișcare uniformă, uniformă, rolați portocaliu în jurul mâinii, continuând să tăiați o bandă de coajă cu cuțitul în timp ce mergeți. Opriți când aveți lungimea dorită sau până când coaja se taie natural.
4. Rolați banda de coajă într-o spirală. Formați-vă ca o strânsă de spirală, după cum puteți, fără să rupeți coaja și dați-i o strângere blândă. Amintiți-vă că se va slăbi când veți da drumul.

Pentru a vă menține răsucirile mai stricte, aruncați-le într-un pahar de apă cu gheață imediat după crearea spiralei.

Fructele mici fac mai tari

De asemenea, am descoperit că lămâile Meyer fac cele mai bune spirale de lamaie, deoarece fructul este mai mic și coaja are în mod natural o spirală mai strictă. Urmați același gând pentru portocale, alegeți portocale mai mici pentru spirale și salvați portocale mai mari pentru felii, pene și sucuri.

07 din 07

Cum se flacără un peel de portocale

Coaja de portocale este folosită ca o garnitură pentru uleiurile subtile din coaja, care acționează ca un accent pentru aromele unui cocktail. Dacă doriți, puteți face un mic spectacol din ea prin exprimarea uleiurilor peste o flacără.

1. Folosind un cuțit de tăiere, tăiați o monedă de cel puțin 1 cm lățime și nu mai mult de 2 centimetri lungime în coaja de portocale, tăiate în miezul fructului doar un pic.
2. Se curăță coaja din jurul paharului și se pune în băutură.

Flamează un peel de portocale

Aceasta este o altă tehnică care va necesita practică, dar cu răbdare va veni la voi. Rețineți că focul și alcoolul pot fi o combinație volatilă, deci aveți grijă când ardeți coaja.

1. Țineți coaja de portocale între degetul mare și arătător, cu coaja îndreptată spre dvs.
2. Aprindeți un meci sau o brichetă, ținându-l la aproximativ 2 centimetri de coji și peste partea superioară a paharului de cocktail (umplut cu băutura finită).
3. Strângeți coaja brusc și urmăriți cum uleiurile scot afară, prindeți flacăra și creați o minge de foc mic peste cocktail-ul dvs.
4. Se curăță coaja din jurul paharului și se pune în băutură.

Câteva sfaturi de siguranță

• Nu te juca cu focul dacă ai prea mult de băut.
• Asigurați-vă că materialele inflamabile, inclusiv mânecile pentru cămăși și părul lung, sunt libere de flacără (sau flacără potențială).
• Aveți grijă deosebită dacă cocktail-ul dvs. este acoperit cu o băutură de înaltă rezistență, în special un rom cu rezistență de 151 , care este adesea folosit pentru capacitatea sa de ardere.