Spätzle este o pastă tradițională germană care apare în multe forme - uneori mici, găluște în formă neregulată care sunt oarecum asemănătoare cu gnocchi, uneori, paste scurte, în formă neregulată și, uneori, cu tăișuri groase, rotunde, groase, cu o suprafață aspră versiunile comerciale uscate sunt mai des acest ultim tip).
Deși sunt identificați în mod obișnuit cu bucătăria germană și austriacă, ele sunt, de asemenea, foarte frecvente în regiunea Trentino-Alto Adige / Südtirol influențată puternic german în regiunea Italiei de Nord.
În mod obișnuit, acestea sunt servite ca o farfurie însoțită de feluri de mâncare din carne, cum ar fi fripturi, tocană sau cârnați. Dar puteți să le serviți și pe cont propriu ca o farfurie consistentă și reconfortantă pentru paste de iarnă.
Această versiune rapidă și ușoară utilizează spätzle uscate comercial, dar nu este dificil să vă faceți propriul spätzle proaspăt, manual. Dacă utilizați proaspete, reduceți timpul de preparare a pastelor - probabil că va trebui să gătiți proaspete numai 1-2 minute înaintea scurgerii și apoi aruncați în tigaie cu ciupercile.
Ce ai nevoie
- 2 linguri + 2 linguri unt
- 1 usturoi mic (cojit și mărunțit)
- 1 șvăță mică (curățată și mărunțită fin)
- Sare marină brută (pentru pastele de apă de gătit)
- 1 ciupercă de pint, curățată și tăiată (puteți folosi "ciupercile regulate" albe sau orice fel de ciuperci proaspete disponibile)
- 250 de grame de copt uscat / spätzle (sau orice alt taieu de ou uscat)
- 1 cană de lumină cremă
- Sare de mare sare și piper negru proaspăt măcinat, la gust
- 2 linguri de pătrunjel sau arpagic mărunțit, pentru garnitură (opțional)
Cum se face
- Setați un vas mare de apă, acoperit, pentru a fierbe peste căldură mare (pentru paste).
- Într-o tigaie mare peste căldură medie-scăzută, se topește 2 linguri de unt. Se adaugă usturoiul și șoapta, se coboară căldura până la scăzut și se scutură până se înmoaie și se înmoaie, aproximativ 1,5 - 2 minute.
- Adăugați ciupercile, ridicați căldura până la mediu și scăldați-le până când se înmoaie și se rumenesc ușor, aproximativ 3 minute. Transferați ciupercile într-un castron, acoperiți cu un capac sau o placă inversată pentru a vă menține caldă și lăsați-o la o parte.
- Când apa se fierbe, adăugați aproximativ 1 lingură de sare de mare grosieră și apoi, atunci când apa revine la un fierbere complet, pastele. Gatiti-va pana la doar 2 minute in urma (in functie de calendarul sugerat pe ambalaj sau pana cand este cam o licitatie, dar inca exista un nucleu alb cand luati o muscatura dintr-o piesa de testare). Când este la acel moment, scurgeți-l și clătiți-l repede în apă rece, apoi exfiltrați din nou bine.
- Se topește restul de 2 linguri de unt în tigaie la căldură scăzută și se adaugă stratul de foc. Adăugați amestecul de ciuperci, ridicați căldura până la mediu și gătiți, amestecând cu o lingură de lemn sau o spatulă, până când spatulă este ușor rumenit, aproximativ 2 minute. Se adaugă crema, se încălzește la minimum și se fierbe până se încălzește și crema începe să se îngroaie, aproximativ 1 minut. Se condimentează cu sare și piper. Garniți cu pătrunjelul mărunțit și / sau arpagic, dacă se utilizează.
- Serviți imediat.
Un acompaniament de vin bun ar fi un Pinot Grigio din regiunea Alto Adige, un Gewürztraminer sau un Riesling.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 729 |
| Grăsime totală | 57 g |
| Grăsime saturată | 35 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodiu | 760 mg |
| Carbohidrați | 48 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 12 g |