Această rețetă pentru Kosher Lamb Stew cu caise, pere și menta este din meniul Paula Shoyer "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer oferă rețete cu o temă globală (citiți mai multe despre aceasta, mai jos , după instrucțiunile pentru această rețetă), cum ar fi acest lucru inspirat de Maroc, care se poate face cu două zile în avans.
"Moti Yitzhaky a fost un mecanic auto înainte să deschidă Moti's Market and Grill din Rockville, Maryland, care oferă acum comunității noastre un măcelar de coșher, brutar și magazin alimentar, toate într-unul singur.
"Aplică aceeași precizie din fosta sa carieră pentru a reda dezvoltarea și a creat mâncăruri aromate inspirată din strămoșii săi marocani și dincolo de el.
"Moti mi-a dat o reteta care a fost sursa de inspiratie pentru aceasta, o tocană consistentă a apărut pentru primăvară cu pere și menta proaspătă", spune Shoyer.
Iată mai multe rețete din această carte:
Kosher Sephardic Pescărușul tăiat în rețetă de sos de piper
Kosher fără gluten Fistic și roșu Reteta Roll
Ce ai nevoie
- 2 linguri ulei de măsline extra-virgin, divizat
- 3 kilograme de miel dezosat, tăiate în bucăți de 1/2-inch (4 cm)
- 2 cepe medii, tăiate în jumătate și tăiate în felii subțiri
- 6 cuișoare usturoi, tocate marunt
- 2 lingurițe de lămâie
- zest (de la 1 lamaie)
- 1/3 ceasca (80ml) suc proaspat de portocale (de la 1 portocala)
- 1 scorțișoară de scorțișoară
- 1 lingură de miere
- 2 cani (480ml) de vită, pui sau bulion de legume
- 1/4 linguriță de sare
- 1/8 linguriță de piper negru
- 6 uncii (170 g) caise uscate
- 1/2 ceasca (45g) migdale feliate, toastate (a se vedea Cum se toast cu nuci, de mai jos)
- 1 pere mare, nu decojit, tăiat în cuburi de 2 inci (5 cm)
Cum se face
Cum se toast Nuci
- Pe stovetop: Se încălzește o tigaie pe foc mediu, se adaugă piulițele și se amestecă adesea până se înroșește maro auriu pe toate laturile. Nu pleca, pentru că nucile pot arde al doilea.
- În cuptor: încălziți cuptorul la 325 F (160 grade C). Puneți piulițele pe o foaie de prăjitură și coaceți timp de 15 până la 20 de minute, agitați tigaia sau amestecând o singură dată, până când se arde maroniu și parfumat.
Fă-o pe Steakul Mielului
- Într-o cratiță mare sau cuptor olandez, încălziți 1 lingură de ulei pe căldură medie.
- Adăugați bucățile de miel în loturi și gătiți, folosind clești pentru a întoarce bucățile, până când sunt bine rumenite pe toate laturile. Nu aglomerați tigaia. Scoateți bucățile rumenite într-un castron mare.
- Adăugați ceapa și usturoiul în cratiță, plus cealaltă lingură de ulei și gătiți, răzuind partea inferioară a cratiței pentru a evita lipirea, timp de 5 minute, până când ceapa este rumenită. Dacă ceapa începe să ardă, răsturnați căldura până la mediu.
- Adăugați coaja de lamaie, suc de portocale, scorțișoară, miere și bulion la cratiță și aduceți la fierbere. Se condimentează cu gust și sare.
- Întoarceți bucățile de miel la cratiță, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 1 1/2 ore.
- Adăugați caii, migdalele și cuburile de pere în tigaie, amestecați și gătiți încă 40 de minute. Adăugați menta, amestecați și serviți.
Mai multe despre Paula Shoyer "The New Passover Menu"
Paula Shoyer este un expert în alimentația kosher care a scris "Kosher Baker: peste 160 de rețete fără lactate de la tradiționale la cele moderne", "Kosher Baker Holiday: deserturi de vacanță tradiționale și contemporane" printre altele și a împărtășit multe dintre rețetele sale cu cititorii mei . Pentru a afla mai multe despre ea, vizitați www.thekosherbaker.com.
În cea mai recentă carte a sa, "The New Passover Menu", Shoyer se uită la rețetele tradiționale de Paște combinând preferințele familiei cu creațiile contemporane, inspirat la nivel global.
Ea organizează cele 65 de rețete prin meniuri pentru a simplifica gătitul de vacanță (care acoperă cele două locuri Seders, Shabbat și Yom Tov, precum și patru meniuri pentru zilele de sărbătoare de opt zile) și oferă liste de echipamente, sfaturi pentru pregătiri preliminare și setări de masă.
Este o carte uimitoare vizual.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 675 |
| Grăsime totală | 41 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 19 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodiu | 315 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 47 g |