Cod obraji. Ele sunt ceea ce credeți. Aceste bucăți mici de bunătate provin din fălcile de cod și de eglefin sau de halibut din Pacific. Ei sunt prietenul unui pescar; în mod tradițional, pescari ar mânca obrajii și vor vinde restul de pește, crezând că nu ar fi atrăgătoare pentru cumpărători. Aceste bucăți mici de cod sau halibut sunt ușor de gătit și distractive pentru a mânca ca un sandwich pe un bun crust cu verdețuri și sos de alegere sau solo, cu doar un sos dipping, ca un aperitiv. Pur și simplu pâine sau battered, obrajii de cod sunt un must-have atunci când în New England. Această rețetă îmbracă un clasic cu un sos de usturoi-bazin. Figura de pe trei până la cinci obrajii pe persoană pentru un starter; dublu față de servirea unui curs principal.
Ce ai nevoie
- 1 pește de lire (obrajii de cod sau halibut)
- 1 cană de porumb (măcinat fin sau mediu)
- 1 linguriță cayenne (pudră)
- 1 lingură de piper negru
- Sarat la gust
- 1 ceasca de ulei de masline (nu lucrurile bune)
- 1 la 3 cuișoare usturoi (tocat)
- 1 ceasca de busuioc (frunze, ambalate slab)
- 1 mustață de lingură
- Ulei de gătit cu 1 litru (pentru prăjire)
Cum se face
Sosul
Într-un procesor de alimente, adăugați un vârf de sare, busuioc, usturoi și muștar. Se amestecă până se amestecă bine, apoi se adaugă uleiul de măsline într-o moiță scurtă pentru a completa sosul. Muștarul îi va ajuta să nu-l împiedice să se despartă, dar dacă se întâmplă, nu este mare lucru: pur și simplu amestecați-l cu putere chiar înainte de a vă servi.
Pestele
Se amestecă făina de porumb cu cayenne și piper negru.
Așezați o tigaie greu peste medie-mare, cu suficient ulei - îmi place ulei de canola pentru prăjit - să vină pe părțile laterale ale tăvii aproximativ un sfert-inch.
Sareti bine obrajii de cod sau halibut, apoi dresati in porumbul de porumb. Se scutură orice exces și se prăjește în ulei. Nu-i mulțumi; gătiți în loturi dacă aveți nevoie. Puneți obrajii gătite pe o farfurie cu un prosop de hârtie pe el într-un cuptor cald.
Trebuie să gătiți obrajii în jur de 3 până la 4 minute pe fiecare parte sau până când sunt maronii aurii. Reduceți căldura la mediu, dacă se prepară prea repede.
Serviți cu sosul de lustruit pe partea laterală. În ceea ce privește o băutură, îmi place să am o bere cu acest ... sau mai bine, un pahar de șampanie, proză sau alt vin alb strălucitor.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 827 |
| Grăsime totală | 61 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 42 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodiu | 405 mg |
| Carbohidrați | 45 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 33 g |