Această rețetă pentru un sandwich de băiat polonez este de la Michael Symon, care apare pe "The Chew" de la ABC-TV. Symon este bucătar-șef, autor și proprietar al mai multor restaurante din Cleveland, Ohio și Detroit. De asemenea, el apare în mod regulat în rețeaua alimentară. Symon este de patrimoniu grecesc, sicilian și est-european, așa că această farfurie de fuziune făcută cu o răsucire a polonezilor este un exemplu al modului în care bucătarul se rotește.
Ce ai nevoie
- 4 link-uri kielbasa afumate
- 4 cani slaw (reteta de mai jos)
- 4 cupe cartofi prajiti (reteta de mai jos)
- 4 chifle pentru a se potrivi cu kielbasa
- Pentru sos:
- 12 ardei de banane fierbinți
- 4 catei de usturoi
- 1 cană de mustar galben
- 1 ceașcă de oțet alb-de vin
- 3/4 cana de zahăr
- 1/3 cană de făină universală
- 1/2 cana apă
- Pentru Slave:
- 1/2 varză napa de cap, mărunțită
- 1/2 cățel de usturoi, tocată
- 1/2 ceapă roșie mică, julienned
- 1/2 jalapeno, tocată
- 3 linguri de oțet șampanie
- 3 linguri muștar galben
- 2 linguri de maioneză
- 1 lingură de zahăr
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1 lingură de sos Worcestershire
- Pentru cartofi prăjiți:
- 2 lire sterline cartofi roșii taiate în chibrituri
- 1 flacon de ulei de canola
- Sarat la gust
Cum se face
Pentru a face sosul:
- Într-un procesor de bucătărie, piure ardeii bananzi fierți, 4 căței de usturoi, mustar galben și oțet de vin alb.
- Se toarnă piure într-o cratiță nereactivă, apoi se adaugă zahărul de 3/4 cupe și se aduce la fierbere la căldură. Coborâți căldura și fierbeți amestecul timp de 30 de minute.
- Într-un castron mic sau într-o sticlă de suc, amestecați 1/3 ceașcă de făină și 1/2 cană de apă pentru a obține o pastă netedă. Împingeți-l în amestecul de piper și continuați să fierbeți timp de 20 de minute, amestecând în mod regulat, până devine foarte gros. Sosul se răcește, apoi se toarnă într-un recipient acoperit nereactiv (cum ar fi un borcan de sticlă).
- Sosul poate fi refrigerat timp de până la o lună.
Pentru a face slaw:
- Într-un castron mediu amestecați varză, usturoi, ceapă roșie, jalapeno, oțet de șampanie, muștar galben, maioneză, 1 lingură de zahăr, 1 1/2 linguriță de sare, sos Worcestershire și o parte din sosul preparat în etapa de mai sus .
- Acoperiti si refrigerati 1 ora.
Pentru a face cartofii prajiti:
- Coaceți cartofii și le tăiați în cartofi prăjiți de aproximativ 1/4 inci. Pe măsură ce le tăiați, puneți-le într-un castron de apă rece pentru a le acoperi.
- Se toarnă suficient ulei într-o oală medie, astfel încât uleiul să ajungă la 3 inci pe fețe. Se încălzește uleiul până la 275 F.
- Scurgeți cartofii prăjiți și uscați.
- Lucrând în loturi, dacă este necesar, preparați-le în ulei timp de aproximativ 5 minute; ele ar trebui să fie moi și palide.
- Îndepărtați-le din ulei folosind o lingură cu crestătură și clătiți-o sub apă rece pentru a elimina excesul de ulei și amidon pentru o prăjitură mai tare.
- Reservați vasul de ulei.
- Acoperiți o coală de coacere cu prosoape de hârtie și puneți cartofii pe partea superioară. Răciți complet în frigider. Cartofii pot fi preparați în acest fel până la o zi înainte de gătit.
- Încălziți uleiul la 350 de F. Adăugați cartofii prajiti, în șarje, dacă este necesar, la ulei și gătiți, amestecând ușor, până când cartofii sunt maronii aurii, aproximativ 5 minute.
- Îndepărtați-le din ulei într-un castron mare cu prosop de hârtie și le roșiți cu sare, agitați vasul pentru a distribui uniform condimentele.
Pentru a găti kielbasa:
- Grilă sau tigaie prăji kielbasa timp de 5 până la 10 minute pe fiecare parte, până când se face.
- Așezați-o într-un ciorchin de găină, deasupra cu gratar și cartofi prăjiți și serviți.
Sursa: bucătarul Michael Symon pentru The Chew.