Savory produse de patiserie marocane cunoscute sub numele de brioșe sunt aperitive populare sau ceai tarif, dar în casa mea, acestea sunt cel mai probabil să apară pe masa mea iftar în Ramadan . În această versiune, produsele de patiserie sunt umplute cu un simplu spanac și cu brânză de umplutură. Pentru soi, se poate folosi și o brânză proaspătă bine întinsă, cum ar fi jben marocan sau ricotta .
Briouatele sunt în mod obișnuit înfășurate cu o patiserie marocană numită warqa , dar în afara Marocului puteți înlocui ambalajul cu rulouri de primăvară pe bază de făină sau aluatul de fyllo (cel mai bun stil de țară din # 10).
Ce ai nevoie
- Pentru umplere:
- 8 oz. (225 g) frunze de spanac proaspăt (cea mai mare parte a tulpinilor îndepărtate, tocate)
- 1 ceapa mare (tocata)
- 2 până la 3 linguri de ulei de măsline
- 2 sau 3 căței de usturoi (tocate sau presate)
- 3 1/2 oz. / 150 g brânză jben sau smântână (sau 9 porții brânză KIRI)
- Sarat la gust
- Ardei gras, la gust
- Opțional: piper de cayenne
- Pentru pliante brute:
- 17 oz./1/2 kg warqa (sau pastă de primăvară)
- 2 linguri de unt topit (pentru perierea aluatului)
- 1 gălbenuș de ou, bătut (pentru etanșarea aluatului)
Cum se face
Pregătiți Completarea
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Se adaugă ceapa și se scutește timp de 5 până la 10 minute, până când se înmoaie și se translucide, dar nu se rumenesc. Se adaugă usturoiul și se adună doar pentru un minut sau două, până când usturoiul este parfumat.
Se adaugă spanacul și se scutură până se învârte, se înmoaie și se reduce volumul. Îndepărtați-l de la căldură și plasați-l într-un filtru sau sită. Apăsați și împachetați spanacul pentru a scurge excesul de lichide și lăsați să se răcească scurt.
Într-un castron, combinați spanacul și amestecul de ceapă cu brânza cremă, condimentând cu gust sare, piper negru și cayenne. (Rețineți că unele dintre spiciness și notele de piper se vor disipa atunci când brioauts sunt prăjite.) Setați de umplere de la o parte și de frigider până când este necesar, sau de a continua să pliante briouats .
Împingeți briouții
Notă: Îmi place să dați briuții de spanac în triunghiuri , așa cum este descris mai jos. Dacă preferați, le puteți împături în cilindri ca și în cazul rulourilor de ou.
Cu foarfece, tăiați foi de rădăcină warqa, fila sau rola de primăvară în benzi de aproximativ două până la două și jumătate de lățime. Așezați o singură bandă de rășină warqa sau rolă de primăvară - sau două benzi stratificate de aluat de fiola - pe suprafața de lucru.
Pătrundeți ușor untul pe cele două treimi ale aluatului. Așezați o lingură de umplutură spre partea inferioară a benzii și pliați fundul în sus pentru a închide umplutura.
Rabatați colțul din stânga jos al aluatului închis în sus spre dreapta, aliniați-l cu marginea dreaptă a benzii. Apoi, rotiți colțul din dreapta jos în sus spre stânga, aliniați-l cu marginea din stânga a aluatului. Ar trebui să vedeți un triunghi să ia forma. Continuați să pliați triunghiul, să rotiți spre dreapta și apoi să lăsați în acest fel și să aliniați marginile, până când ajungeți la capătul aluatului.
Îndepărtați orice exces de lungime de pe marginea aluatului, dați-l cu un galbenus de ou și puneți capătul aluatului în "buzunarul" format de marginea deschisă a aluatului pe briouat. Puteți folosi vârful unui cuț de unt sau al foarfecele pentru a vă ajuta să coaceți în clapa de aluat.
Repetați cu aluatul și umplutura rămasă. În acest moment, brioutele pot fi acoperite și refrigerate până la gătit; sau pot fi înghețate timp de până la două luni pentru utilizare ulterioară.
Se prăjește sau se coace briouții
Prăjirea este metoda tradițională preferată de gătit a brioșelor. Încălziți un centimetru de ulei într-o tigaie adâncă sau într-o tavă largă de sos pe foc mediu. Adânciți brioutele în loturi până când maro auriu se întoarce de mai multe ori. Se scurge bine și se lasă să se răcească cu 10 minute înainte de servire.
Dacă preferați să coaceți brioșele, preîncălziți cuptorul la 190 ° C (375 ° F). Periați produsele de patiserie pe ambele părți cu unt topit și puneți-le pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute, sau până la maro auriu și crocant.
Pentru a reîncălzi Briouatele gătite
Briouații stau la cald timp de 30 de minute sau mai mult și se pot bucura la temperatura camerei. Cu toate acestea, dacă dacă le prăjiți bine înainte de servire, le puteți reîncălzi într-un cuptor de 350 ° F (180 ° C) timp de aproximativ 10 minute sau până când sunt foarte fierbinți și crocabili. Restul briuților rămași în refrigerare vor dura mai mult timp pentru a fi reîncălziți și croiți.