Jben este versiunea de brânză proaspătă a Marocului. Se întâlnește din regiunea Muntelui Rif în nordul țării, dar se bucură și în altă parte, unde este pregătită acasă sau disponibilă în scop comercial. Jben este popular ca o raspandire pentru pâine la micul dejun sau timp de ceai și ca o umplutură pentru, dar poate fi adăugată și altor feluri de mâncare sau folosită în locul altor brânzeturi proaspete.
Când călătoriți în nordul Marocului, este destul de obișnuit să găsiți un jben de vânzare, așa cum este prezentat aici, în formă de disc, apăsând-o într-o matriță căptușită cu frunze de palmier. Brânza poate fi achiziționată pe piețe, de-a lungul drumurilor rutiere și de la vânzătorii de pe stradă. Jben va varia un pic de la vânzător la vânzător în termeni de textură și aromă - ferm sau fărâmit, sărat sau nesălat, umed sau uscat. Ierburile pot fi adăugate pentru varietate.
Ca și în cazul altor brânzeturi proaspete, jbenul este ușor de pregătit. Se poate folosi lapte de capră sau de vacă. Deși am găsit câteva rețete care utilizează cheagul lichid ca coagulator, lben sau lapă , este metoda preferată a casei moderne. Un suc de lămâie sau oțet poate fi adăugat, dar nu este necesar.
Rețineți că veți avea nevoie de tifon pentru drenarea zerului din brânză. Încearcă, de asemenea, să faci Ricotta de casă , o altă brânză proaspătă.
Ce ai nevoie
- 4 cani / 1 litru de lapte (întregi)
- 4 cești / 1 litru de zară (sau lapte acru gros)
- Opțional: 2 cesti / 1/2 litri cremă (grele)
- 1 vârf de sare (sau 1 linguriță de sare pentru jben sărat)
- Opțional: cimbru sau usturoi (proaspăt)
Cum se face
- Încingeți laptele și sarea (și crema, dacă se utilizează) într-o cratiță până când abia se fierbe. Se îndepărtează din căldură și se amestecă în lapte. Lăsați amestecul să se răcească timp de cel puțin o oră. (Sau acoperiti amestecul cu plastic si lasati sa se odihneasca peste noapte.)
- Liniați o sită sau o sită cu o bucată mare de tifon și așezați ciocanul peste un castron mare. Se toarnă amestecul cristalizat în sită. Dacă este necesar, eliminați zerul (vezi sfatul de mai jos) care se colectează în castron astfel încât să nu se atingă de partea inferioară a ciurului.
- Adunați bomboanele din jurul brânzei și lăsați brânza să se scurgă câteva ore (sau atâta timp cât se află peste noapte în frigider) pentru a face o brânză uscată și / sau groasă cât doriți. Scoateți brânza din tifon. Dacă adăugați orice ierburi, combinați-le ușor cu brânza. Formați jbenul manual sau într-o matriță pentru o prezentare mai frumoasă. Serviți imediat sau răciți timp de până la câteva zile.
Sfat: aruncați zerul sau salvați-l pentru a fi folosit ca lichid când faceți paine și alte aluaturi de drojdie.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 353 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 18 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sodiu | 234 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 9 g |