Un aligot francez clasic nu este un fel de fel de mâncare, ci o operă de artă. Umplut cartofi și brânză sunt bate împreună cu crème fraîche până când formează panglici matase și netede de cartofi curățați.
Aligot-ul este o rețetă delicioasă și plină de inimă și este tentant să o mănânci singur în timpul iernii pentru valoarea sa absolută de confort sau să o însoțească cu o friptură bogată pentru o masă de lux. Odată ce faceți acest lucru, va fi greu să vă întoarceți la cartofii cu pâslă obișnuit .
În mod tradițional, Cantal, o brânză de lapte de vacă semi-fermă din regiunea cu același nume din sudul și centrul Franței, este utilizată în această rețetă. Din moment ce Cantal are o aromă moale de nuci, dacă nu este disponibilă pentru tine, poate fi înlocuită brânza de cheddar .
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline cartofi * curățate și tăiate în sferturi
- 3/4 linguriță de sare
- 1/8 linguriță de piper alb măcinat
- 2 uncii (4 linguri sau 1/2 stick) unt
- 1/4 cană
- crème fraîche (sau înlocuiește părți egale cu smântână și cremă groasă)
- 1 cățel de usturoi, ușor zdrobit, dar păstrat intact
- 3 cani de brânză Cantal rasă (sau o înlocuire de cheddar ascuțit de bună calitate)
Cum se face
- Așezați paturile de cartofi într-o tavă de apă rece, ușor sărată. Se fierbe timp de 20 de minute, până când sunt fragede. Fiți atenți la ele pentru a vă asigura că nu încep să se destrame și să devină îngăduitori. Odată fierte, scurgeți-le într-un șuvoi.
- Îndepărtați cartofii drenați cu un masher. Adăugați sare, piper alb și unt și apoi amestecați viguros timp de 2-3 minute până când cartofii se topesc puțin. Puneți-le deoparte în tigaie pentru o clipă.
- Într-o cratiță de dimensiuni medii, la foc mediu, aduceți crème fraîche și usturoi la abur. Nu fierbeți sau crema fraîche se poate rupe.
- Îndepărtați usturoiul și turnați cremă crème fraîche în cartofii piure și transferați tigaia de cartofi spre cuptor la căldură scăzută.
- Folosind o lingură robustă de lemn, bateți crème fraîche în cartofi. Pana acum, cartofii vor incepe sa devina luciosi.
- Ridicați căldura să fie medie și bate în brânză, 1/2 ceasca la un moment dat. Continuați să bateți amestecul peste căldură până când formează o textură netedă, catifelată, aproximativ 10 minute. Nu schimbați acest proces. Este baterea robustă care face aligot atât de delicios catifelat.
- Se toarnă pe plăci calde și se servesc imediat.
* Important: Asigurați-vă că cartofii pe care îi folosiți sunt pentru măcinare, nu pentru cartofi prajiti sau salate. În cazul în care acestea nu sunt de tip necurat, atunci când biciuirea cartofilor se va transforma ceros și gras, mai degrabă decât pufos și lumină.
Cum să păstrați aligot dacă nu vă serviți imediat
Aligotul nu se păstrează foarte bine. Cu toate acestea, dacă este necesar, poate fi ținută pentru o perioadă scurtă de timp plasând hârtie impermeabilă ca pergament pe suprafața cartofilor, asigurându-vă că este în contact direct cu aligo. Această metodă va ajuta la prevenirea formării unei piele pe cartofi, ceea ce ar face ca aligoful să fie neplăcut înfundat dacă îl amestecați.
Această tehnică este potrivită pentru toate felurile de mâncare pe bază de lapte și cremă, care sunt predispuse la formarea pielii.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 361 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sodiu | 293 mg |
| Carbohidrați | 27 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 15 g |