Cartofi de piure de piersici, luciosi, incepeti cu cartofi uscati (si nu treceti!)
Există două chei importante pentru a face cartofi buni bine. Unul, doriți să vă asigurați că cartofii fierți sunt cât se poate de uscați înainte de a le pulveriza. Și două, asigurați-vă că nu depășiți cartofii sau că vor deveni sclipitori.
În artele culinare clasice, marca de cartofi buni este că au o consistență lină și uniformă, fără bucăți.
În viața reală, cu toate acestea, câteva bucăți vor da cartofilor piureți o calitate rustică, manuală, care este cu adevărat minunată.
De asemenea, cartofii clasici sunt întotdeauna decojiți, dar lăsarea coajelor pe cartofi va adăuga textura și culoarea. Totul depinde de ceea ce preferați.
Deci, în timp ce există un număr infinit de variații, tehnica de bază descrisă mai jos vă va ajuta să faceți cartofi cu piure de fiecare dată. Dar, mai întâi, să vorbim despre felul de cartofi de folosit.
Alege cartofii potriviți
Cei mai buni cartofi care se folosesc pentru a face cartofi piure sunt cartofii de amidon cum ar fi cartofii Russet sau cartofii cu amidon mediu, cum ar fi Yukon Golds . Aceste tipuri de cartofi au cel mai mic conținut de umiditate, ceea ce este bun deoarece, așa cum am menționat mai înainte, dorim ca cartofii să fie cât mai uscați posibil.
Deci, nu folosiți cartofi roșii, cartofi albi sau orice alt tip de cartofi ceros pentru a face cartofi piure. Figura un cartof de dimensiuni bune pe persoană. Pașii care urmează presupun că pregătim patru kilograme de cartofi.
Cum sa faci cartofi prajiti:
- Se curata si coaja cartofii, apoi se taie in sferturi. Tăierea cartofilor în bucăți de dimensiuni uniforme înseamnă că vor fi gătite în mod egal.
- Aduceți un vas de apă sărată la fiert. Doar fierbe suficientă apă pentru a acoperi cartofii. Scăderea apei mai mult decât acest lucru va face să dureze mai mult pentru a ajunge la fierbere. De asemenea, luați 3 uncii de unt din frigider și lăsați-l să se moale la temperatura camerei.
- Adăugați cartofii în apă fierbinte și fierbeți, descoperite până când acestea sunt oferite de furculiță, ceea ce va dura aproximativ 15 minute, în funcție de cât de mari sunt piesele. În timp ce cartofii se gatesc, preîncălziți cuptorul la 300F.
- Încălziți o jumătate de cești de cremă într-o cratiță mică și păstrați-i cald. Într-o cratiță separată, se încălzește o ceașcă de lapte integral. Este bine sa incalzim laptele si smantana, astfel incat sa nu se raceasca prea mult cartofii. Dar notați: Puteți face cartofi piure folosind zară și / sau smântână în loc de smântână și lapte. În acest caz, nu doriți să încălziți nici una. Lăsați-i să ajungă la temperatura camerei.
- Când cartofii sunt fragedi, dați-i într-o sârmă de metal și scuturați orice apă în exces. Acum, așezați coșul pe o tavă de hârtie sau o foaie de copt și transferați-o în cuptor. Lăsați cartofii să se usuce în abur în cuptorul fierbinte timp de 3 până la 4 minute.
- În acest moment, puteți împrăștia cartofii cu un masher de cartofi, deși un masher de cartofi, după cum probabil știți, este obligat să lase câteva bucăți. Dacă nu vă deranjează câteva bucăți, un maser de cartofi va funcționa bine. Dacă doriți o textura foarte lină, puteți folosi un ricer de cartofi sau o moară de alimente . Ambele instrumente vor scoate toate bucățile fără a suprasolicita amidonul. (A se vedea nota de mai jos despre o tehnică pentru a face cartofi piure într-un mixer de stand.)
- Adăugați untul înmoaie și crema fierbinte (sau smântână la temperatura camerei) și amestecați cu o lingură de lemn.
- Acum amestecați laptele fierbinte (sau zerul la temperatura camerei) până când cartofii sunt umeziți suficient. Nu vrei ca ei să fie prea rigizi sau prea fugi.
- Se condimentează cu sare Kosher și piper alb proaspăt măcinat.
- În cele din urmă, mâncați-vă cu mâna cu o mână de sârmă pentru câteva secunde, până când cartofii piureți sunt pufos. Nu suprasolicitați. Serviți imediat.
Efectuarea cartofilor de piure într-un mixer de stand
Un mixer de stand este o unealta excelenta pentru a face cartofi piure. Trebuie doar să aveți grijă să nu depășiți cartofii. După ce ați gatiți cartofii și le uscați în cuptor după cum este descris mai sus, procedați în felul următor:
- Atașați atașarea cu palete a mixerului dvs. de stand și transferați cartofii fierți în vasul mixerului. Se amestecă la cea mai mică viteză până când majoritatea bucăților sunt plecate.
- Acum, scoateți atașamentul paletei și atașați atașamentul biciului. Curățați câteva secunde până când cartofii sunt complet curățiți. Nu depăși!
- Adăugați untul, smântâna și laptele conform descrierii de mai sus, amestecând la cea mai mică viteză până când cartofii piurei au consistența dorită. Apoi sezonul de gust și de a da cartofii un ultim bici rapid, doar pentru a le pufa. Serviți imediat.