Aceasta este o rețetă mare, tradițională mexicană pentru pui la grătar. Cel mai bine este să folosiți păsări mai mici, deci dacă aveți nevoie de o mulțime, cumpărați mai mult, nu mai mare. Acest lucru va ajuta la menținerea timpului de gătire. Serviți cu orez condimentat, tortilla încălzită și fasole reconstituită.
Ce ai nevoie
- 2 pui mici (aproximativ 3 lire sterline / 1.4 kg fiecare), tăiate în jumătate în jos pe mijloc
- 1/2 ceasca / 120 ml suc de portocale
- 1 ceapă mică, tocată
- 4 cuișoare usturoi, tocate
- 2
- tomatillos, coji îndepărtate, tocate
- 2 linguri / 30 ml ulei vegetal
- 2 linguri / 30 ml suc de lime
- 2 linguri / 30 ml suc de lamaie
- 1/2 linguriță / 2,5 ml pulbere de chili fierbinte
- 1/2 linguriță / 2,5 ml scorțișoară
- 1/2 linguriță / 2,5 ml cuișoare de pământ
- salsa și tortilla
- 1-2 limes, înjumătățite
Cum se face
1. Se topește ceapa și roșiile în ulei până când este moale. Aproximativ 5 minute pe căldură medie. Adăugați usturoi și gătiți timp de încă 30 de secunde până la 1 minut. Adăugați sucuri de citrice și condimente. Simmer timp de aproximativ 10 minute, amestecand deseori. Îndepărtați din căldură și lăsați sosul să se răcească timp de 20-30 de minute.
2. Puneți jumătățile de pui într-un recipient mare sau pungi mari reîncărcabile. Se acoperă cu sos și se lasă la frigider timp de 3-6 ore. Puteți marina puțin mai mult dacă este necesar, dar nu mai mult de 8 ore.
3. Grătar preîncălzit. Scoateți jumătățile de pui din marinadă și puneți-le pe grătar mediu fierbinte. Grătar pentru aproximativ 45 de minute de cotitură ocazional și basting cu sos rezervat la fiecare 10 minute, pentru primele 30 minute de timp de gătit. Nu vă lăsați în ultimele 15 minute de gratar. Puiul se face atunci când sucurile curgă și temperatura internă atinge 175 de grade F în sân și 185 de grade F în carnea coapsei. Această temperatură mai ridicată va ajuta la mărunțire.
4. Odată gătit, scoateți jumătățile de pui din grătar. Așezați-l pe o placă de tăiere mare și acoperiți-l cu folie de aluminiu. Lăsați carnea să se odihnească timp de 10-15 minute. Strângeți sucul de lime proaspăt peste jumătățile de gătit. În mod tradițional, carnea de pui este mărunțită și servită în tortilă încălzită, însoțită de orez spaniol și fasole reconstituită.