Această rețetă de varză umplute de evrei din Ashkenazi (est-europeană) este o mâncare tradițională pentru Sukkot, festivalul de recoltă din toamnă, deoarece atunci când două holichkes sunt așezate una lângă cealaltă, ele formează forma Torei (două suluri).
Și, din moment ce Sukkot este urmat de o săptămână mai târziu de Simchas Torah, de multe ori servesc și holichkes. Dar, în general, ele se bucură pe tot parcursul anului de comunitățile evreiești din Europa, Statele Unite și Orientul Mijlociu.
Această rețetă are un sos dulce-acru cu stafide și este adaptat din "Rezervația de găluște evreiască Hadassah" editată de Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Iată mai mult de 22 de rețete de varză umplute .
Ce ai nevoie
- Varză:
- 1 varză de cap (aproximativ 4 lire)
- Sos:
- 2 cutii întregi roșii decojite (2 x 28 uncii)
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 1apple (Granny Smith, curățată, torsadată și răzuită)
- 1/4 suc de lamaie
- 1/4 ceasca zahar (alb)
- 1/4 ceasca de zahar brun (ambalat ferm)
- 1 linguriță sare acră (acid citric)
- 1 cană de stafide (întuneric)
- 1 sare de lingura (kosher)
- 1/4 linguriță de piper negru
- Umplere:
- 2 lire sterline de carne de vită (chuck)
- 1 ceapa mare (rasa)
- 2 ouă mari
- 2 linguri de orez (crude, omiteți dacă faceți acest lucru pentru Paște)
- 1 masă de masă de lingură
- 2 1/2 linguriță sare (kosher)
- 1/2 linguriță piper negru
Cum se face
Pregătiți varza
- Scoateți miezul din varză. Așezați capul întreg într-o oală mare umplute cu apă fiartă și sărată . Acoperiți și gătiți 3 minute sau până când se înmoaie suficient pentru a scoate frunzele individuale. Veți avea nevoie de aproximativ 20 de frunze.
- Când frunzele sunt destul de reci pentru a se descurca, utilizați un cuțit de tăiere pentru a tăia stema groasă din fiecare frunză, fără a tăia tot drumul.
Faceți sosul
- Puneți roșiile și sucurile lor într-o cratiță medie și mare. Răstește roșiile cu o lingură de lemn. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și gătiți 15 minute sau până când se îngroațează ușor.
- Se amestecă ceapa, mere, suc de lămâie, zahăr alb și brun, sare acră, stafide, sare kosher și piper și se întorc la fierbere.
- Reduceți căldura și fierbeți 15 minute mai mult. Adăugați mai mult zahăr sau mai mult suc de lămâie pentru gustul dulce-acru preferat. Setați sosul deoparte.
Faceți completarea
- Într-un castron mare, amestecați carnea de vită măcinată, ceapă rasă, ouă, orez, dacă se utilizează, făină matzoh, 2 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, amestecând bine. Nu amestecați prea mult sau carnea va deveni dură.
Asamblați Rolls și Cook
- Plasați aproximativ 1/2 cană de carne pe fiecare frunză de varză. Îndrăzniți-vă de la tine pentru a încasa carnea. Răsturnați partea dreaptă a frunzei spre mijloc, apoi rotiți partea stângă. Veți avea ceva care arată ca un plic. Încă o dată, îndepărtați-vă de dvs. pentru a crea un pachet mic.
- Spoon un strat subțire de sos în partea de jos a unui vas mare caserola sau cuptor olandez. Se taie frunzele de varză rămase și se pune peste sos.
- Aranjați rolele de varză, cu partea cusăturii în jos, deasupra frunzelor de varză tocate în cât mai multe straturi, după cum este necesar. Se toarnă sosul rămas peste varză umplute.
- Aduceți la fierbere pe cuptor, reduceți căldura până la scăldat, acoperiți și gătiți 1 1/2 până la 2 ore sau până când se umple gratarul și varza este delicată.