Carnea de vită sau mielul cu prune este o mâncare clasică dulce și savuroasă marocană care combină prune uscate și carne cu mirodenii aromate de ghimbir, șofran, scorțișoară și piper. Este popular ca ofertă tradițională în adunări de vacanță, nunți și alte ocazii speciale.
Desigur, nu este nevoie de o ocazie specială pentru ca o mască de miel cu prune să apară pe masă. Pregătirea este minimă, făcându-l o alegere perfectă pentru mesele casual de familie. Deși utilizarea unei tagine de lut sau ceramică este cea mai tradițională, majoritatea bucătari marocani pregătesc acest vas într-o aragaz sub presiune, deoarece accelerează lucrurile. Tăieturi de carne (unele bucăți pe os) vor da cele mai bune rezultate.
Timpul de gătire afișat mai jos este pentru metoda aragazului sub presiune . Dublu sau triplu de data aceasta dacă utilizați o oală convențională sau tagină. Rețineți că preparatul de ceapă este diferit pentru metoda cu tagine.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme de carne de vită sau de miel (tăiate în bucăți de 3 inci)
- 2 cepe (rase sau foarte tocate)
- 3 catei de usturoi (tocata sau presata)
- 3/4 linguriță de sare
- 1 lingurita de piper
- 1 lingurita de ghimbir
- 1/2 linguriță
- Șervețele șofran (rumenite)
- 1/2 lingurita de turmeric
- Unu sau două bucăți de scorțișoară de 3 sau 4 inci
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1/4 ceasca de unt, moale
- 2 1/2 cesti de apa
- Mână de coji de cilantro (legați împreună)
- 1/2 lire sterline
- 1 lingură de miere
- 2 linguri de zahăr
- 1 1/2 lingurite de scorțișoară
- 1 lingură
- Semințe de susan prăjită (opțional)
- Mână de
- migdale prăjite (opțional)
Cum se face
Gatiti carnea
Aparat de gătit sub presiune sau metode convenționale de oală:
- Într-un castron, amestecați carnea cu ceapa, usturoiul și condimentele. Se încălzește uleiul și untul într-o tigaie la foc mediu și se rumenesc carnea câteva minute până se formează o crustă.
- Dacă utilizați o aragaz sub presiune , așezați amestecul de carne în aragazul sub presiune și adăugați 2 1/2 căni de apă și cilantrul. La căldură mare, aduceți carnea și lichidele la o temperatură mai mică.
- Acoperiți bine și continuați încălzirea până când se atinge presiunea. Reduceți căldura în mediu și gătiți cu presiune timp de 45 până la 50 de minute. (Notă: Aproape jumătate de gătit, scoateți o jumătate de cană din lichid și rezervați-o.) După ce carnea a gătit, eliberați presiunea și reduceți sosul, neacoperit, până când este mai mult ulei și ceapă.
- Dacă folosiți o oală convențională , adăugați amestecul de carne în vas împreună cu 2 1/2 cești de apă și cilantru. Acoperiți și fierbeți carnea la căldură medie timp de 2 până la 2 1/2 ore, până când carnea este foarte delicată și se îndepărtează ușor de os. (Notă: Aproape jumătate de gătit, scoateți o jumătate de cană din lichid și rezervați.) Dacă este necesar, adăugați o cantitate mică de apă în timpul gătitului pentru a preveni căderea cărnii. Când carnea a gătit, reduceți sosul până când acesta este în cea mai mare parte ulei și ceapă.
Metoda de tagine din argilă sau ceramică:
- Se taie una din ceapa in loc sa o spargi, iar straturile de ceapa se pun pe fundul taginei.
- Se amestecă carnea cu ceapa rasă, usturoi, ulei, unt și mirodenii și se pune pe ceapa tăiată. Adăugați 2 1/2 căni de apă, acoperiți și plasați tagina pe difuzor la foc mediu. Lăsați tagina să ajungă la o temperatură mai mică (aceasta poate dura o lungă perioadă de timp) și apoi reduceți căldura la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține flaconul.
- Lăsați tagina să gătească timp de 3 ore sau mai mult până când carnea este foarte delicată și lichidele sunt reduse. (Notă: Aproape 2 ore de gătire, scoateți o jumătate de cană din lichid și rezervați-o.)
Gatiti Prunele
- În timp ce carnea se gătește, puneți prunele într-o oală mică și acoperiți-o cu apă. Simmer pe căldură medie, parțial acoperită, până când prunele sunt destul de atractive pentru a prinde cu ușurință de pe groapă sau pinch la jumătate. (Cantitatea de timp care durează poate varia foarte mult în funcție de prune, dar media este de 15 până la 30 de minute.)
- Scurgeți prunele, apoi adăugați o jumătate de cană de lichid rezervat din carne. Se amestecă mierea și scorțișoara și se toarnă prunele timp de încă 5 până la 10 minute sau până când stau într-un sirop gros.
A servi
- Aranjați carnea pe o platou mare de servire și lingurăți prune și siropul deasupra. Dacă ați gătit într-un tagine, se dublează ca un fel de mâncare.
- Dacă doriți, garniți cu semințe de susan și / sau migdale prăjite. Tradiția marocană este să se adune în jurul mesei și să mănânce de pe această placă comună, folosind pâine marocană pentru a scoate carnea și sosul.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 753 |
| Grăsime totală | 48 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 22 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodiu | 124 mg |
| Carbohidrați | 43 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 40 g |