Aceasta este o rețetă elvețiană clasică, de modă veche, făcută cu mandrină dezosată sau rotundă. Friptura este porționată, tăiată, apoi coaptă cu ceapă și roșii.
Puteți folosi friptura groasă și puteți să-l subțieți pe măsură ce frigești. Dacă folosiți fripturi subțiri, trageți cu grijă bine făina și făinați ușor.
Felul este extrem de versatil, cu multe adăugări posibile. Vedeți variațiile de mai jos rețeta.
Ce ai nevoie
- 2 până la 3 kilograme dezosate
- friptura chuck (macră sau runda inferioară)
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță piper negru (proaspăt măcinat)
- 3/4 până la 1 cană făină (universal)
- 3 până la 4 linguri de ulei vegetal
- 2 cepe medii (tăiate și tăiate în felii)
- 1 tomate mari (28-uncie) rosii (netede, tocate)
- Opțional: 1 făină de lingură (cu scop general) amestecată cu 1 lingură de apă
Cum se face
- Încălziți cuptorul la 325 F (165 C / gaz 3).
- Îndepărtați grăsimea din friptură și tăiați-o în 6 bucăți.
- Se condimentează carnea cu sare și piper și se pune pe plăcuță de tocat. Presărați mai multă făină peste fripturi și litiu cu ciocanul de carne pentru a frige. Continuați să vă întoarceți, făină și lingură până când se folosește cea mai mare parte a făinii.
- Încălziți o tigaie mare sau tare, sau cuptorul olandez, la foc mediu. Adăugați 3 linguri de ulei vegetal în tava.
- Când uleiul este fierbinte, dar nu fumează, adăugați ceapa tăiată. Gatiti, amestecand pana cand ceapa este translucida si usor maronie. Scoateți ceapa într-o farfurie cu o lingură cu crestătură.
- Adăugați o altă lingură de ulei la tigaie, dacă este necesar, pentru a acoperi partea inferioară a tăvii.
- Așezați fripturile în uleiul fierbinte, lucrând în loturi, dacă este necesar
- Așezați ceapa deasupra fripturilor, adăugați roșiile și apoi acoperiți tigaia și coaceți timp de aproximativ 1 1/2 până la 2 ore sau până când fripturile sunt delicate.
- Îndepărtați friptura, roșiile și ceapa într-un platou de servire fierbinte .
- Dacă sosul este prea subțire, puneți tigaia pe foc mediu. Combinați 1 lingură de făină cu 1 lingură de apă rece. Se amestecă până când nu mai rămân nicio bucată. Se amestecă în sosul fierbinte și se fierbe, amestecând, până se îngroașă.
- Se toarnă sosul peste friptură, roșii și ceapă pe platou.
Variații
- Înlocuiți cutia mare de roșii cu 2 cutii (fiecare câte 14,5 uncii) de roșii tocate.
- Adăugați aproximativ 1 ceașcă de țelină felii în amestecul de ceapă.
- Adăugați 1 cățel de usturoi măcinat, mediu sau mare, la fripturi, chiar înainte de adăugarea roșiilor.
- Se condimentează sosul cu o cratimă de oregano și o linguriță sau două fulgi de țelină.
- Pentru un sos mai gros, fără făină, adăugați 2 linguri de pastă de roșii împreună cu roșiile.
- Dacă roșiile dvs. nu sunt foarte suculente și doriți să aveți mai multă sos, adăugați aproximativ 1/2 cană de suc de roșii sau de bulgăre de vită cu conținut scăzut de sodiu cu roșiile.