Dacă credeți că boabele sunt ceva de cumpărat într-o cutie sau că trebuie să fie coapte cu zahăr brun pentru a avea un gust bun, atunci este timpul să încercați o loubia marocană sau fasole albă tocată. Acest fel de mâncare clasică și aromatizantă este foarte iubită în casele marocane, unde în mod tradițional, fasolea și sosul pe bază de roșii sunt încărcate cu pâine marocană . Este o mâncare de mângâiere care stă singură ca o intrare, dar de asemenea funcționează bine și o parte binevenită, în special la mesele de pește prăjită.
Asigurați-vă fasole albe marocane sub formă de picături cât doriți - măsurătorile de mai jos sunt linii directoare și eu folosesc ceva mai mult - dar nu fiți timizi pe condimente deoarece veți dori destul de acele condimente marocane pentru a obține un sos caracteristic robust. Uleiul de măsline oferă o altă aromă cheie, împreună cu roșii proaspete, ceapă, usturoi și ierburi. Luați căldură într-o crestătură adăugând un ardei iute sau cayenne și luați în considerare adăugarea de carne de vită sau de miel (vezi sfaturile de mai jos).
Rețineți că această rețetă necesită fasole uscată, care necesită o înmuiere peste noapte în apă amplă. Planificați-vă înainte ca să vă amintiți să înmuiați boabele în noaptea dinaintea gătirii.
Timpul de gătire este pentru pregătirea într-o aragaz sub presiune , care este considerat drept vase esențiale în bucătăriile marocane. Permiteți acest lucru dublu de această dată dacă o să fiți bătută într-o oală convențională.
Ce ai nevoie
- 500 g (aproximativ 1 lb.) fasole albă uscată sau fasole Cannellini, înmuiată peste noapte și drenată
- 3 roșii coapte (
- rase )
- 1 ceapa medie, rasa
- 3 cuișoare de usturoi (mărunțite sau presate)
- 2 linguri
- pătrunjel proaspăt (tocat)
- 2 linguri de cilantru proaspat (tocat)
- 1 sare de lingură
- 2 lingurițe de ardei gras
- 2 lingurite de chimen
- 1 1/2 linguriță de ghimbir
- 1/2 linguriță de ardei cayenne sau la gust (opțional)
- 1/2 cesti de ulei de masline
Cum se face
Pentru a face loubia , alege una din aceste două metode de gătit.
Metoda de gătit sub presiune pentru a face lucirea:
- Se amestecă toate ingredientele într-o aragaz sub presiune.
- Adăugați 2 litri de apă și aduceți-o la fiert.
- Acoperiți, aduceți la presiune, apoi gătiți sub presiune la foc mediu timp de aproximativ 40 de minute sau până când fasolea este licitată.
- Dacă boabele sunt încă scufundate în sos, reduceți lichidele până când sosul este gros și nu apoasă.
- Ajustați condimentele dacă doriți și serviți.
Metoda Pot pentru a face Loubia:
- Se amestecă toate ingredientele într-o oală mare.
- Adăugați 2 litri de apă și aduceți-o la fiert.
- Acoperiți și fierbeți boabele pe foc mediu timp de aproximativ 1 1/2 ore sau până când boabele sunt delicate și sosul este gros și nu mai este apoasă.
- Dacă lichidele se reduc prea mult în timpul gătitului, adăugați puțină apă pentru a preveni arderea fasolei.
- Ajustați condimentele dacă doriți și serviți.
Rețineți că fasolea ar trebui să fie destul de săturate la timpul de servire. Fasolele vor continua să absoarbă lichidul în timp ce stau, așa că permiteți acest lucru dacă pregătiți fasolea în avans pentru o servire ulterioară.
Mai multe sfaturi pentru Loubia
- Fasolea albă poate fi cu siguranță consumată cu o lingură, dar sunt, de asemenea, foarte bune luate ca o baie cu pâine crudă.
- Dacă doriți să adăugați miel sau carne de vită, cădeți carnea (în cub sau în 2 "bucăți) în ulei și apoi continuați cu indicațiile descrise.
- Răciți resturile după ce boabele s-au răcit complet. Dacă este necesar, adăugați puțină apă când reîncălziți și nu utilizați decât căldură medie pentru a evita arderea.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 398 |
| Grăsime totală | 27 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodiu | 1,243 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 25 g |