Felul în care mai mulți oameni se asociază cu Sicilia decât oricare altul este, probabil, caponata , o delicioasă pe bază de vinete care sa răspândit acum în Italia și în afara ei. Din nefericire, o mare parte din caponatele întâlnite în afara Siciliei este o umbră a ceea ce ar trebui să fie. Când se face bine, este un fel de vară proaspătă, care este ideală pentru a-ți percepe un apetit lent într-o zi fierbinte.
Deși este în mod tradițional un fel de vară, este atât de bine iubit încât se face acum pe tot parcursul anului, într-o varietate infinită de forme. Unele versiuni sunt pur vegetariene, în timp ce unele versiuni Palermo pot conține și pește, după cum veți vedea în variantele de mai jos.
Ce ai nevoie
- 1 1/4 kilograme tulpini de telina
- Uleiul de măsline, după cum este necesar
- 2/3 linguri de roșii proaspete
- 2 1/4 linguri de vinete, cubulete
- 2/3 ceapă de lire
- 6 oz
- carerile sărate , se clătesc bine
- 5 linguri de nuci de pin
- 1/2 lire
- măsline verde ambalate în saramură, drenate și tăiate
- 1/3 oțet de oțet (oțet de vin sau oțet de cidru)
- 2 linguri de zahăr granulat
- 1 cană de sos de roșii (opțional)
- Frunze proaspete de busuioc (opțional, pentru garnitură)
- Sare de mare de mare
Cum se face
- Începeți prin îndepărtarea filamentelor de tulpini de țelină, apoi lăsați-le în apă puțin sărată timp de 5 minute. Scurgeți-le, tăiați-le în bucăți de mâncare, salideți-le într-un pic de ulei și lăsați-le deoparte.
- Tăiați o mică formă "X" în partea inferioară a fiecărei roșii, apoi lăsați-le în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde pentru a le blânge și pentru a face coaja ușor de îndepărtat. Îndepărtați-le și tăiați-le.
- Se taie fin ceapa și se usucă în ulei de măsline; odată ce au devenit translucide, aproximativ 5 minute, adăugați caperile, nucile de pin, măslinele și roșiile. Continuați să gătiți, amestecând cu o lingură de lemn, până când se termină roșiile, aproximativ 15 minute, apoi scoateți din căldură.
- În timp ce roșiile se gatesc, încălziți o tigaie cu puțin ulei și prăjiți vinetele în formă de cultură, în mai multe loturi. Când se termină ultimul lot, întoarceți roșiile la căldură și amestecați în vinete, împreună cu telina. Adăugați și sosul de roșii și în acest moment (dacă este utilizat). Gatiti cateva minute la foc mic, amestecand usor, apoi amestecati otetul si zaharul; când oțetul sa evaporat aproape complet, scoateți vasul de la căldură și lăsați-l să se răcească.
- Serviți caponatele la temperatura camerei, cu o garnitură de busuioc proaspăt, dacă este utilizată. Va fi o mulțime, dar nu vă faceți griji, deoarece se păstrează timp de câteva zile în frigider, și mi se pare că se îmbunătățește cu timpul.
Unele variante:
Capolata cu pește Capolata ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ingredientele enumerate mai sus plus:
- 1 carp copil (sau calmar), curățat
- 1 ceașcă de făină
- 2 anghinare, tăiate în optzeci și înfundate
Metoda urmează după cea de mai sus, cu următoarele variante: Făiați batoanele de țelină, anghinare, măsline și căprioare și prăjiți-le. Dacă caracatița este foarte mică, prăjiți-o întregi, altfel lăsați-o înainte de prăjire. Se scurge toate ingredientele prajite bine pe hârtie absorbantă, se adaugă la amestecul de roșii și se termină gătitul ca mai sus.
Baroness de Caponata Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
Nobila doamnă trebuie să fi fost dată zborurilor de fantezie. Pentru a servi 8, veți avea nevoie de:
Toate ingredientele celor două versiuni precedente, cu excepția caracatiței, și:
- Fileuri de pește de pește, de 3/4 lire, tăiate subțire, friabile și prăjite.
- 1/2 lingă coada cubului de lobster, abia lăcuită
- 1/2 lire sterline sfaturi (sparanghel sălbatic va fi cel mai bun), aburit
- Creveți de 1/4 lire sterline, fierte până se termină și se scot
- 2 uncii bottarga (icre de ton, disponibile dintr-o delicatesă), rase sau sfărâmate
- Pătrunjel măcinat
Pregătiți caponatele urmând procedura descrisă mai sus; combinând ușor filetele de spadă, sfaturi de sparanghel și coză de langustă cu totul și puneți caponata într-un vas elegant de servire. Garnizați-l cu creveții, bottarga și patrunjelul tocat și serviți cu un vin alb uscat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 153 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 808 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 4 g |