Tartarul de friptură în stil turcesc, cunoscut mai ales sub numele de "kuf-TAY", este fabricat din carne de vită fără grăsimi, de înaltă calitate, care este tocată și frământată împreună cu bulgur fin, piper, pastă de tomate, ceapă, , și un amestec de mirodenii turcesc. Este un fel de mâncare regională din partea de sud-est a Turciei, cu multă istorie în spatele ei.
Datorită unei conștientizări mai ridicate a sănătății alimentelor și a unor reglementări din ce în ce mai stricte, mulți oameni aleg astăzi o versiune modernă, vegetariană a acestei vase antice turcești. Unele versiuni fără carne de çiğ köfte sunt atât de autentice, încât nu le poți spune de la adevăratul lucru.
Cheia este în frământare - cu cât frământați mai mult amestecul, cu atât textura va fi mai bună. De asemenea, asigurați-vă că lăsați amestecul să se odihnească timp de cel puțin cinci ore înainte de al servi. Această rețetă face apel la isot biber turcesc, un ardei cu aromă intensă și neobișnuită. Are un gust complex, care este pământ și picant, în același timp fiind dulce și fumător în același timp. Dacă nu puteți găsi isot biber , puteți înlocui chipotele mexicane.
Ce ai nevoie
- 5 roșii mari coapte
- 2 cani fine bulgur
- 2 cepe
- 5 catei de usturoi
- 2 felii de pâine învechită
- 1 cană jumătate de nuc
- 1/2 cesti de ulei de masline
- 1/2 ceașcă concentrat de rodie
- 1/4 cană turc isot biber
- 1 pasta de tomate de lingura
- 1 lingură de pastă de piper roșu
- 1 lingurita de chimen
- 1 sare de lingurita
- Garnitură: Pătrunjel proaspăt tăiat și ceapă verde
- Pentru servire: frunze de salată Roma și lămâie tăiată
Cum se face
- Spălați roșiile și le exfoliați cu ajutorul unui cuțit mic, ascuțit. Puneți roșiile decojite într-un procesor de bucătărie și lăsați-le să se prăjească, sau gratuiți-le cu o răzătoare de mână.
- Clătiți bulgurul sub apă rece într-un filtru de sârmă timp de câteva minute. Scurgeți-l și puneți-l într-un vas mare de amestecare împreună cu piureul de roșii. Se amestecă bine, se acoperă vasul și se lasă deoparte timp de aproximativ o oră până când bulgurul este înmuiat.
- Cojile și usturoiul se topește și se toarnă grosier și se pun în procesorul de alimente împreună cu pâinea rămasă și jumătățile de nucă. Pulverizați la viteză mare până când aveți o pulbere fină.
- Adăugați acest amestec la tomate și bulgur împreună cu restul ingredientelor. Purtați mănuși de cauciuc, frământați amestecul până când toate ingredientele sunt bine combinate.
- Împărțiți amestecul în porții suficient de mici pentru a se potrivi în interiorul procesorului de bucătărie. Procesați fiecare porție la viteză medie până când este netedă. Combinați toate porțiunile procesate împreună într-un castron mare și continuați să frământați până când toate au o consistență lină.
- Se pune într-un castron și se acoperă cu un sigiliu etanș; deoparte pentru cel puțin 5 ore sau peste noapte.
- În dimineața următoare, rupeți bucățile de dimensiuni ale amestecului și formați-le în formele de amprente digitale. Aranjați-le pe o farfurie de servire cu frunze de salată romană și slivers de lamaie proaspătă pentru stoarcere.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 571 |
| Grăsime totală | 33 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 508 mg |
| Carbohidrați | 64 g |
| Fibre dietetice | 12 g |
| Proteină | 13 g |