Una dintre cele mai clasice moduri de a găti miroase este să le prăjiți. O mulțime de oameni folosesc aluat, și îmi place foarte mult în lumina tempura batter pe care o folosesc ocazional cu halibut. Dar puteți să mergeți chiar mai ușor prin dragarea lor în făină condimentată și săturați-le în ulei de măsline, ca în această rețetă. Includeți carnea și usturoiul, deoarece acestea funcționează bine cu mirosul; puteți folosi și spanac sau șuncă.
Ce ai nevoie
- 3 până la 6 duzini de miel proaspăt sau dezghețat (în funcție de apetitul dvs.)
- 1 lingurita de sare kosher
- 1/4 ceasca de ulei de măsline pentru prăjire
- 1 întreagă grămadă de carne elvețiană (aproximativ 2 kilograme)
- 1 lingură de praf de usturoi
- Pentru faina condimentată:
- 1 cană de făină integrală de grâu (puteți înlocui toate scopurile)
- 1 sare de lingura de kosher
- 1 lingurita praf de usturoi
- 1 lingurita de cayenne (sau mai mult la gust)
- 1 lingurita de muștar pulbere
- 1 lingurita de piper negru proaspat macinat
- Pentru Garnish: 1-2 lămâi, înclinate
Cum se face
- Faceți făina condimentată amestecând făina, sarea, praful de usturoi, cayenne, pudră de muștar și piper negru. Nu ar trebui să aibă gustul înverșunat, deoarece eșantionul este acolo pentru a accentua peștele, nu-l ascunde.
- Puneți topitura pe o tavă și sare bine.
- Încălziți o tigaie mare de prăjit la căldură mare timp de un minut sau două. Întoarceți căldura până la nivelul mediu și adăugați suficient ulei de măsline pentru a acoperi partea inferioară a tăviței cu aproximativ 1/8 inch. Nu vrei ca mirosul să se înmoaie în ulei. Lăsați acest ulei să se încălzească timp de 2 până la 3 minute, sau până când veți vedea că începe să se rupă la suprafață.
- În timp ce uleiul se încălzește, dați-vă mirosul în făină și lăsați-l la o parte uscată. Puneți niște prosoape de hârtie pentru a le scurge mai târziu.
- Atunci când uleiul este fierbinte, aranjați-vă topitura într-un strat, cu spațiu între fiecare dintre ele și se prăjește peste căldura medie-ridicată timp de 2 minute. Rotiți și prăjiți pentru încă 1 până la 2 minute.
- Setați-vă mirosul deoparte și adăugați chard. Întoarceți-l și amestecați constant, în timp ce stropiți în praful de usturoi și puțină sare. Chardul va elibera o mulțime de apă, așa că, atunci când o face, răsturna până la înălțime și continuă să se agite până când totul este înghițit, aproximativ 3 minute.
- Pentru a servi, așeza un pic de chard și aranja mirosul de sus. Serviți cu panze de lamaie pentru un pic de aciditate.
* Notele Cook:
- Planificați pe șase până la opt miroase pe persoană pentru un aperitiv. Dacă serviți ca curs principal, dublați această porțiune.
- Atunci când prăjiți, trucul este de a face cea mai mare parte a gatitului pe o parte, oferindu-vă că crusta de aur destul de. Dați celălalt timp mai puțin timp, deoarece nu doriți ca peștii să fie supărați în interiorul acelei cruste de aur.
- Smelt sunt foarte mici și toate părțile de pește sunt comestibile, inclusiv capul. Dar nu ezitați să tăiați capul înainte de a vă servi dacă doriți.
- Ce să beți? Un hip hop sau un pilsner este perfect aici, la fel ca un vin spumos cum ar fi Prosecco. Ați putea să mergeți și cu un alb clar, cum ar fi Chenin blanc sau Verdelho.
- Ansoii proaspeți pot fi înlocuiți în loc de miel, deoarece sunt de asemenea excelenți gătite în acest fel.