Coacerea pâinii fără gluten de casă fără a beneficia de proprietățile aproape magice de coacere a glutenului poate fi o provocare, dar cu siguranță posibilă.
Iată câteva sfaturi practice pentru a vă ajuta să coaceți mai bine o pâine fără gluten .
Lucrați cu ingrediente pentru temperatura camerei
Drojdia iubește un mediu cald și pâinea va crește mai repede și mai complet atunci când ingredientele sunt la temperatura camerei, mai degrabă decât la rece. Făina fără gluten este adesea depozitată în frigider sau congelator.
Folosirea ingredientelor refrigerate va încetini semnificativ capacitatea drojdiilor de a paine.
O modalitate convenabilă de a aduce făina răcită la temperatura camerei este de a măsura făină (e) pentru rețeta dumneavoastră și așezați-o într-un castron pe tejghea cu o noapte înainte de coacere. Pentru ingredientele perisabile, cum ar fi ouăle și laptele, setați pe tejghea aproximativ 2 ore înainte de pregătirea rețetei.
Folosiți amestecuri de făină fără luciu care sunt făcute cu făină de proteină înaltă
La fel ca pâinea făcută cu grâu, conținutul ridicat de proteine în făina fără gluten adaugă structura și aroma. Sorgam, mei, amarant, teff, fulgi de ovăz fără gluten și hrișcă, toate conțin mai multă proteină decât făină de orez.
- Cum se utilizează boabele antice în rețetele fără gluten
- Fără adaos de făină fără gluten / fără lapte fără grăsimi
Măsurați făină și grăsimi fără gluten pe drumul cel bun
Acest lucru poate părea un subiect trivial, dar există o cale corectă și un mod greșit de măsurare a făinii. Modul în care vă măsurați făina fără gluten și amidonul poate afecta rezultatele dvs. de gătit fără gluten, pentru mai bine sau pentru mai rău. Ghid pas cu pas - Cum sa masurati faina fara gluten pe drumul cel bun
Uită-te pentru rețete de pâine care cheamă pentru ouă
Ouăle sunt ingrediente naturale care ajută la stimularea creșterii și a volumului de pâine. Ouale adaugă, de asemenea, umiditate, aromă și proteine la rețetele de pâine fără gluten.
5. Substituirea apei carbogazoase sau a berii fără gluten pentru apă în rețetele de pâine fără gluten
Lichidele carbogazoase conțin bule de dioxid de carbon care promovează volumul în pâini de pâine.
O bere fără gluten are avantajul suplimentar de a adăuga aroma la rețetele de pâine.
- Pâine de mic dejun cu un conținut ridicat de proteine preparată cu apă carbonată
- Pâine de nucă de rozmarin fără gluten preparată cu apă de carbon sau fără bureți
Adăugați 1/8 linguriță de acid ascorbic pulbere (vitamina C) pentru a usca ingredientele
Drojdie prosperă într-un mediu acid, care promovează un volum mai bun în pâini. Acidul ascorbic acționează de asemenea ca un conservant natural, mărind durata de păstrare a pâinii dvs. Majoritatea magazinelor de produse de sănătate vând acid ascorbic pulbere.
Adăugați 1 lingură de maioneză la rețetele de pâine fără gluten
Connie Sarros utilizează acest ingredient în rețetele de pâine găsite în cartea sa excelentă de gătit fără gluten, carne de gătit cu grăsimi fără grăsimi , fără grăsimi . Functioneaza cu adevarat si adauga umezeala la retetele de paine fara gluten.
Fără pâine irlandeză fără gluten cu adăugare de maioneză
Utilizați Lite sau ulei de măsline aromă completă în rețetele de pâine fără gluten
Uleiul de masline este un ulei de gătit sănătos care adaugă o aromă minunată pâinii. Un alt beneficiu al utilizării uleiului de măsline în rețetele de pâine este că acesta adaugă umezeală, o textura delicată și prelungește durata de păstrare a pâinii dvs. fără gluten.
Gluten-free de nucă de nucă de rozmarin pregătit cu o mulțime de ulei de măsline sănătos
Notă: Puteți să omiteți rozmarin proaspăt și nuci în această rețetă de pâine fără gluten pentru o pâine de sandwich minunată și crudă de zi cu zi.
Adăugați 1 linguriță de pectină de fructe la rețetele fără pâine fără gluten
Pectina este frecvent derivată din citrice și mere și este un ingredient familiar în rețetele de gelatină și gem. Pectina promovează de asemenea retenția umidității în pâine și poate fi utilizată ca înlocuitor vegan în rețetele de pâine fără gluten. Căutați citrice sau pectină de mere la magazinele de sănătate sau la magazinele de produse alimentare unde sunt păstrate ingredientele pentru gem și jeleu.
Luați în considerare utilizarea Expandex (amidon de tapioca modificat) în rețetele de pâine fără gluten
Expandex adaugă textura de grâu ca pâine fără gluten. Poate fi adăugat direct amestecurilor tale sau poți folosi un amestec cum ar fi amestecul de făină Jules 'Gluten Free All Purpose Mix care conține Expandex.
Reteta mea pentru gluten-free miere de hrișcă English Muffins este făcută cu amestec de făină Jules Gluten-free și acest lucru este familia preferate gluten-free "pâine" rețete.
Aflați mai multe despre Expandex și cum să-l utilizați în rețetele lipsite de gluten
Utilizați un termometru digital!
Du-te cumpăra unul din aceste gadgeturi neprețuite, dar ieftine. Un termometru digital sau "citiți instantaneu" vă va economisi frustrare pentru că vă permite să măsurați cu ușurință temperatura internă a pâinii dumneavoastră. Când temperatura internă este de aproximativ 206 grade F, se face. Nu mai sunt pâini gooey - nu mai sunt pâini uscate!
Top Termometre de bucătărie cu citire instantanee
Bonus Sfaturi de coacere:
- Pentru cele mai bune rezultate, cel puțin atunci când învățați să coaceți pâine fără gluten, utilizați rețete special dezvoltate pentru pâine fără gluten. După ce vă simțiți pentru diferitele proprietăți ale făinii fără gluten, cantitatea de lichide și gumă necesară și diferitele tehnici folosite pentru a face pâine fără gluten, veți putea experimenta cu transformarea rețetelor tradiționale de pâine la gluten-free retete cu un succes mai bun .
- Încearcă să coaceți pâine fără gluten în Pullman cu capac, denumită și pan Pan Mie. Aceste vase au un capac care se glisa pe partea superioară a tăvii. Mediul de coacere închis încurajează pâini care se coace uniform, cu o formă excelentă, textura și reținerea umidității.
Căutați cuptoare de pâine cu capac Pullman la King Arthur Flour sau verificați această bucată mică de pâine Pullman de la Kitchenworks.
O modalitate ușoară de a crea un mediu bun pentru creșterea pâinii fără gluten este să vă răsturnați cuptorul la 200 de grade F. Când atinge această temperatură, opriți cuptorul și puneți în cuptor o tavă mică de copt parțial umplută cu apă fierbinte. Acoperiți ușor tigaia de pâine cu un prosop umed și puneți-o în cuptor timp de 20 până la 30 de minute sau până când aluatul se ridică în vârful tăvii de pâine.
Această metodă într-adevăr accelerează timpul necesar pentru creșterea pâinii fără gluten. Asigurați-vă că urmăriți cu atenție procesul astfel încât pâinea dvs. să se ridice peste partea superioară a tăvii înainte de coacere.
- Umpleți tigăi de pâine cu cel mult 2/3 plini cu pastă de aluat de pâine fără gluten. Când paharele de pâine sunt supraîncărcate, pâinea se poate prăbuși pe măsură ce se ridică și se coace și puteți ajunge cu pâini de pâine care nu văd atât de normal, care se pot coace neuniform. Urăsc când se întâmplă acest lucru!
- Făina fără gluten necesită mai multe lichide decât făina de grâu pentru a produce rezultate bune de coacere. Dacă alegeți să transformați o rețetă tradițională de pâine într-o rețetă de pâine fără gluten, va trebui să adăugați mai mult lichid decât cel al rețetelor. Pâlnia de pâine fără gluten trebuie să fie prea moale și lipicioasă ca să frămân, dar nu la fel de subțire ca și aluatul de pâine. Dacă ați făcut vreodată pâine de banane, pasta de pâine ar trebui să aibă o consistență similară, groasă, ciudată și lipicioasă.