Cum să faci pâine fără gluten - un ghid pas cu pas

01 din 11

Adunați ingredientele lipsite de gluten

Pentru a face această rețetă pentru pâine fără gluten de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente fără gluten . Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a începe.

Pentru rezultate consecvente, este foarte recomandat să nu faceți substituții de ingrediente în această rețetă și să vă cântăriți ingredientele uscate pe o scară de bucătărie de bună calitate. Dacă coaceți pâine de multe ori, este mult mai rapid și mai ușor de cântărit decât de măsurat.

Ingrediente uscate

• 135 grame / 4,8 uncii / aproximativ 1 cană de făină de orez alb
• 100 grame / 3,5 uncii / aproximativ 1 cană de amidon din tapioca
• 75 grame / 2,6 uncii / aproximativ 1/2 ceasca de făină de sorg dulce
• Sau făină de hrișcă ușoară - A se vedea nota de mai jos.
• 70 grame / 2,5 uncii / aproximativ 1/2 cană făină de orez brun
• 20 grame / 2 linguri de drojdie activă uscată
• 25 grame / 2 linguri de zahăr din trestie
• 11 grame / 1 1/2 linguriță sare
• 3 grame / 1 linguriță de gumă de guar
• 2 grame / 3/4 linguriță de gumă de xantan
• 1,25 grame / 1/4 linguriță ghimbir măcinat (adaugă aroma și acționează ca un conservant natural)
• Opțional - 7 grame / 1 lingură de fibre de mere (un supliment nutritiv uscat, disponibil la magazinele de sănătate)

Ingrediente lichide

• 3 alburi mari de ou, temperatura camerei (114 grame / 4 uncii)
• 2 linguri de ulei de măsline ușoare (25 grame)
• 1 lingurita de otet de mere (5 grame)
• 286 mililitri / 9,66 uncii apă călduță / 1 ceașcă + 3 linguri + 1 linguriță (nu folosiți apă caldă - se va ucide drojdia)

Notă: dacă depozitați făina fără gluten în frigider sau congelator, asigurați-vă că aduceți aceste ingrediente la temperatura camerei înainte de a pregăti rețetele de pâine. Ingredientele răcite vor împiedica creșterea pâinii.

Făina de sorg dulce fără făină sau făină de hrisca ușoară funcționează frumos ca o porție din făina folosită în această rețetă. Ambele ferme familiale Bouchard din Fort Kent, Maine și boabe din Valea Buffalo din Buffalo, MN vinde făină de hrisca ușoară online.

Dacă aveți o moară de cereale, puteți să vă frecați propria făină de hrisca ușoară fără gluten. Folosește hrișcă fără gluten. Birkett Mills și Eden Foods vin atât hulă de hrișcă, cât și ambele produse fac făină de hrișcă ușoară la domiciliu.

02 din 11

Folosiți ambele gume Xanthan și Guar Gum în această rețetă pentru pâine fără gluten

Dacă de obicei nu sunteți mulțumit de textura, durata de viață și aspectul pâinii dvs. fără gluten de casă, fie că utilizați gumă de xantan (sau gumă de guar), luați în considerare utilizarea unei combinații de gumă xantan și gumă de guar în rețetele dumneavoastră . Iata de ce.

Veți avea nevoie de 3/4 linguriță de gumă xantan și 1 linguriță de gumă de guar pentru această rețetă.

03 din 11

Instrumente pentru obținerea unui pâine fără gluten în mod constant

Următoarele instrumente vă vor ajuta să creați o pâine groasă fără gluten în mod consecvent:

• O tigaie de pâine de înaltă calitate, de înaltă calitate. Ne place sa folosim prajiturile Americoat Loaf din SUA. Pâinea se coace uniform, iar învelișul netoxic face ca ceva din trecut să rămână. Acestea sunt disponibile online într-o mare varietate de dimensiuni. Comercianți precum Amazon le vând la prețuri rezonabile. Ele sunt de asemenea disponibile la magazinele de bucătărie.
• O scară de bucătărie de bună calitate, care să cântărească ingredientele. Când cântăriți ingrediente, veți obține rezultate coerente atunci când coaceți. Cântarele sunt ceea ce folosesc brutarii profesioniști și pentru un motiv inteligent - consistență!
• Un termometru digital de bună calitate. Acest mic instrument minunat vă poate spune când se face pâinea. Este mult mai deștept decât un cronometru când vine vorba de a ști când pâinea este complet coaptă.
• O spatulă subțire de nylon de împrăștiere funcționează excelent pentru modelarea globurilor de aluat de pâine fără gluten în pâini frumoase. Acest tip de spatula este ieftin și este disponibil la magazinele de restaurante și online, la site-urile de coacere precum King Arthur Flour.

Nu este ilustrat, dar este extrem de util în coacerea pâinii este un mixer de stand, cum ar fi un Kitchen Aid. Un mixer de stand puternic face munca ușoară în amestecarea amestecurilor de pâine fără gluten.

04 din 11

Pentru cele mai bune rezultate utilizați o scală de bucătărie pentru a cântări ingrediente uscate

Experimentați rezultatele consistente de coacere a pâinii atunci când utilizați o scală de bucătărie de bună calitate pentru a vă cântări ingredientele rețetei în loc să utilizați cupe de măsurare.

Utilizați scala de bucătărie pentru a cântări următoarele făine și amidonuri fără gluten:

• 135 grame / 4,7 uncii / 1 cană făină de orez alb
• 100 grame / 3,5 uncii / 1 cană de amidon din tapioca
• 75 grame / 2,6 uncii / 1/2 cana făină de sorg dulce sau făină de hrisca ușoară
• 70 grame / 2,5 uncii / 1/2 cană făină de orez brun

Pentru a cântări ingredientele uscate rămase, greutățile sunt după cum urmează:

• 25 de grame de zahăr din trestie
• 11 grame de sare
• 20 grame drojdie activă uscată
• 3 grame de gumă de guar
• 2 g gumă de xantan
• 7 grame de fibre de pectină de mere
• 1,25 grame de ghimbir

Când toate ingredientele uscate sunt cântărite, amestecați bine cu o măturică și puneți-le într-un vas mare de amestecare.

Notă: Au fost făcute toate încercările de a furniza greutăți exacte și măsurători ale ingredientelor din această rețetă, însă cântările variază în funcție de felurile de măsurare și de cei care le folosesc. Am folosit o scară care cântărește în grame sau uncii și le-a furnizat greutățile din această rețetă, cu excepția măsurătorilor pentru apă, care include și o măsurătoare în mililitri pentru cele care au un pahar cu măsurători în mililitri. Dacă preferați să măsurați lichidele în mililitri, utilizați unul dintre programele de conversie convenabile online pentru a converti de la grame la mililitri.

05 din 11

Ingrediente lichide pentru pâine nouă fără gluten

Toate ingredientele lichide trebuie să fie la temperatura camerei pentru a promova o creștere bună a aluatului de pâine.

• 3 alburi mari de ou la temperatura camerei / 114 grame / 4 uncii
• 25 grame / 2 linguri ulei de măsline ușor sau ulei vegetal preferat
• 5 grame / o lingurita de otet de mere de cidru
• 286 mililitri / 274 grame (dacă utilizați o scară de greutate uscată) / 9,66 uncii fluid / 1 cană + 3 linguri + 1 linguriță caldă (nu apă fierbinte)

Așezați albușurile de ou la temperatura camerei în bolul separat de amestecare. De preferat, utilizați un mixer de stand cu un atașament cu palete și bateți la înălțime timp de aproximativ 1 minut sau doar până când se spală. Adaugati ulei de masline usor si otet de cidru de mere si bateti pe mediu pentru a se combina.

Se adaugă ingrediente uscate în amestecul de albus de ou. Cu mixerul la joasă, se toarnă treptat apă caldă în castron. Bateți la joasă până când amestecul formează un aluat gros. Utilizați o spatulă pentru a răsturna părțile laterale ale bolului de amestecare.

Beat batterul de pâine fără gluten la maxim 3 minute. Acest lucru ajută lichidul să fie bine absorbit de ingredientele uscate și, de asemenea, încorporează aerul în aluat.

Ungeți o tigaie de pâine de 8 x 4 inch, de preferință o tigaie de metal greu. Această rețetă a fost dezvoltată special pentru a fi folosită în acest panou de mărime.

06 din 11

Iată ce ar trebui să arate bățul dvs. de pâine fără gluten

Când ați terminat să bateți aluatul pentru pâine fără gluten, ar trebui să arate imaginea de mai sus. Ar trebui să fie groasă și se va agăța de la vasul de mixer fără a mai picura. Cu toate acestea, nu va forma o minge de aluat ca aluatul de paine.

07 din 11

Utilizați o spatula subțire "Spreader" pentru a transfera batoanele de pâine fără gluten

O spatulă subțire, "împrăștiată", funcționează perfect pentru a răsturna aluatul de pâine fără gluten în tigaia preparată de 8 x 4 inch. După ce aluatul se află în tigaie, utilizați spatulul pentru a tăia aluatul pentru a elimina buzunarele de aer și pentru a lămâi aluatul într-o formă plăcută. Îndepărtați spatulul în apă de mai multe ori în timp ce modelați pâinea pentru a împiedica aluatul să se prindă de spatulă.

Spatulele de împrăștiere sunt disponibile la magazinele de gătit și online din site-uri precum King Arthur Flour.

08 din 11

Gluten-free bread batter gata să crească

Aceasta ar trebui să arate după cum ați aruncat-o cu spatulă de împrăștiere. Dacă pâinea ta arată așa, vei termina cu o pâine frumos formată.

Acoperiți aluatul ușor cu folie de plastic și așezați tigaia într-o locație caldă, fără curenți, pentru a se ridica. Aceasta durează aproximativ 30-45 de minute. Pâinea ar trebui să se ridice aproape de marginea de sus a tăvii.

În acest stadiu de pregătire, preîncălziți cuptorul la 375 F / 190 C. Pentru cele mai bune rezultate de coacere folosiți un termometru pentru a vă asigura că temperaturile cuptorului sunt corecte.

09 din 11

Pâine fără pâine fără gluten este gata să se coace!

Fotografia de mai sus ilustrează ce ar trebui să arate pâinea fără gluten atunci când a urcat în stadiul corect pentru a coace.

Se pune tava în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute sau până la maro auriu. Cortul este liber cu folie. Coaceți timp de încă 30 de minute sau până când un termometru digital citește instantaneu 208 F / 97,8 C. Acesta este un pas important și vă va asigura că pâinea dvs. este gătită bine.

10 din 11

Utilizați un termometru Digital "Instant Read" pentru a ști când pâinea este terminată!

Mai degrabă decât să ghiciți, există o modalitate mai bună de a ști când pâinea dvs. este bine arsă. Utilizați un termometru digital "citit instantaneu". La sfârșitul coacerii programate, introduceți termometrul digital în centrul pâinii. Asigurați-vă că nu îl așezați prea aproape de părțile laterale sau inferioare ale tăvii.

Știm că pâinea noastră de pâine fără gluten este bine coaptă, deoarece termometrul meu digital arată o temperatură internă în mijlocul pâinii de 208 F / 97.8 C. Ușor. Nu mai ghici când mi-am făcut pâinea.

11 din 11

Pâine nouă fără gluten tăiată și gata de mâncare!

Utilizați spatulul dumneavoastră subțire de împrăștiere sau un cuțit pentru a elibera pâinea de la tigaie imediat după scoaterea din cuptor. Se răcește pe un suport din sârmă. Atunci când pâinea este complet rece.

Crusta crudă. Deschis, ușor, dar umed, textura elastică, aroma și aroma pâinii. Aceasta este o pâine bună fără gluten de casă.

Asigurați-vă întotdeauna că suprafețele de lucru, ustensilele, tăvile și sculele sunt lipsite de gluten. Citiți întotdeauna etichetele produsului. Producătorii pot schimba formularea produsului fără notificare. Dacă aveți dubii, nu cumpărați sau nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu conține gluten.