Vita Angus

Cei mai mulți dintre noi merg la magazin alimentar pentru a cumpăra carne de vită sau pentru a comanda carne de vită la un restaurant fără să se gândească prea mult la locul de proveniență. Puțini oameni știu despre rasele de bovine, procesele de inspecție și de clasificare sau despre marketingul care se desfășoară în spatele scenei. Acesta este motivul pentru care, atunci când lanțurile de fast-food și producătorii de caine fierbinte încep să arunce despre un termen precum "Angus", vor apărea probleme și vor exista confuzii.

Există chiar și o marcă de hrană pentru câini care se prezintă ca Angus.

Ce este Angus?

Angus este o rasă de vite. Nu este o calitate a cărnii de vită. Aceasta nu implică faptul că carnea de vită este ecologică, naturală sau de o calitate mai bună decât orice alt tip de carne de vită. Angus bovine au fost crescute în mod special din bovine indigene din Scoția de Hugh Watson la mijlocul secolului al XIX-lea. Se crede că aproape toate vitele Black Angus vii de astăzi au venit din rezultatele încercărilor sale de a maximiza pielea neagră a acestor animale. În anii 1870 aceste bovine au fost aduse în Statele Unite, iar în anii 1880 sa înființat Asociația Angus American.

Există Angus negru și roșu, dar Angusul roșu nu este sponsorizat de Asociația Americană Angus și este o rasă mult mai rară. Angusul negru, sau, mai frecvent, Angus, este o rasă neagră, fără coarne (polled). Pentru a face o scurtă poveste scurtă, Angus are o serie de avantaje (creștere rapidă, fiabilă, fragedă, bine marmorată) și a devenit repede populară ca material de reproducere pentru a reduce problemele de supraviețuire în alte rânduri de bovine.

Datorită acestui fapt și popularității generale a lui Angus de către fermieri, aceasta a devenit cea mai populară rasă din Statele Unite.

Ce este atât de mare pentru Angus?

Carnea de vită Angus se dezvoltă cu marmură mai bună decât majoritatea bovinelor. Marblingul este cantitatea de grăsime intramusculară. Majoritatea oamenilor sunt de acord că marmura îmbunătățește aroma, sensibilitatea și menține carnea umedă în timpul gătitului (în special la temperaturi ridicate).

Carnea de vită este clasificată pe baza marmurei cu cel mai înalt grad de marmură rezervată pentru gradul Prime (Prime reprezintă mai puțin de 3% din totalul producției de carne de vită). Frecvent, Angus se califică mai bine pe scala USDA, dar asta nu înseamnă că Angus este un grad de calitate sau că orice ați cumpăra etichetat Angus va fi mai bun decât orice altă tăietură.

Inspectarea, clasificarea și clasificarea

De unde știi că carnea de vită pe care o cumperi este Angus? Toată carnea de vită din Statele Unite este inspectată de Departamentul Agriculturii al SUA. Acest lucru este obligatoriu și se efectuează din motive de siguranță alimentară . Clasificarea (a se vedea caracterele pentru carne de vită pentru mai multe informații) este voluntară și se face în detrimentul proprietarului bovinelor în momentul clasificării. În procesul de inspecție, rasa de bovine este determinată în mod legal de inspecția vizuală.

Acesta este un punct important aici. Dacă vă aduceți aminte de biologia de liceu, vorbeau despre fenotip și genotip. Bovinele sunt clasificate ca o rasă specifică prin fenotip (trăsături vizuale). Nu se efectuează teste genetice care să spună exact ce rasă este. Dacă bovinele sunt de 51% negre, sunt clasificate ca Angus, cel puțin în ceea ce privește guvernul. Aceasta înseamnă că carnea și produsele din carne etichetate ca Angus ar putea fi în cea mai mare parte Angus, sau ar putea să nu fie în cea mai mare parte Angus.

Dar ghicește ce? Asta e bine, deoarece Angus este cea mai comună rasă de bovine din Statele Unite; cea mai mare parte a cărnii pe care o cumpărați este Angus sau cel puțin Angus. Deci, de ce plătiți mai mult pentru carnea de vită etichetă Angus? Buna intrebare.

USDA enumeră mărcile certificate de carne de vită care sunt înregistrate cu ele. Numai carnea de vită care îndeplinește criteriile acestor programe independente de certificare poate purta numele de marcă. Guvernul supraveghează acest proces și protejează denumirile de mărci de folosirea necorespunzătoare. Dintre cele 86 de mărci recunoscute recunoscute de USDA, care reprezintă 25% din toată carnea de vită produsă în Statele Unite, 63 conțin cuvântul Angus. Angus este cuvântul magic pentru marketingul de carne de vită.

Linia de fund

Există o mulțime de înșelăciune în etichetarea cărnii de vită. Magazinele vând carne de vită inferioară cu autocolante care spun lucruri precum "Alegerea măcelarului" sau "Prime Value". În mod similar, carnea de vită cu un grad mai scăzut de carne de vită, sau carnea de vită adesea netratată, primește ștampila Angus pe ea pentru a fi vândută lanțurilor de fast-food și o întreagă serie de utilizări.

Acest lucru nu înseamnă că aceste produse nu sunt făcute cu carne de vită Angus, însă implicarea că Angus înseamnă calitate nu este adevărată. În ultimele decenii, cuvântul Angus a venit pentru a implica ceva pur și simplu nu.

Angus de calitate

Marea majoritate a cărnii Angus produsă în Statele Unite se află sub umbrela Asociației Americane Angus. Această organizație, în încercarea de a crește gradul de conștientizare a cărnii de vită Angus și de a ajuta la comandarea unui preț mai ridicat pentru membrii săi, a creat marca certificată Angus Beef în 1978. În mare parte datorită eforturilor lor, termenul Angus a venit să comande puterea o face astăzi. Folosind genetica, tehnologia cu ultrasunete și registrele clasice de reproducere, oamenii de la Angus Beef au lucrat pentru a îmbunătăți rasa care va produce carnea de vită care va purta logo-ul (nu neapărat toată carnea Angus din țară).

Angus Beef certificat este clasificat de USDA și trebuie să fie în primele două clase (Prime și Choice), plus trebuie să treacă opt criterii suplimentare pentru a fi etichetate Angus Beef Certified. Aceste criterii, revizuite cu câțiva ani în urmă, sunt concepute pentru a determina calitatea, dar și pentru a se asigura că bovinele pe care le folosesc sunt Angus cu mai mult decât o definiție negru de 51%. Sfatul cumpărătorului aici este că acea calitate de selecție Angus Beef certificată este, în general, de o calitate mai bună decât o carne de vită cu alegere medie.

Analiza finală

Un hamburger de fast-food sau un câine fierbinte de masă cu denumirea Angus ștampilat pe el sunt încă cea mai slabă calitate de carne de vită care poate fi vândută pentru consumul uman, chiar dacă vine din bovine Angus. Dacă vă place carnea de vită Angus, cumpăra carne de vită Angus de calitate și nu doar ceva etichetat Angus. Angus poate fi carne de vită cu aromă și licitație sau poate fi un nume folosit pentru a vă separa de numerar. Fiți un consumator inteligent și știți ce cumpărați.