Cum se face brânza de capra

Brânza de capră tinde să atragă reacții puternice. Ori oamenii o iubesc sau o urăsc. Pentru iubitorii de brânză de capră, există nenumărate varietăți de brânză de capră pentru a încerca. Pentru cei care nu s-au îndrăgostit încă, nu renunța la brânza de capră în întregime. Există atât de multe tipuri diferite de brânză de capră, fiecare având propria sa aromă și textura unică.

• 01 din 03

  Cum se face brânza de capră

  Producția de brânză de capră urmează multe din aceleași pași de bază în materie de brânză ca și alte tipuri de brânză:

  • Adunarea laptelui: Unii producători de brânzeturi își au sursa de lapte din fermele din apropiere, alții dețin caprine și fac mulsul înșiși.
  • Pasteurizate sau nepasteurizate : Unii producători de brânzeturi își pasterizează laptele, alții nu. În Statele Unite, brânza obținută din lapte crud trebuie să aibă vârsta de cel puțin 60 de zile înainte de a fi vândută. Prin urmare, brânza de capră proaspătă (cu vârsta mai mică de 60 de zile) vândută în SUA este întotdeauna produsă din lapte pasteurizat.
  • Acidificarea: Se adaugă în lapte o cultură inițială pentru a schimba lactoza (zahăr din lapte) în acid lactic și pentru a modifica nivelul de aciditate al laptelui. Aceasta începe lovitura de lapte în coace . Rennet este apoi adăugat pentru a încuraja încolțirea în continuare. Dacă faceți brânză de capră acasă , puteți folosi o metodă de scurtă durată fără cheag și starter (vezi mai jos).
  • Separarea cărnii și a zerului : Pentru brânzeturile foarte moi, cum ar fi brânza proaspătă de capră, coaja poate fi doar învelită în tifon și atârnată, astfel încât umiditatea picure din coace. Pentru majoritatea altor brânzeturi, coaja este tăiată cu un cuțit sau cu un instrument care seamănă cu o greblă. Tăierea și presarea coagulanților îi încurajează să elimine lichidul sau zerul. Brânzeturile moi sunt tăiate în coapte mari ; brânzeturile mai grele sunt tăiate în coajă mică, astfel încât să se scurgă cât mai multă umiditate posibil.
  • Saltare: Adăugă aroma și acționează ca un conservant
  • Formarea: coaja este pusă într-un fel de formă (coș, mucegai, inel, etc.) pentru a forma o formă. Brânza de capră proaspătă vine în multe forme diferite, cum ar fi bușteni, puțuri, crotoni, piramide etc., sau este vândut neformat într-un recipient. Brânza de capră semi-tare sau tare este adesea vândută în roți.
  • Ripening: Brânzeturile proaspete se îmbătrânesc (vârste) doar câteva zile sau săptămâni. Alte tipuri de vârstă de brânză de capră de mai multe luni.

• 02 din 03

  Cum să faci brânză de capră la domiciliu

  Puteți face cu siguranță brânză de capră la domiciliu folosind cultura de pornire și cheag.

  De asemenea, puteți face brânză proaspătă de capră combinând pur și simplu laptele de capră cu oțet sau suc de lămâie . Găsiți o rețetă detaliată pentru brânza de capră de casă , dar, în esență, procesul este următorul:

  • Încălziți 1 lingură de lapte de capră până când se atinge o fierbere delicată
  • Opriți căldura și adăugați 1/4 cană (sau puțin mai mult) suc de lămâie sau oțet alb
  • Lăsați setul de 10 minute astfel încât să se formeze coagul
  • Se toarnă coaja în tifon
  • Împletiți bomboanele din jurul coajelor și agățați pachetul astfel încât umezeala să se scurge timp de 1-2 ore
  • Se amestecă coada cu sare și alte condimente

• 03 din 03

  Diferitele tipuri de brânză de capră

  Există atât de multe tipuri diferite de brânză de capră vândute în magazinele de brânză, încât este imposibil să le urmăriți pe toate. Cu toate acestea, veți găsi că acestea se încadrează în mai multe categorii:

  • Brânză proaspătă de capră: numită și Chevre (cuvântul francez pentru capră) acoperă orice tip de brânză de lapte de capră care este moale și adesea se poate împrăștia. Poate fi vândut în vrac în recipiente sau în diverse forme, cum ar fi bușteni, puțuri etc. În magazinele de brânză se caută Chevrot, Petit Billy și Bucheron.
  • Cenușă de capră acoperită de cenușă : O subcategorie de brânză proaspătă de capră. Brânza de capră acoperită cu cenușă are o crustă subțire albastră-cenușie din cenușă. Această coajă protejează brânza și oferă o atracție vizuală. În magazinele de brânzeturi găsiți Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine și Acapella. Un tip de brânză de capră populară, Humboldt Fog , are o linie de cenușă prin mijlocul brânzei.
  • Brânză de capră în vârstă: orice tip de brânză de capră îmbătrânită până când are o textura semi-tare sau greu. În multe cazuri, brânza de capră îmbătrânită are o aromă mai goală, "goat". În schimb, aroma variază de la nutty la dulce sau ascuțite. În magazinele de brânzeturi căutați lapte de capră gouda, garrotxa și Capră de bere .