Această rețetă dulce și savuroasă de pui de pește este ușor de pregătit fie într-o oală cu fund grea sau în tagină tradițională. Adăugați ardeiul alb opțional și Ras el Hanout dacă doriți ca condimentele picante suplimentare să contrasteze cu sosul sirop.
Ca și în cazul altor specii de fructe marocane , se pot adăuga semințe de susan prăjite sau migdale prăjite ca garnituri. Serviți vasul cu pâine marocană pentru a scoate totul.
Dublați timpul de gătire dacă folosiți o lingură sau o tagină ceramică . De asemenea, încercați Lamb sau Beef Tagine cu date .
Ce ai nevoie
- 1 pui, taiat in bucati
- 2 cepe medii, rase
- 3 cuișoare de usturoi, presate sau tocate fin
- 1 1/2 linguriță de ghimbir
- 1 lingurita piper negru
- 3/4 linguriță de sare sau gust
- 1/2 linguriță
- șervețele șofran , sfărâmate
- 1/2 linguriță turmerică (sau 1/4 linguriță colorant galben marocan)
- 1/4 linguriță
- piper alb (opțional)
- 1/4 linguriță
- Ras El Hanout (opțional)
- 1 scorțișoară de scorțișoară
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1/4 cană de unt
- mână mică de coji de cilantru, legată într-un buchet
- 1 cană supă de pui
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 1/2 cani de date nestingherite (cum ar fi Medjool)
- 3 linguri de miere sau gust
- 1 1/2 linguriță de scorțișoară
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 lingură de semințe de susan prăjită (opțional)
- mână de migdale prăjite (opțional)
Cum se face
Metoda convențională a recipientului
- Într-o oală mare cu fund greșit, amestecați puiul cu ceapă, usturoi, condimente, ulei și unt.
- Acoperiti si gatiti peste foc mediu-joasa pana la medie timp de 15 minute, pana cand se formeaza sos bogat in fundul vasului. Se amestecă frecvent pentru a întoarce și a rumeni puiul din toate părțile.
- Adăugați bulionul și cilantrul.
- Creșteți căldura scurt pentru a aduce lichidele la foc, apoi acoperiți-le și gătiți peste căldură joasă, amestecând ocazional timp de 30 până la 45 de minute sau până când puiul este foarte delicat și lichidele sunt reduse. (Notă: Aproximativ la jumătatea perioadei de gătire, scoateți și păstrați 1/2 ceașcă de lichide.)
- Așezați datele, scorțișoară și miere într-o oală mică, cu lichide rezervate.
- Se amestecă ușor pentru a se combina, apoi se fierbe peste foc mediu timp de 5 până la 10 minute până când datele sunt fragede și sosul este sare.
- Pentru a servi, transferați puiul și sosul acestuia într-un vas de servire. (Aruncați scorțișorul de scorțișoară și cilantrul.) Se pune linguritele și siropul peste pui, garnisind, dacă se dorește, cu semințe de susan sau migdale prăjite.
Argila sau Ceramica Tagine Metoda
- Se taie una din ceapa in loc sa o spargi, iar straturile de ceapa se pun pe fundul taginei.
- Se amestecă puiul cu ceapa rasă, usturoiul, uleiul, untul și mirodeniile și se pune carnea de pui, cu carnea în jos, pe inelele de ceapă.
- Învârtiți supa în castron pentru ao curăța de condimente și turnați lichidul în tagină. Plasați buchetul de cilantru pe partea superioară a puiului.
- Acoperiți și plasați tagina pe un difuzor la temperatură scăzută.
- Lăsați tagina să ajungă la o temperatură mai mică (aceasta poate dura o lungă perioadă de timp) și apoi reduceți căldura la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține flaconul.
- Lăsați tagina să gătească pentru 1 1/2 până la 2 ore sau până când puiul este foarte delicat și lichidele sunt reduse. (Notă: Aproximativ o oră în timpul gătitului, întoarceți carnea de pui în sus și scoateți și rezervați 1/2 ceașcă de lichide.)
- Când puiul a terminat de gătit, puneți datele, miere și scorțișoară într-un vas mic, cu lichide rezervate.
- Se amestecă amestecul, apoi se fierbe timp de 5 până la 10 minute, până când datele sunt delicate și sosul este sare. Pentru a servi, îndepărtați și aruncați bastonul de scorțișoară și cilantrul.
- Îndepărtați datele și siropul peste pui (garnisiți cu susan sau migdale, dacă doriți) și serviți vasul direct de pe tagina.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 712 |
| Grăsime totală | 40 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodiu | 744 mg |
| Carbohidrați | 55 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 39 g |