Cum de a conserva un Tagine și alte obiecte de lut

Ce trebuie să știți despre aromatizarea și îngrijirea vaselor de lut

Jaluzele autentice sau ceramice glazurate Taginele marocane sunt bucăți minunate de vase de mână folosite pentru a crea mâncăruri aromate marocane. Unghiile de argilă neagră, în special, conferă o nuanță de pământ unică unei toalete delicate, fierte lent.

Indiferent dacă cumpărați sau cumpărați online un tagin în Maroc, acesta ar trebui să fie "condimentat" înainte de prima utilizare pentru a-l consolida și, dacă este neglajat, elimina un gust de argilă brută.

Aceeași procedură se aplică și altor tipuri de vase de lut, cum ar fi tangia .

Înainte de a începe, asigurați-vă că ceea ce aveți este într-adevăr vase de lut sau ceramice și nu o piesă decorativă de servire.

Cum de a consacra un tagin

  1. Îndepărtați capacul și baza în apă timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte. Deoarece unele vase de lut sunt destul de mari, este posibil să aveți nevoie să deveniți creativi. Utilizați o găleată mare, o cadă, o chiuvetă, o chiuvetă pentru spălătorii, un bazin de plastic. Dacă nu puteți găsi ceva suficient de mare pentru a se potrivi cu partea superioară a unui tagin, inversați capacul de tip tagin și umpleți-l cu apă.
  2. Se scurge apa și se usucă tagina (sau alte vase din lut). Dacă vasele sunt neglate, frecați interiorul și exteriorul capacului și a bazei cu ulei de măsline.
  3. Puneți tagina sau alte vase de lut într-un cuptor rece. Rotiți cuptorul la 300 ° F (150 ° C) și setați temporizatorul timp de 2 ore.
  4. După 2 ore, opriți cuptorul și lăsați tagina să se răcească complet în cuptor. Spălați cu mâna ștacheta răcită și acoperiți interiorul cu ulei de măsline înainte de a le depozita sau de a le folosi.
  1. Autentic argilele marocane și taginele ceramice se vor sparge dacă sunt supuse unei căldări mari. (Același lucru este valabil și pentru alte tipuri de vase de lut.) Dacă nu se specifică altfel, folosiți o temperatură scăzută a arzătorului sau o temperatură a cuptorului de 160 ° C și așteptați cu răbdare ca tagina să se fierbe. Difuzoarele de căldură sunt recomandate pentru gătit pe un arzător.
  1. Tagine și alte vase de lut pot sparge, de asemenea, dacă sunt supuse la schimbări rapide ale temperaturii. Evitați acest lucru prin a nu adăuga alimente reci sau lichide la o tipătoare fierbinte și luând grijă să nu plasați o tagină fierbinte pe o suprafață rece. În mod similar, nu adăugați lichide fierbinți la o tagină rece sau plasați o tagină rece într-un cuptor preîncălzit.
  2. Spălați-vă manechinul cu săpun foarte ușor, sifon sau oțet de copt și clătiți bine. Lăsați ca tagina să se usuce bine și apoi să acoperiți ușor interiorul capacului și a bazei cu ulei de măsline înainte de depozitare.
  3. Este o idee bună să vă păstrați tagina cu capacul ușor întredeschis, astfel încât aerul să poată circula. Am constatat că acele ceramice glazurate au tendința de a forma, ceea ce va ajuta la prevenirea acestora. În cazul în care interiorul se dezvoltă un mic mucegai, pur și simplu spălați tagine și ușor de acoperire cu ulei de măsline înainte de a utiliza.
  4. Unele întunecări sau colorări ar trebui să fie de așteptat cu ajutorul unei tagine; aceasta este o caracteristică dezirabilă. Potrivit autorului cărții de bucate marocane Paula Wolfert , puteți accelera această întunecare prin "vindecarea" taginei în loc să o condimentezi doar. Acest lucru se poate face prin frecarea cenușii împreună cu uleiul de pe tagină și apoi lăsarea taginei într-un cuptor lent timp de opt ore sau mai mult. Sunetele sunt murdare, dar tagina ar trebui să aibă o privire frumoasă, în vârstă.
  1. Pentru sfaturi despre gătit într-un tagine, consultați Cum folosiți un tagin?