Cum să gătești într-un tagin marocan

01 din 14

O privire rapidă asupra taginei marocane

Dacă dețineți un tagin dar ați fost prea intimidat pentru a încerca să îl utilizați, nu vă simțiți rău. Fiți siguri că mulți marocani înșiși nu au mai gătit niciodată în ele! Fotografiile de pe paginile următoare arată pas cu pas cât de ușor este să pregătiți o tocană fabuloasă marocană în acest vase tradiționale. Pentru sfaturi generale de gătit cu tagine, consultați Sfaturile pentru utilizarea unui tagin marocan .

Se afișează aici o tagină ceramică și o tagină neagră lucioasă. Ambele sunt destul de obișnuite în Maroc, dar prefer unglazatul, deoarece adaugă aromă rustică, pământ și aromă la ceea ce se gătește în el. Ambele tipuri trebuie condimentate înainte de prima utilizare . Baza unei tagine marocane este largă și superficială; capacul conic ajută la revenirea aburului condensat înapoi la alimente.

02 din 14

Aranjați un strat de ceapă pentru baza dvs.

Odată condimentate, taginele sunt destul de ușor de utilizat. Ca primul pas în a face această rețetă de tagin Berber , am așezat un strat de ceapă tăiată pe fundul taginei ca un pat pentru restul ingredientelor. În ziua în care am făcut aceste fotografii, făceam amândouă mari și mici tagine. Crearea unui pat de ceapă vă va ajuta să evitați aderarea cărnii la fund și arderea.

Alte rețete ar putea cere ca ceapa tocată să fie împrăștiată în tagină, sau poate că țelina sau morcovii vor fi crucificați pentru a face un pat pentru ingredientele fragile, așa cum este cazul unui tagin de pește. Pot fi folosite și bastoane mici de bambus.

03 din 14

Adăugați usturoiul

Apoi vine usturoiul. Aici am folosit o presă de usturoi, dar ați putea la fel de ușor săturați usturoiul sau, dacă doriți, lăsați cuișoarele întregi. Prin adăugarea usturoiului cu ingrediente în partea de jos, sunt sigur că se va găti complet și se va amesteca cu sosul.

04 din 14

Adăugați ulei de măsline la tagine

Uleiul ample este fundamentul unui sos bogat într-o tagină, așa că nu vă fie teamă să folosiți întreaga cantitate solicitată într-o rețetă. Majoritatea rețetelor mele de tagine specifică ulei de 1/4 până la 1/3 cupă; uneori la domiciliu folosesc chiar și mai mult pentru a mă asigura că există o sos amplă pentru familia mea mare de a mânca cu pâine marocană . Dacă reduceți uleiul, știți că veți sfârși cu mai puțin sos sau un sos apos.

Aici adaug ulei de masline usor spre tagina. Pentru această rețetă specială, aceasta poate fi adăugată în orice moment în timpul asamblării taginei. Mulți bucătari marocani vor folosi o combinație de ulei de măsline și ulei vegetal, fie pentru că uleiul de măsline este extra virgin și contribuie foarte mult la o cantitate mai mică de aromă, fie ca o frugalitate, deoarece uleiul vegetal costă mai puțin.

05 din 14

Aranjați carnea în centru

Carnea, păsările de curte sau peștele sunt de obicei aranjate în centrul taginei, după cum se arată aici. Dacă utilizați carnea pe os, puneți bucățile de oase în jos pentru a reduce riscul de arsură a cărnii. Aici folosesc carne de vită. Am pus-o într-o movilă pentru că voi adăuga o mulțime de legume în jurul perimetrului. Uneori veți întâlni rețete care vă vor îndruma să ardeți mai întâi carnea. Nu este cu adevărat necesar. Dacă decideți să rumeniți carnea, este bine să o faceți într-o tigaie separată, deoarece o lingură sau o tagină ceramică nu ar trebui folosită la căldură mare.

06 din 14

Se amestecă condimentele marocane

Acest pas nu este absolut necesar, dar combinarea condimentelor dvs. marocane înainte de a le folosi nu permite o distribuție mai uniformă a condimentelor. Aici amestec sare, piper, ghimbir, boia de ardei, chimen, turmeric, șofran și un pic de piper de cayenne într-un castron mic de când voi stropi ingredientele. Uneori amestec mirodenii într-un castron mare și arunca legume și carne în mirodenii pentru a acoperi totul în mod egal. Uneori presară mirodeniile unu-câte-unul direct în tagina asamblată. Nu există nici o cale corectă sau greșită.

07 din 14

Pregătiți carnea și ceapa

Distribuiți o parte din amestecul de condimente peste carne și ceapă. Puteți folosi până la două treimi din amestec la acest pas, concentrând condimentele pe ceapă, astfel încât mirodenii se amestecă cu ulei și lichide pentru a face un sos bogat, aromat. Condimentele rezervate vor fi folosite pentru sezonarea legumelor.

08 din 14

Aranjați legumele și săturați-le

Atunci când utilizați un tagin, vegtables sunt de obicei adăugate la începutul de gătit, împreună cu carnea. Unele rețete necesită stratificarea legumelor în jurul cărnii, a păsărilor de curte sau a peștilor, însă într-o tagină berberă ele sunt aranjate în mod conic. Dacă îi puteți face să stea mai în poziție verticală decât ceea ce este prezentat aici, faceți acest lucru, deoarece face o prezentare minunată. După ce ați adăugat legumele, sezonați-le cu restul amestecului dvs. de mirodenii.

09 din 14

Decorați Tagine

Acum poti imbraca tagina cu culoarea si aroma prin adaugarea de frisoane sau felii de ardei gras, lamaie conservata , masline si un buchet de patrunjel si cilantru . Un jalapeno sau ardei iute este opțional; familia mea îi iubește.

10 din 14

Adăugați apă la tagine

Ultimul pas înainte de a plasa tagina pe aragaz este de a adăuga apă (uneori stoc sau bulion este folosit în loc). Turnați-l cu grijă în taginul din apropiere, pentru a nu spăla condimentele de pe legume. Fiți conștienți de faptul că nu trebuie să adăugați un lichid fierbinte unei tagine reci și viceversa, deoarece șocul termic poate sparge o lingură de argilă sau ceramică.

Cât de mult ar trebui să adăugați la un tagin? Dacă o rețetă nu specifică, regula mea generală este de a utiliza următoarele:

• 2 până la 2 1/2 căni de apă pentru un miel mare sau carne de vită cu legume (jumătate cantitate de apă pentru găină datorită timpului de gătire mai scurt)
• 1 până la 1 1/4 căni de apă pentru un mic miel sau carne de vită cu legume (din nou, jumătate din cantitatea de pui)

11 din 14

Gatiti-l pe Tagine peste temperatura scazuta pana la medie-joasa

Puneți tagina peste căldură scăzută la medie și scăzută, în timp ce tagina ajunge încet la foc.

Pentru a evita crăparea sau ruperea unei linguri sau a unei tagine ceramice, asigurați-vă că aceasta este așezată deasupra sursei de căldură și nu direct pe ea. Un difuzor va fi necesar pentru topurile electrice și plate și este, în general, recomandat și pentru alte surse de căldură. Nu m-am deranjat să folosesc unul pe aragazul meu arătat aici pentru că taginele nu au venit în contact cu flăcările scăzute.

Taginele pot fi, de asemenea, gătite în aer liber peste cărbuni. Se folosesc adesea în Maroc, dar tagina poate fi așezată și pe grătar sau pe un foc mic pe pământ (utilizați pietre pentru a păstra tagina peste flăcări.) Aceste metode sunt puțin mai dificil de menținut temperatură suficient de scăzută și necesită mai multă atenție decât gătitul de la cuptor.

12 din 14

Verificați nivelul lichidelor - când adăugați mai multă apă

Odată ce un tagin ajunge la o temperatură mai mică (poate dura până la o jumătate de oră dacă există o mulțime de lichid), poate fi lăsată relativ neperturbată să se topească încet. Reduceți ușor căldura dacă se scindează rapid cu ajutorul taginei; în mod ideal, doriți să beți o băutură lentă sau medie în loc.

Etichetele de carne de vită pe care le făceam aici ar necesita aproximativ trei ore de fierbere; carnea de pui poate avea nevoie doar de jumătate din acel timp, în timp ce mielul poate dura o oră mai mult.

Am verificat nivelul lichidelor de gătit după aproximativ două ore. Aici puteți vedea că lichidul din tagina mică a fost deja redus la consistența sosului. Deoarece carnea avea nevoie de încă o oră de gătit, am mers înainte și am adăugat 1/4 cană de apă.

Acum verificați cealaltă tagină.

13 din 14

Verificarea pe Tagine - Nu este nevoie să adăugați apă aici

Marele tagin avea în continuare lichid suficient, astfel încât nu era nevoie să se adauge apă pentru ultima ceas de gătit. Am închis capacul și l-am lăsat în pace. Dacă ar fi rămas mult lichid atunci când carnea era aproape gătită, aș putea să deschid capacul cu o lingură pentru a permite o reducere mai rapidă.

14 din 14

Serviți pe Tagine

Tagines duble ca servesc feluri de mâncare care ajuta la menținerea mâncare caldă pe masă. Tradiția marocană este de a aduna și mânca comunale de la tagine, folosind bucăți de pâine marocană (Încearcă această pâine delicioasă de grâu marocan !), Pentru a scoate sopul și sosul, legumele și carnea. Fiți avertizați, totuși - cel mai bine este să lăsați să se răcească timp de 10 sau 15 minute înainte să se sapă sau vor fi degete și limbi arse!

Sunteți gata să încercați să gătiți diferite tipuri de tagine? Iată câteva rețete pentru a începe:

• Berber Tagine cu legume
• Cartofi dulci vegetarieni
• Carne de pui și caise
• Mielul și prunele Tagine
• Marocan Tagin de Meatball (Kefta Mkaoura)
• Fish Tagine cu cartofi, roșii și ardei
• Pui cu conserve de lămâie și măsline