Această rețetă marocană de pui explică cum să faceți felul de mâncare clasic de pui cu conservate lămâi și măsline într-un tagin autentic. Marinarea puiului pentru câteva ore sau peste noapte este opțională.
Timpul de gătire de 2 1/2 ore permite ca tagina să fie adusă la o temperatură scăzută. Puii mari pot necesita un timp suplimentar.
Retetele pentru pui cu lamaie si masline conservate se pot realiza si cu ajutorul unui preparat conventional si a unei metode de prăjire lentă .
Ce ai nevoie
- 1 sau 2
- lămâi conservate , tăiate și semințe eliminate
- 1 pui întreg, pielea îndepărtată, tăiată în bucăți
- 2 cepe mari, albe sau galbene, foarte tocate
- 2 sau 3 cuișoare usturoi, tocate sau presate fine
- 1 mistă cilantro proaspătă (tocată) *
- 1 pătrunjel proaspăt mână (tocat) *
- 2 lingurițe de ghimbir
- 1 lingurita de piper
- 1 linguriță de turmeric (sau 1/4 linguriță colorant galben marocan)
- 1/2 linguriță de sare
- Opțional: 1/4 linguriță de fire șofran, sfărâmată
- Opțional: 1 linguriță
- smen
- Marocan unt conservat
- 1/3 cesti de ulei de masline
- 2 mîini de măsline verzi sau roșii sau amestecate
- 1/4 cana de apa, aproximativ
- * În loc să tăiați, puteți lega pătrunjelul și cilantrul împreună într-un buchet și puneți-l pe partea superioară a puiului în timpul gătitului.
Cum se face
Pregătiți puiul
- Îndepărtați carnea de la lamaia conservată și tăiați-o fin. Se adaugă carnea de lamaie tăiată într-un castron împreună cu puiul, ceapa, usturoiul, cilantrul, patrunjelul, ghimbirul, piperul, turmericul, sarea, șofranul și smenul și se amestecă bine.
- Dacă timpul permite, lăsați marinatul de pui la frigider timp de mai multe ore sau chiar peste noapte.
Gatiti puiul
- Adăugați suficient de ulei de măsline la tagine pentru a acoperi partea de jos. Așezați puiul în tagină (cu fața în jos) și distribuiți ceapa în jur.
- Adăugați măslinele și sferturile de lămâi conservate și amestecați puțin ulei de măsline peste pui. Adăugați apa la tagină, acoperiți-o și plasați-o pe un difuzor la o temperatură joasă.
- Dați-i timpului pentru a ajunge la un flacon de fierbere fără a atinge un maxim. Dacă nu auziți căptușirea cu macerat în 20 de minute, creșteți ușor căldura și apoi mențineți cea mai mică setare de căldură necesară pentru a menține o temperatură ușoară, nu rapidă.
- Lăsați carnea de pui să se gătească fără întreruperi timp de 80 până la 90 de minute, apoi răsuciți carnea de pui, astfel încât aceasta să fie cu fața în sus. Acoperiți din nou tagina și lăsați puiul să termine gătitul până când este foarte delicat.
- Opriți căldura și lăsați-o să se răcească timp de aproximativ 10 până la 15 minute înainte de servire. Tradiția marocană este de a mânca direct de la tagine, folosind pâine marocană pentru a scoate puiul și sosul. Cartofii prăjiți sunt serviți frecvent cu acest fel de mâncare și chiar pot fi așezate pe partea superioară a puiului.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 520 |
| Grăsime totală | 38 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodiu | 170 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 35 g |