O reteta tradițională demi-glace se face prin combinarea unui amestec de sos maroniu de bază și jumătate de brună (cum ar fi cartofi de vită) și apoi fierbe până se reduce la jumătate.
În această rețetă de comandă rapidă, în loc să faceți stocul de la zero, stocul sau magazinul cumpărat de magazin este utilizat. Nu va avea același corp ca un demi-glace de casă, dar te va salva cam 8 ore.
Utilizați cele mai bune stocuri de calitate sau bulion pe care le găsiți și le lipiți de soiurile cu conținut scăzut de sodiu, sare redusă (sau chiar fără sare). Reducerea concentrează salinitatea și nu doriți ca sosul tău să aibă gust ca o lingură de sare.
Veți avea nevoie de niște fâșii de țesut pentru a strânge sosul și, de asemenea, pentru a face plicul de papadie , precum și câteva fire de gătit pentru a le lega.
Ce ai nevoie
- Pentru Sachet d'Épices:
- 1
- frunza de dafin
- 1 lingurita uscata
- cimbru
- 6 până la 8 tulpini proaspete de pătrunjel
- 8-10 porumbei întregi
- tifon
- Sârma de gătit
- Pentru sos:
- 1 uncie
- untul limpezit (2 linguri)
- 1/2 ceașcă de ceapă tocată
- 1/4 ceasca de telina tocata
- 1/4 cana de morcovi tocati
- 1/4 cană de făină universală
- 5 cesti de carne de vită
Cum se face
- Așezați frunza de dafin, cimbru, tulpini de pătrunjel și porumb pe un pătrat de tifon și legați-l într-un pachet cu fir de gătit.
- Se încălzește untul într-o oală cu fund greu la foc mediu și se adaugă ceapa tocată, telina și morcovii. Saut-le pentru câteva minute, până ce ceapa este parțial translucidă.
- Se presară în făină și se amestecă pentru a forma o pastă. Gatiti-va timp de aproximativ 3 minute, amestecand frecvent pana cand faina este usor maronie, dar in nici un caz nu arsa.
- Acum, amestecați în 3 cupe de stoc de carne de vită.
- Se aduce la fierbere peste căldură medie, apoi se încălzește la foc mic , se adaugă plicul și se reduce pentru aproximativ 20 de minute sau până când volumul total se reduce cu aproximativ 1/3.
- Scoateți tigaia din căldură și extrageți plicul (și lăsați-l deoparte). Se toarnă cu grijă sosul printr-o sită de plasă de sârmă căptușită cu o bucată de tifon.
- Acum, returnați-o în tigaie și amestecați restul de 2 cesti de stoc și întoarceți plicul la oală.
- Se aduce înapoi la fierbere și se coboară apoi până la fiert. Simmer pentru aproximativ 50 de minute sau până când sosul sa redus la jumătate.
- Aruncați plicul. Strângeți sosul printr-o bucată nouă de tifon. Se condimentează cu sare de kosher. (Dar dacă utilizați demi-glace pentru a face un alt sos, sezonul la sfârșit.)
Notă: Demi-glace va păstra în frigider pentru câteva săptămâni, iar în congelator de luni de zile.
Totul despre Demi-Glace
Demi-glace este un sos uimitor de servit cu carne roșie, cum ar fi fripturi și fripturi la grătar și altele asemenea. Singurul lucru dificil în legătură cu aceasta este faptul că o face de la zero poate fi destul de consumatoare de timp.
Din fericire, puteți economisi mult timp făcând demi-glace cu stoc de carne de vită cumpărat din magazin sau cu bulion de carne de vită.
Puristii ar putea ridica sprancenele, dar realitatea este ca daca ceva este prea greu de facut, probabil ca nu o vei face . Care este o rușine, pentru că toată lumea ar trebui să se poată bucura de aroma profundă, bogată și somptuoasă a demi-glace, care este aproape sosul final.
În plus față de a sta singur, puteți folosi demi-glace pentru a face alte sosuri.
Adăugați niște vin roșu și reduceți-l puțin și aveți sosul clasic de vin roșu . Faceți același lucru cu ciupercile și șobolanii și aveți un sos tradițional de ciuperci .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 106 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodiu | 482 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 4 g |