Oamenii rareori asociază iudaismul cu Italia, probabil pentru că Roma a găzduit scaunul Bisericii Catolice timp de aproape 2000 de ani. Evreii au sosit cu mult înainte de Petru și Pavel. Într-adevăr, comercianții evrei au construit una dintre primele sinagogi (dacă nu primele) în afara Orientului Mijlociu din Ostia Antica în secolul al II-lea î.Hr. Nu există o mare parte a structurii, dar există un menorah sculptat în basorelief pe una dintre pietre.
Odată cu creșterea populației evreiești, s-au umflat de sosirea comercianților, refugiaților, sclavilor. Oamenii au calculat că, prin domnia lui Tiberiu (14-37 d.Hr.), mai erau peste 50.000 de evrei care trăiau la Roma, iar zeci de comunități evreiești erau împrăștiate în Peninsula.
Unde se află în Italia?
Ca vecinii lor, au suferit prin mii de ani de invazii care au urmat căderii Imperiului Roman, dar au reușit să trăiască destul de pașnic peste tot. Din Veneția, unde Isola Della Giudecca (pe canalul de la Piazza San Marco) este numit așa pentru că era casa evreilor, în țările arabe din sudul Italiei. Cel puțin până în 1492, când spaniolii au reușit în cele din urmă să aducă arabii înapoi pe Mediterană în Africa și au transformat în Inchiziune creștinizarea noilor teritorii "eliberate" în Spania, Sicilia și Italia de Sud. Evreii din Italia italiană (și alții care au eșuat la testul de lacul) au fugit spre nord spre regiunile mai tolerante, unde s-au alăturat și evrei din alte părți ale Europei, mai ales Spania.
Florența, Torino, Mantova și Bologna au avut toate comunitățile evreiești înfloritoare în timpul Renașterii.
Din păcate, puțină din această frumusețe rămâne - secțiunile Italiei, care erau cele mai ospitaliere evreilor în trecut, erau aproape toate sub controlul Germaniei, când țara sa predat la 8 septembrie 1943, iar după predare, naziștii au început să se deporteze cu aceiași înfricoșător de eficiență pe care le-au afișat în altă parte.
Cei care observaseră fie că s-au ascuns, fie au luat-o pe dealuri; Edda Servi Machlin, al cărui tată a fost rabinul orașului toscane din Pitigliano, sa alăturat partizanilor în dealurile sălbatice din regiunea Maremma.
După război, ea, ca mulți alții, nu avea motive să rămână - locurile erau încă acolo, dar oamenii care-i făceau deosebiți erau fie plecați, fie schimbați. Și astfel a plecat, stabilindu-se în cele din urmă în Statele Unite și ridicând o familie. Dar nu și-a uitat țara de origine și nici mâncarea pe care familia a mâncat-o. Dimpotrivă, a predat pe scară largă despre viața evreiască italiană și a adunat amintirile sale despre viață și bucătărie într-o carte încântătoare numită Bucătăria clasică a evreilor italieni.
Diferențe în tradițiile de Paște
Vorbind despre Paște, ea spune că alte diferențe privind Sederul evreiesc din Europa de Est derivă din diferențele în ceea ce este considerat Kosher în diferite tradiții evreiești. De exemplu, Ashkenazim consideră că orezul este chametz sau înroși și, prin urmare, îl interzice, permițând în același timp ciocolată, brânză și alte produse lactate. Italkim și Sephardim în schimb permit orezul, dar ia în considerare ciocolata și produsele lactate ca fiind chametz și astfel interzise.
Acum veniți la sugestii de meniu pentru prima și a doua nopți
Edda Servi Machlin sugerează:
Prima noapte:
- Minestra di Riso per Pesach
Paște supa de pui cu orez - Muggina în Bianco
Striped Sea Bas în gelatină - Spinaci Saltati
Spanacul spumos - Capretto per Pesach
Paștele copilului - Matza Coperta
O Matza Omelet - Ricciarelli di Siena
Sosuri de marțipan din Sienese, delicate cu portocaliu
A doua noapte:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Paște supa de paste - Spigola Arrosto
Roast Snapper. - anghinare
Ea sugerează că sunt umpluți; linkul duce la pagina de anghinare. - Torta del Re
Tortul lui King, un tort de migdale cerești (care ar putea fi făcut și cu alți nuci)
Așa cum s-ar putea să bănuiți, obiceiurile au variat în Italia, așa cum diferă și în alte părți. Meniurile sugerate de Mira Sacerdoti, care au crescut mai departe spre nord, includ următoarele:
Prima noapte:
- Uova Sode în Acqua Salata
Ouăle fierte în apă sărată (care reprezintă suferința sclaviei) - Daienu
O supă bogată, picantă. - Triglia alla Mosaica
Reteaua Mullet Mosaica Style, cu rosii - acest lucru seamana foarte mult cu Triglia alla Livornese, si probabil ca nu este accident ca Livorno avea o comunitate evreiasca extrem de bogata. - Polpettone di Tacchino
Turcia Roll nu transmite destul de bine acest concept aici. - anghinare
Ea sugerează că sunt savurate cu spanac; linkul duce la pagina de anghinare. - Scodelline cu Amaretti
Scodelline, boluri cu o cremă delicată, cu Amaretti
A doua noapte:
- Uova Sode în Acqua Salata
Ouăle fierte în apă sărată (care reprezintă suferința sclaviei) - Daienu
O supă bogată, picantă. - Lingua di Vitello con le Olive
Limba de carne cu măsline - anghinare
Îi sugerează să mănânce cu mazăre; linkul duce la pagina de anghinare.
Nici doamna Sacerdoti, nici doamna Machlin nu menționează pe Maror sau pe Haroset în meniurile lor. Primul este o salată de plante amare, care le amintește oamenilor cât de amară este pierderea libertății, în timp ce aceasta din urmă este o mâncare dulce făcută cu miere, nuci și mere zdrobite care simbolizează pietrele și mortarul pe care robii le-au purtat pe umeri.
Dna Sacerdoti dă câteva rețete pentru Haroset din diferite părți ale Italiei; aici este o rețetă din Padova.
Mai multe informații despre iudaismul italian
- Retetele hanukkah italiene
Și gândurile despre efectele războiului. - Deserturile de Paște ale lui Stuart Borken
O colecție de deserturi (și mai multe), împărtășită de Dr. Stu. - Când în Roma - mănâncă Kugel?
Un poveste încântător de captivant de a explora ghetoul roman în căutarea jertfei naționale evreiești. - Ostia Antica
Excursie excelentă de mers pe jos de la Initaly Online. Menționează, de asemenea, Sinagoga, cea mai timpurie cunoscută în afara Orientului Mijlociu. - Pitigliano
Ierusalimul toscan, un frumos oraș toscane cu o comunitate evreiască înfloritoare până la război. Site-ul discută istoria, alimentele și vinurile.
Din nou, Happy Pesah!
Kyle Phillips