Efectuarea unui bulion sau a unui stoc de pui de casă este ușor și oferă o aromă incomparabilă supei, sosurilor și o multitudine de alte feluri de mâncare - în special supa de pui de găină . Această rețetă simplă și flexibilă vă va aduce gătirea la noi înălțimi, pe măsură ce vă eliminați din bucătărie bucățele de conserve prelucrate, cu tencuială, încărcată cu sodiu, și începeți să gătiți cu un stoc bogat, sănătos și profund aromat.
Această rețetă necesită pui proaspăt. Fără îndoială, acest lucru face ca stocul cel mai clar și mai aromat. Dar nu ezitați să adăugați oase sau părți suplimentare din găinile friptură sau la gratar. Păstrez o pungă de astfel de biți și oase în congelator pentru a adăuga la oală când fac un inventar.
Ce ai nevoie
- 4 kilograme de carne de pui (oase proaspete cu oase si / sau oase de pui, gatul, spatele, aripile si picioarele sunt cele mai bune)
- 2 cepe (sau praz)
- 2 tulpini de telina
- Opțional: 1 morcov mediu
- Opțional: 8 porumbei negri
- Opțional: 2 fanioane
- cimbru (proaspăt)
- Opțional: 2 frunze de patrunjel (proaspete)
- Opțional: 2 frunze de dafin
- 1 lingurita sare (mare, fine)
Cum se face
- Puneți bucățile de pui într-o oală mare și acoperiți cu 6 litri de apă rece. Aduceți doar abia la fierbere. Scoateți și aruncați orice spumă care se ridică la suprafață (poate fi destul de puțin).
- În timp ce puiul vine la fierbere, coaja ceapa și / sau tăiați prazul (puteți lăsa coaja pe ceapă, dar ei vor transforma bulionul într-o culoare mai închisă, mai puțin aurie).
- Se adaugă ingredientele rămase (ceapă sau praz, telina și sare, morcov, piper, cimbru, pătrunjel și frunze de dafin, dacă se utilizează) și se întorc doar la fierbere. Scoateți orice spumă care se formează pe suprafață. Reduceți căldura pentru a menține un foc fierbinte (fierberea excesivă va face un bulion tulbure), îndepărtând orice formă de spumă, până când bulionul este minunat aromat, cel puțin 1 oră și până la 2 ore.
- Se lasă bulionul să se răcească în vas pentru a încălzi temperatura camerei. Tulburați și aruncați substanțele solide (îmi place să folosesc cleștele pentru a îndepărta bucățile mai mari, apoi se toarnă bulionul printr-un ciocănit cu căptușeală așezat peste un castron mare sau al doilea vas). Păstrați răciți și utilizați sau înghețați bulionul în câteva zile.
- Zahărul înghețat se va păstra timp de luni întregi. Am înghețat bulionul în recipiente de 1- și 4-cana pentru a folosi ori de câte ori rețetele cheamă pentru bulion sau stoc. Dezghețați-l și aduceți-l la fiert înainte de utilizare.
Notă: multe rețete pentru stoc nu necesită sare și chiar avertizează împotriva adăugării de sare în stoc cu povestiri de groază despre feluri de mâncare prea sărate provenite din stocul sărat. Lingurita de sare numita in aceasta reteta adauga doar o nota minunata de luminozitate la supa si ajuta la extragerea arome din ingrediente; nu este suficient să se condimenteze complet bulionul sau orice fel de mâncare rezultată. Dacă utilizați supa ca bază pentru supă, va trebui să adăugați mai multă sare pe gust.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 274 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodiu | 248 mg |
| Carbohidrați | 2 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 30 g |