Această rețetă pentru frunze de sfeclă umplute cu aluat de pâine, sau o dovadă de o dovadă a unei varietăți interesante de pe holubtsi ucraineană, care înseamnă literalmente "porumbei mici", dar mai bine cunoscută sub numele de rulouri de varză umplute. (Unii spun holopchi .) Umpluturile variază - carne, legume, boabe ca hrișcă - dar și ambalajele.
Vara, frunzele de sfeclă, salată și spanac pot lua locul varzei, iar în regiunile de cultivare a strugurilor din Ucraina, frunzele de struguri sunt adesea folosite.
Acest lucru va funcționa cu orice rețetă de pâine bună, aluat aluat de paine congelată sau cel furnizat mai jos. Dacă nu sunt disponibile frunze de sfeclă, completați frunzele de varză cu aluatul de pâine.
Ce ai nevoie
- Pentru aluatul de pâine:
- 2 1/4 linguriță drojdie activă uscată
- 1/4 cană apă caldă
- 1/2 linguriță de zahăr
- 1 ceasca de lapte (cald)
- 2 cesti de apa (cald)
- Unt de unt (topit)
- 4 cupe
- făină (universală)
- 2 ouă mari (bătut)
- 1 sare de lingură
- 1 lingură de zahăr
- 3 1/4 cesti de faina (multifunctionale)
- 1 lingură de unt topit (sau ulei)
- Pentru Rolls:
- 2 frunze de sfecla
- 3 linguri de unt topit
- 1 sare de lingurita
- Pentru sosul cremă de mărar:
- 2 linguri unt
- 2 linguri făină (cu scop general)
- 1 cană de legume de legume sau de carne
- 3/4 ceasca de smantana
- 3 linguri de mărar (tocat, proaspăt)
- Sarat la gust
- Piper după gust
Cum se face
Faceți aluatul de pâine
- Într-o ceașcă de măsurare sau un bol mic, utilizați o furculiță pentru a combina drojdia cu 1/4 cană de apă caldă și 1/2 linguriță de zahăr. Lasati stand timp de 10 minute.
- Într-un castron mediu amestecați lapte, 2 căni de apă caldă, 1 uncie de unt topit și drojdie de drojdie. Adăugați 4 cesti de făină și amestecați până când se combină bine. Acoperiți cu folie de plastic unsă și lăsați-o să se ridice într-un loc cald până când se dublează (aproximativ 1 oră).
- Puneți aluatul în jos și transferați-l într-un mixer de stand, prevăzut cu un cârlig de aluat, dacă doriți, adăugați ouă bătate, 1 sare de lingură, 1 lingură de zahăr și 3 1/4 cesti de făină. Frământați până când aluatul este neted. Suprafață topită cu unt topit sau ulei, acoperă cu folie de plastic și se lasă să crească până se dublează (aproximativ 1 până la 2 ore).
Pregătiți frunzele de sfeclă
- Între timp, se spală frunzele de sfeclă și se mănâncă în apă clocotită timp de 30 de secunde sau până când se umflă (mai ales dacă se utilizează frunze mature).
- Scoateți din apă și șoc cu apă rece pentru a opri procesul de gătire. Să se scurgă.
Asamblați și coaceți Rolls
- Când aluatul sa dublat, loviți-l. Luați o bucată de aluat în formă de nuc, alungați-o într-o formă dreptunghiulară și plasați-o pe o frunză de sfeclă. Rolați-vă puțin, ca și în cazul rulourilor de varză , cu excepția părții deschise pentru a permite ca aluatul să se extindă pe măsură ce crește și apoi coace. Dacă vă plac rulouri mai mari, utilizați mai multă aluatură de pâine, dar, amintiți-vă, va crește. Dacă aveți aluat rămas, formați-l într-o pâine și coaceți-l după ce lăsați-o să se ridice.
- Linia de jos și de părțile laterale ale unui cuptor olandez sau alt vas mare cu frunze de sfeclă. Așezați un strat de role de sfeclă în partea de jos. Periați cu unt topit sau alte grăsimi și sare. Repetați întinderea, terminând cu unt topit sau grăsime și sare deasupra. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se ridice până se dublează (aproximativ 1 până la 2 ore).
- Încălziți cuptorul la 350 F. După ce au fost ridicați carapacetele, scoateți folia de plastic și capacul cu un strat de frunze de sfeclă și un capac bine fixat, al cărui interior a fost periat cu unt sau grăsime. Coaceți timp de 45 de minute până la 1 oră și serviți fierbinți cu sos de mărar cremos.
Asigurați-un sos de cremă de mărar
- În timp ce rulourile se coace, preparați sosul prin topirea a 2 linguri de unt în toiagul mic. Se amestecă 2 linguri de făină și se fierbe până se amestecă bulele. Adăugați bulion și, în mod constant amestecând, aduceți la fierbere lentă. Gătiți până când se îngroașează, frecventând frecvent.
- Așezați smântâna într-un castron rezistent la foc și temperați- l prin amestecarea a 1 sau 2 gogoși mici de amestec de bulion îngroșat, apoi adăugați smântână călită înapoi în sos, amestecându-se până când este netedă.
- Adăugați 3 linguri de mărar proaspăt tăiat și reglați condimentele. Păstrați cald până când sunteți gata să serviți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 255 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodiu | 1,073 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 7 g |