Cum se fierbe apa? S-ar putea suna ca un nu-brainer, dar apa fierbinte pentru a face diverse feluri de mâncare nu este întotdeauna la fel de simplu ca pare. Câteva sfaturi vă pot ajuta să vă asigurați că apa este perfectă pentru reteta grecească pe care intenționați să o gătiți.
Cele două "fierbe" de bază
Apa se fierbe la 212 F și numai atunci este un fierbere "real". Folosim termenul de "fierbere lentă" și în bucătăria greacă .
- Un fierbere lentă este atinsă atunci când bulele de apă se întrepătrund pe întreaga suprafață, dar fără entuziasmul de fierbere. Bulele sunt în general mari și lent. Temperatura lentă de fierbere este de 205 F.
- Un fierbere complet, fierbere fierbinte sau fierbere reale are loc la 212 F. Un fierbere complet se întâmplă atunci când toată apa din oală se implică în valuri de rulare în mișcare rapidă de bule. Bulele de apă dă cu entuziasm și dau abur.
Închidere vs. Simmering
Un fierbet nu este o fierbere, deși uneori este numit "fierbere blândă". În gătitul grecesc, se ajunge la fierbere în primul rând, apoi se reduce căldura până la un punct în care bule mici pot fi încă văzute, de obicei la căldură scăzută.
Bule și fierbere
Bulele înseamnă că apa se fierbe? Nu. Din punct de vedere tehnic, apa fierbinte înseamnă că a ajuns la o temperatură de 212 F și este în abur. Bulele se pot forma cu mult înainte de acest punct de temperatură, la fel de scăzut de 160 de grade F.
Nu vă lăsați înșelați de ghivece care se încălzesc foarte repede în jurul lor și încep să arate mici bule chiar în jurul marginilor. Acest lucru nu se încadrează în nici o parte de fierbere. Este doar oala care spune: "Partile mele sunt bune si calde.
Nu atingeți. "
Aducerea apei la fiert
Apa poate fi adusă rapid la fierbere peste căldură mare sau încet peste căldură medie. În gătitul grec, apa începe să se răcească. Regula generală este că dacă nu există alimente în apă, mergeți la foc mare și ajungeți la punctul de fierbere cât mai repede posibil.
Dacă există apă în alimente, cum ar fi ouă sau unele legume, aduceți-l la fierbere la căldură mai mică. Verificați rețetele pentru îndrumare.
Apă sărată pentru paine
Rețetele de paste adesea fac apel la adăugarea pastelor făcute în apă fiartă sărată. Cat de multa apa? Această regulă generală spune un litru pentru fiecare 1/4 kg de paste făinoase. Dacă faceți o jumătate de kilogram de paste făinoase , până la 6 litri. Nu este suficientă apă pentru a obține paste gumă.
Cât de mult sare? Regula generală este de 1 2/3 lingurițe pentru fiecare litru de apă, iar cea mai bună este sare de mare kosher. Adăugați sarea după ce apa ajunge la fierbere. Adăugarea sarei poate reduce viteza de fierbere. Așteptați până când apa ajunge la fierbere complet înainte de a adăuga pastele făinoase.
Adăugarea de sare la apă fiartă pentru paste este o chestiune de gust și rețetă. Dacă rețeta o cheamă, puteți fi sigur că există un motiv. Dacă vă uitați la aportul de sodiu, pur și simplu nu-l adăugați și reglați condimentele mai târziu în rețetă.
Apă fiartă pentru ouă
Aceasta este o mare surpriză pentru cei care au crescut ouă de fierbere timp de 3 minute pentru moale, 5 pentru mediu, și 10 pentru greu. Pentru a face ouăle fierte perfecte, puneți-le într-un singur strat într-o oală de apă rece, folosind suficientă apă pentru a acoperi ouăle cu cel puțin un centimetru.
Se acoperă și se aduce la fierbere la foc mediu. De îndată ce apa ajunge la fierbere completă, scoateți vasul de la căldură și lăsați-o să stea până când ouăle sunt terminate. Acest lucru depinde de dimensiunea ouălor, dar în general este de 2 până la 3 minute pentru fiert fiert, sau 15 până la 18 minute pentru fierbere.