Obținerea temperaturii potrivite
Când faceți rețete care includ drojdie, trebuie să adăugați un lichid "călduț" (de obicei apă sau lapte) pentru a activa drojdia. Dar cât de cald este călduță? Și o puteți măsura fără a folosi un termometru?
Este important să obțineți temperatura corectă, deoarece apa rece nu va face ca drojdia să meargă, iar apa caldă o va ucide. Drojdia este un agent de coacere, ceea ce face ca pâinea să crească, așa că trebuie să fie în viață înainte ca aluatul să fie introdus în cuptor (unde drojdia moare din cauza temperaturii ridicate).
O drojdie activă transformă zahărul în aluat în dioxid de carbon, ceea ce determină creșterea aluatului și crearea de bule după ce aluatul a crescut. Și apa călduță acționează drojdia.
"Apa călduță" înseamnă, în general, între 100 și 110 grade Fahrenheit, între 36,5 și 40,5 grade Celsius. Dacă nu aveți un termometru la îndemână, rulați apa de la încheietura mâinii și, dacă se simte mai cald decât temperatura corpului, dar nu fierbinte, ar trebui să fie aproape corect. (Dacă ați testat vreodată temperatura cărnii calde sau laptele într-o sticlă a bebelușului, este călduță!) Asigurați-vă că pe măsură ce conduceți apa, temperatura este menținută și nu devine mai fierbinte.