Cu excepția Throubes (o măslină de pe insula Thassos, care este selectată când este complet matură), măslinele de pe copac sunt grele și amare. Vindecarea este ceea ce înlătură amărăciunea. Odată întărit, măslinele pot fi depozitate cu arome (lămâie, oregano, usturoi și altele), dar primul pas este vindecarea.
Grecii anticoli vindecau măsline prin "uscare" cu sare, iar pe parcursul secolelor s-au dezvoltat alte metode.
Dacă aveți măslini și sunteți interesați să vă vindecați acasă, este ușor, este nevoie de timp. Există mai multe metode tradiționale utilizate în casele grecești.
Notă: Există și alte metode, însă acestea sunt metodele mai simple utilizate în multe case grecești.
Curățarea apei "Măcinat" sau "Cracked" Măsline
(recomandat pentru măsline verzi mari)
Spălați măslinele. Cu o piatră sau un ciocan, spargeți carnea măslinului, având grijă să nu zdrobiți groapa. Puneți măslinele într-o tavă și acoperiți cu apă rece timp de 6-8 zile, schimbând apa de două ori pe zi, dimineața și seara, până când amărăciunea a dispărut (gust pentru a testa). Când este gata, umpleți tigaia cu saramură * (aproximativ 1 parte de sare de mare până la 10 părți apă) și suc de lămâie (aproximativ 1 parte suc de lămâie până la 10 părți apă), transferați în borcane dacă doriți și păstrați frigiderul câteva ore înainte de a mânca. **
Ameliorarea solului
(recomandat pentru măsline negre )
Spălați măslinele. Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea măslinului (de sus în jos) fără a tăia groapa.
Într-o tigaie, înmuiați măslinele în saramură (1 parte sare până la 10 părți apă). Asigurați-vă că măslinele sunt scufundate (utilizați ceva pentru a le în jos) și acoperiți. Vindeți măslinele timp de 3 săptămâni, agitați tigaia în fiecare zi și schimbați brânza în fiecare săptămână, apoi gustați pentru amărăciune. Acest proces ar putea dura între 5 și 6 săptămâni, în funcție de măsline.
Când gustați așa cum doriți, puneți în borcane cu saramură (1 parte sare de mare până la 10 părți apă), adăugați 4 linguri de oțet de vin roșu și top cu un strat de ulei de măsline .
Uscare uscată (sărată)
(recomandat pentru măsline negre mari)
În aer liber, măsline de strat cu sare grosieră de mare (aproximativ 1 lire sare pe fiecare 2 kg de măsline) într-un coș, sac de pânză sau cutie din lemn căptușită cu pânză care permite aerului să circule. Lăsați măslinii afară cu material plastic de dedesubt pentru a prinde sucurile care se scurge timp de 3 până la 4 săptămâni, agitați zilnic și adăugați puțin mai multă sare la fiecare 2-3 zile. Gustul pentru amărăciune, clătirea primului măslin. Când nu mai este amar, puteți fie să scuturați excesul de sare și să-i păstrați în felul acesta, fie să scuturați excesul de sare și să-i înmuiați rapid în apă clocotită pentru a scăpa de sare. Acestea pot fi marinate pentru câteva zile în ulei de măsline pentru a-și recâștiga frământarea (acest tip de vindecare se va scufunda) sau doar bine acoperit cu ulei de măsline, folosind mâinile înainte de a mânca.
Uscare uscată (sărată)
(recomandat pentru măsline negre mici)
În borcane de sticlă, straturi alternative de măsline cu sare grosieră. În fiecare zi timp de 3 săptămâni, agitați bine și adăugați mai multă sare pentru a absorbi sucurile. Testați pentru amărăciune (mai întâi clătiți măslinele). Continuați să vindecați dacă amărăciunea rămâne; altfel, adăugați apă caldă pentru a acoperi și 4 linguri de oțet de vin roșu de bună calitate și de sus cu un strat de ulei de măsline.
Ei vor fi gata să mănânce după 4 până la 5 zile.
Tratarea uleiului
Acoperiți cu ulei de măsline și lăsați-le în pace timp de câteva luni. Test pentru gust.
Sfaturi despre Brine:
- * Raportul apă / sare este perfect atunci când un ou crud plutește în el.
- ** Pentru măslinele crăpate, atunci când sunt gata să mănânce, transferați-le într-o saramură care este mai puțin sărată pentru a păstra pentru perioade lungi.