Fatback, aka backback, este, așa cum se pare, grăsimea din spatele unui porc. Este o "grăsime tare" care poate fi tăiată și împământată. Ca atare, grăsimea este un ingredient cheie în multe cârnați pentru a adăuga aroma și sucuri. Creșterea suplimentară a grăsimii adăugate la cârnați este ceea ce face cârnații să aibă gust bogat și textura.
Cum se utilizează Fatback
Deși grăsimea este solidă la temperatura camerei, este mai ușor să taie sau să mănânci dacă este bine răcită - chiar și o oprire rapidă de 15 minute în congelator o poate ajuta să-și păstreze forma în timp ce lucrați cu ea, mai ales atunci când mănâncă-o pentru cârnați.
Notă: Când faceți cârnați, cel mai bine este să tăiați grăsimea și carnea, să puneți bucățile în congelator timp de 10-15 minute și să le tăiați împreună - grăsimea este mai probabil să oprească plăcile de măcinat.
Fatback poate fi adăugat la orice fel de mâncare folosind carne măcinată pentru aromă și umiditate suplimentară. Se poate adăuga sucuri de biscuiți, carne și umplutură, precum și alte feluri de mâncare cu carne de pământ. Rețineți însă că grăsimea din spate are un conținut de apă destul de ridicat. Acest lucru poate ajuta într-un factor suculent, dar poate provoca, de asemenea, contracție în elemente cum ar fi burgeri sau pâini de carne în cazul în care prea mult grăsime este utilizat sau vasul este prea mult.
Care este diferența dintre Fatback și Lard?
Fatback este grăsime de porc de la un porc măcelărit, în timp ce untura este o grăsime de porc care a fost făcută - sau topită și tensionată - înainte de a se lăsa să se răcească și să se solidifice din nou. Procesul de randare face carnea neteda si scoopabila, cu o textura mai mult ca untul, in timp ce grăsimea este mai solida ca si carnea.
Din acest motiv, grăsimea și untura, deși ambele sunt grăsimi pure de porc, nu sunt interschimbabile. Adăugarea de untură la o rețetă de cârnați, în loc de grăsime, ar duce la o mizerie uriașă, și nu există nici o modalitate de a "lucra" grăsimea într-o aluat de piept, în loc de untură.
Fatback poate fi, totuși, topită, tensionată și transformată în untură, dacă sunteți pregătit pentru un proiect de școală vechi.
Dacă faceți acest lucru, știți că trebuie să păstrați untura care rezultă în frigider sau congelator, deoarece nu va fi stabilă pe rampă blocurile de untură hidrogenată pentru vânzare în piețe.
În timp ce grăsimea poate fi transformată în slimă, rezultatul este mai puțin apreciat decât cea mai delicată cremă de frunze din grăsimea moale care provine din cavitatea abdominală. Prajitura din grăsime va avea o aromă de porc mai notabilă decât untura de frunze.
Care este diferența dintre Fatback și carnea de porc?
Fatbackul este, de asemenea, folosit uneori pentru a se referi la carnea de porc sare. Adevărata carne de porc din sare este o grăsime care a fost sărată și întărită pentru a-și prelungi durata de conservare. Carnea de porc sarata este un ingredient important in gatitul din sud, adaugand aroma si sucul spre verde si alte feluri de mancare. De asemenea, a fost o prevedere standard în chioșcuri de pionierat în secolul al XIX-lea, deoarece era relativ ieftină, păstrează bine, adăuga aromă la mese și asigură o grăsime de gătit ușor portabilă.