01 din 05
Tipuri de mezeluri
Maxmillian Ltd / Getty Images Cârnații sunt făcuți cu carne măcinată amestecată cu grăsimi, sare și alte condimente (unele conțin și conservanți și / sau materiale de umplutură). Acest amestec este, de obicei, umplute într-o carcasă, deși unele cârnați proaspeți sunt vânduți ca "vrac" sau formați în pungi. Pentru tot ceea ce este comun, nu toate cârnații sunt creați egali și nu fac același lucru. Vedeți ce definește cele patru tipuri principale de cârnați - proaspete, pre-gătite, afumate și vindecate mai jos.
02 din 05
Cârnați proaspeți
Molly Watson Cârnații proaspeți - cum ar fi legăturile pentru micul dejun, cârnații de mezeluri, mezelurile italiene , bratwurst și chorizo mexican - sunt făcute din carne nepreparată, tocată, măcinată sau chiar curățată. Acestea trebuie păstrate la frigider sau înghețate până se utilizează.
Împingeți pielea ușor înainte de gătire pentru a evita cârnații explodați. Gatiti bine cârnații proaspeți, până când nici un indiciu de roz nu se gândește să stea în centrul cârnaților.
Cârnații proaspeți sunt cel mai bine preparați la grătar, prăjiți sau prăjiți. Unele tipuri de mezeluri proaspete - în special "cârnații albi" făcuți cu carne de vită - sunt în mod tradițional sacrificați sau aburit. Cârnații proaspeți pot fi, de asemenea, tăiați sau îndepărtați din carcasă și să se prăbușească pentru a fi reținuți și utilizați în alte feluri de mâncare.
03 din 05
Cârnați pre-fierți
Marilyn Conway / Getty Images Cârnații prefierti - cum ar fi câini calzi , frankfurters, bologna, mortadella și multe "wursts" în stilul german (deși nu toate, asigurați-vă că vă întrebați măcelarul sau cârnații dacă un cârnați este proaspăt sau prefiert dacă aveți îndoieli) - sunt de obicei făcute cu umpluturi netede, chiar pudrate. Uneori, umpluturile sunt gătite parțial înainte de a fi umplute în carcasă, dar în toate cazurile, cârnații sunt gătite după umplere.
Încă mai doriți să gătiți aceste cârnați sau cel puțin să-i încălziți până la temperatura camerei pentru a scoate aroma cea mai bună. Ele pot fi preparate la gratar, prăjite, tăiate în pânză sau tăiate și adăugate la alte feluri de mâncare. Nu aveți nevoie să vă faceți griji cu privire la gătitul lor prin sau la temperatură, deși, deoarece nu aveți de a face cu carne crudă.
04 din 05
Afumate cârnați
Lewis Phillips / Getty Images Afumatele cârnați - cum ar fi andouille și kielbasa - sunt, așa cum sugerează și numele lor, fumate pentru a le găti. Ele sunt atârnate într-o fumătorie sau într-un magazin de fumat, unde focul rece este tare să ardă încet și să producă o cantitate abundentă de fum care gătește, aromă și păstrează cârnații.
Afumatul cârnați poate fi mâncat așa cum este, încălzit sau tăiat și folosit în alte feluri de mâncare. Afumatele cârnați, la fel ca și prietenii lor prefabricați, sunt o bază discontinentă și sandwich-uri.
05 din 05
Curățat mezeluri
Sursa de imagini / Getty Images Crenvustele vindecate sunt ceea ce italienii numesc salumi și francezii numesc alcool . Acestea sunt mezeluri făcute proaspete și apoi sărate și uscate în aer timp de săptămâni sau luni, în funcție de tip. Carnea devine "gătită" de sare și de aer (și, într-un fel, de timp). Spaniolii chorizo , coppa și salamul din Genova sunt doar câteva exemple de cârnați vindecați.
Lămâiați cârnați cât mai subțiri și serviți la temperatura camerei pentru un mare aperitiv, gustare sau umplere de sandwich.