De prea multe ori o friptură de porc este uscată și blandă; acest lucru a fost adevărat chiar și atunci când am crescut în anii '60, iar carnea de porc a avut o aromă și un suc mult mai natural decât cele din rasele comerciale de astăzi. Problema de acum și acum este suprasolicitarea - oamenii s-au speriat de trichinoză și au crezut că depășirea ei a rezolvat problema, dar acesta este un shibboleth (a se vedea nota 1 de mai jos).
În această rețetă, împachetați friptura cu usturoi și rozmarin, lămâiați-o cu ulei de măsline și apoi răzuiți-o într-un mediu perfect.
Ce ai nevoie
- 2 - 2 1/2 lb.
- carnea de porc de porc
- 3 mari
- usturoi de usturoi; tăiați în lungime în bucăți
- Frunze de o crenguta de rozmarin proaspat (aproximativ 3 duzini de frunze)
- 1 linguriță. sare
- 1/2 linguriță. piper
- 2 linguri. ulei de măsline
Cum se face
- Încălziți cuptorul la 250 de grade F.
- Folosind un mic cuțit ascuțit, tăiați 10 până la 12 fante adânci / buzunare în partea de sus a fripturii. (Frezele trebuie să fie distanțate la întâmplare.)
- Umpleți fiecare fâșie cu o lingură de usturoi și o frunză sau două de rozmarin.
- Se condimentează toate părțile generos cu sare și piper.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu.
- Odată ce uleiul este fierbinte (veți vedea șuvițe de abur în creștere) adăugați friptură și maro bine pe toate laturile.
- Transferați friptura într-o cratiță într-o tigaie mică, puneți-o în centrul cuptorului și gătiți până când temperatura internă este de 145 F (vezi nota 2 de mai jos) - 60 până la 70 de minute.
- Se rotesc peste 30 de minute.
- Puneți friptura pe o placă de tăiere, cort cu folie și lăsați să se odihnească timp de 15 minute.
- Slicați și serviți. Carnea trebuie să aibă o culoare foarte roz pal.
Îmi place îmbrăcată cu un dollop de pesto de arugula.
Nota 1: Trichinoza este ucisă la aproximativ 132 de grade Farenheight.
Notă 2: Dacă nu aveți deja un termometru citit instant, aveți nevoie de unul. Nu te certa. Dați-mi unul .
Nota 3: Deși nu este necesar, îmi place să le prind friptura înainte de gătit. Legarea fripturii face ca forma să fie mai uniformă, astfel încât să gătească mai uniform și, de asemenea, menține usturoiul și rozmarinul să cadă din fante în timpul rumenire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1603 |
| Grăsime totală | 97 g |
| Grăsime saturată | 32 g |
| Grasime nesaturata | 48 g |
| Colesterol | 538 mg |
| Sodiu | 1,737 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 151 g |