Ce este Terrine?
Terina este o farfurie adesea neînțeleasă. Termenul este folosit frecvent pentru a descrie pateul , când, de fapt, este un lucru complet diferit. Mai mult decât atât, există două semnificații ale cuvântului culinar, în care o terină se referă atât la felul în care este preparat, cât și la felul în care se află felul în care se găsește.
Care sunt cele două semnificații ale unei terrine?
Terina, ca vas de gătit, este o farfurie adâncă, dreptunghiulară, dreptunghiulară - de obicei ceramică, sticlă sau fontă - cu un capac bine fixat.
În bucătăria tradițională, vasul de terina ar fi făcut adesea sub forma unui animal, care de obicei prezintă conținutul terinei.
Al doilea înțeles al terinei este alimentele reale gătite sau servite în aceste recipiente. Mâncarea este construită în straturi în formă de pâine, fie din carne, fie din pește, și poate uneori să conțină legume care sunt servite la rece, fie în terina în care a fost gătită sau tăiată. Frumusețea creării de terine sunt abilitatea lor de a fi ceva dintr-o aventură simplă, rustică, de carne modestă, până la elaborarea bucătăriei de haute, foie gras și trufe. Limitarea este doar în imaginația bucătarului.
Pentru a confunda ușor problema, o pașcă poate face parte dintr-o terină ca unul dintre straturi care adaugă o dimensiune minunată, cu texturi netede contraste cu cele mai grosiere ale terinei.
Care sunt originile unui terrin?
Traducerea literală a terinei în franceză este o "oală mare de ceramică".
Derivatul englez al cuvântului este tureen ; un cuvânt folosit astăzi pentru a descrie un vas de gătit.
Originile mâncărurilor gătite sunt fără îndoială franceze, care sunt stăpâni ai terinei. Amestecarea atentă a diferitelor gusturi și texturi, spice precisă, condimente și gatit pot fi atât de repede stricate în mâinile greșite, dar în cele excelente ale unui bucătar sau bucătar francez, este o formă de artă.
Care este diferența dintre un Pate și un Terrine?
Terina este un lucru complet diferit față de pateu, cu indiciul cu privire la cât de diferiți se află în traducerea din cuvântul francez " pate ", devenind "paste" în engleză.
Patezele (pastele) sunt mai adesea netede, ușoare și vor fi predominant, dar nu exclusiv, făcute din ficat sau ficat de pui . Cu toate acestea, ele pot fi create cu pește, legume, fasole sau impulsuri, de asemenea.
O terină tradițională, pe de altă parte, este o metodă complet diferită de gătit, care creează un fel de mâncare robustă, ciudată și texturată și poate consta dintr-una până la mai multe tipuri de carne puternic aromatizată sau pește și fructe de mare. Ingredientele dintr-o terina sunt adesea stratificate cu o carne de forta de carne tocata, condimentata, condimentata sau peste pentru a lucra ca adeziv pentru a suporta diferitele straturi.
Cum se prepară Terrines și Pâtés?
Ingredientele dintr-o pașcă sunt frecvent panate rapid și terminate prin amestecarea sau biciuirea unei texturi matasante.
Terina diferă prin faptul că este gătită într-o baie de apă, rezultând o fel de mâncare umedă, aromatizată, care, atunci când este servită fie în recipient sau tăiată cu acompaniament adecvat de salate, murături și pâine. Se poate face suficient de substanțial pentru a fi o masă pe cont propriu.
Ce ingrediente sunt populare într-o terină?
De departe cele mai bune și cele mai populare ingrediente folosite într-o terină sunt jocul și carnea de porc. Carnea de vită nu funcționează la fel de bine ca și carnea este prea densă. Nici puiul nu necesită mult pentru a face un impact și pentru a fi udat în condimente grele pentru a adăuga gust.
Păsările sălbatice, vânatul, mistreții, iepurii și iepurașii lucrează atât de bine, încât au arome clare și distincte, sunt gata să gătească, iar puterea lor de aromă nu se diminuează, ci continuă să evolueze odată gătite. Aceste carne, de asemenea, se servesc atât de bine condimentelor cum ar fi juniper, mace, spice și niște stropi puternice de port sau brandy, mărind în continuare deliciosul terinei.
Sprijinul pentru carnea principală este aproape întotdeauna măcinat de carne de porc, carne de mezeluri sau un amestec de carne de porc și de vițel, care aduce adaos de umezeală și tampoane din terina.
Pâinea prăjită proaspătă va fi adesea adăugată nu în vrac, ci pentru a absorbi orice grăsime sau grăsime eliberată din carne. Un ou este, de asemenea, utilizat ca liant și pentru a ajuta la împiedicarea terinei să se destrame după gătit.
Terina poate fi, de asemenea, pește și fructe de mare, chiar legume, dar din nou acestea trebuie să aibă arome distincte și necesită o utilizare judicioasă a ierburilor și a condimentelor pentru a preveni formarea terinei. Pentru terinele de legume, prăjirea sau gătitul legumelor înainte de a fi utilizate în terină este o altă modalitate foarte bună de a conferi arome puternice și textura adăugată.
Cum este servit un Terrine?
Există două moduri principale: o terină poate fi servită. De cele mai multe ori, este tăiat în felii groase odată ce este răcit complet. Ciorchinele mari vor fi servite alături de cornișe sau cornichoni , cu puțină chutney sau mâncare, pâine crudă și unt. Terina, uneori, va fi servită în ghiveciul său de gătit cu un cuțit pentru ca cineva să-și ridice bucățile de bucătărie pe slather pe pâine. Indiferent cum vă decideți să vă serviți terina, suntem siguri că vă veți întoarce pentru mai mult!