Tortul basc, pastel Vasco în limba spaniolă sau gâteau basque în franceză, este un tort sau o plăcintă tradițională care are o crustă bogată în cookie și o cremă de umplutură cremoasă.
Deseori, umplutura este aromatizată cu fructe de padure înmuiate în rom sau stafide. Deși inițial umplerea a fost smochine sau cireșe, care s-au schimbat în cremă de patiserie cândva în secolul al XIX-lea. Această versiune a rețetei este umplută cu cremă de patiserie și stafide și este ușor aromatizată cu rom. Merge bine cu cafeaua fierbinte pentru o gustare Merida (după-amiaza spaniolă) sau o finisare minunată la o cină spaniolă.
Ce ai nevoie
- Pentru Crust :
- 2 ouă mari
- 2 gălbenușuri de ou
- 7 oz. (200 g) zahăr granulat
- 7 oz. (200 g) unt moale
- Coaja coaja dintr-o lamaie
- 1/2 oz. (15 ml)
- Sacha a alergat (opțional)
- 10 oz. (300 g)
- făină albă
- Pentru umplerea cremelor de patiserie:
- 16 oz. (1/2 L) lapte
- 4 gălbenușuri de ou
- 4,5 oz. (120 g) zahăr granulat
- 2 linguri. făină albă
- 1 oz (30 ml) de rom sau
- Sacha a alergat (opțional)
- 2 oz. (75 g) stafide
Cum se face
- Pentru a pregăti crusta, într-un vas de amestecare mediu, amestecați untul, zahărul, coaja de lamaie , un ou și două gălbenușuri de ou până se amestecă bine.
- Se toarnă romul (opțional).
- Adăugați făina câte puțin, amestecând până când se formează un aluat omogen. Formați aluatul într-o formă alungită și împachetați bine în folie de plastic.
- Refrigerati timp de o ora.
- În timp ce aluatul se răcește, pregătiți umplutura cu cremă. Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește pe mediu. Așezați gălbenușurile de ou, zahăr, făină și rom, sau Sacha a fugit într-un vas de amestecare și se amestecă bine. Se amestecă ușor laptele fierbinte în castron. Se amestecă stafidele. Se toarnă amestecul înapoi în cratiță și se aduce la fierbere în timp ce se amestecă. Se amestecă în timp ce amestecul se fierbe și se îngroașă, timp de aproximativ cinci minute. Scoateți din căldură și lingură într-un castron curat și lăsați să se răcească pe tejghea timp de câteva minute.
- Răciți-vă în frigider.
- Încălziți cuptorul la 350 de grade F.
- Îndepărtați aluatul răcit din frigider și împărțiți-l în două părți egale. Făinați bordul și bolțul de rulare . Aluatul va fi foarte moale și va rupe cu ușurință. Rulați aluatul în două cercuri mari. Unul ar trebui să fie un pic mai mare decât celălalt. Dacă aluatul se lipeste de bord, utilizați o spatulă pentru a ridica cu grijă aluatul. Acesta va fi foarte moale și va rupe cu ușurință. Rulați aluatul în două cercuri mari. Unul ar trebui să fie un pic mai mare decât celălalt. Dacă aluatul se lipeste de bord, utilizați o spatulă pentru a ridica cu grijă aluatul.
- Folosind o tigaie de metal de 9 inch sau o tigaie de sticlă, puneți cea mai mare din cele două cercuri de aluat în tigaie și presați-le în lateral, permițându-le să se extindă peste margini.
- Împrăștiați crema umplând în mod egal deasupra bazei. Așezați celălalt cerc de aluat peste partea superioară și sigilați marginile prin strângerea acestora împreună.
- Bateți oul rămas. Puneți oul bătut peste crusta superioară. Pentru a face o decorare tradițională pe partea de sus, glisați cuțitele unei furci peste coaja de sus.
- Coaceți în cuptor timp de 35 până la 45 de minute, până la crustă, este de aur.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 348 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sodiu | 404 mg |
| Carbohidrați | 40 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 8 g |