01 din 10
Cum sa faci maioneza
Maioneză este ceea ce se numește o emulsie , care este un mod fantezist de a spune că suntem capabili să facem gălbenușul unui singur gălbenuș de ou mare să reziste la o ceașcă de ulei. Magie? Da, magie culinară .
Trucul este de a adăuga ulei foarte lent la început, în timp ce în mod constant whisking gălbenuș. Adăugați uleiul prea rapid și emulsia se va rupe. În acest demo, facem o maioneză cu un singur ou, care este un pic dificil, deoarece înseamnă a adăuga o picătură la un moment dat la început. Pe de altă parte, ar trebui să începeți cu trei gălbenușuri de ou. Mai multe gălbenușuri de ou fac emulsia mai stabilă și veți avea mult mai multă marjă de eroare.
Utilizați această rețetă pentru Maioneză de bază de bază . Veți termina cu aproximativ 2 1/2 căni de maioneză.
Va trebui să separați gălbenușurile de albi. Iată un tutorial despre modul de separare a unui ou.
Un alt detaliu: plănuiți să obțineți un antrenament bun, indiferent de ce braț se va face să faceți!
02 din 10
Îndepărtați gălbenușurile de ou cu oțet sau suc de lămâie
În primul rând, amestecați gălbenușurile de ou într-un bol de sticlă până când acestea sunt netede și cremoase. Un castron din oțel inoxidabil este bine, dar evitați aluminiul sau cuprul - acidul din oțet și sucul de lămâie va reacționa cu aceste metale și va da maioneza un gust metalic.
După ce ați bătut gălbenușele, adăugați câteva picături de oțet sau suc de lămâie. Acidul ajută la stabilizarea emulsiei, permițând gălbenușurilor de ou să absoarbă mai multă grăsime, ceea ce înseamnă că este mult mai ușor să faci maioneza.
03 din 10
Adăugați câteva picături de ulei în timp ce bateți ca un nebun
Apoi, este timpul să începeți adăugarea uleiului. În acest moment, doriți să adăugați o cantitate foarte mică de ulei - doar câteva picături și faceți tot ce este mai greu. Când observați că uleiul a fost absorbit, puteți adăuga un pic mai mult. Și în serios, mișcați cât de repede puteți.
Vorbind de ulei, un ulei vegetal simplu este bine, sau pentru diferite arome de maioneza, ai putea folosi si alte uleiuri, cum ar fi ulei de nuc, ulei de avocado sau ulei de masline. Maioneză făcută cu ulei de măsline se numește aioli .
04 din 10
Păstrați Whisking în timp ce adăugați lent ulei
Continuați să curățați lent în ulei în acest moment. Observați cum gălbenușul se îngroațește și devine puțin cremoasă. Aceasta înseamnă că emulsia începe să se formeze. Nu e încă maioneză, dar ajunge acolo.
05 din 10
Păstrați Whisking în timp ce adăugați ulei
În acest stadiu, emulsia începe să se dezvolte, astfel încât să puteți adăuga uleiul mai repede. Dar nu prea repede. Doar puțin picături și bețișoare la un moment dat.
06 din 10
Începe să seamănă cu maioneza acum
După cum puteți vedea, adăugăm acum mai mult ulei. Și ceea ce bateți este mai puțin ca un gălbenuș de ou și mai mult ca maioneza.
Puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie sau oțet în această etapă pentru a umezi puțin lucrurile. Pe lângă stabilizarea emulsiei, sucul de lamaie sau oțetul conferă maionezei o aromă plăcută.07 din 10
Cum simți brațul tău?
Când faci maioneza, știi că o faci bine dacă brațul tău simte că va cădea. Dacă ești sigur că nu poți continua să alungi pentru o altă secundă, ești sigur pe calea cea bună. Dacă brațul tău se simte bine, emulsia ta a fost deja stricată.
08 din 10
Puteți crede că aceasta este doar o gălbenuș de ou?
Amintiți-vă, nu încercați să adăugați mai mult decât o ceașcă (8 uncii de fluid) de ulei pentru un singur gălbenuș de ou. Încercarea de a adăuga mai mult decât atât vă va rupe emulsia, indiferent cât de încet o veți picura. Dacă urmați instrucțiunile mele, utilizați trei gălbenușuri de ou pentru două cești de ulei, deci nu trebuie să vă faceți griji.
Puteți face, de asemenea, maioneza cu ouă întregi, mai degrabă decât galbenele. Dar este vorba de gălbenușele care absoarbă uleiul, astfel încât raportul dintre gălbenușuri și cești de ulei ar rămâne același.
09 din 10
Voila! Tocmai v-ați făcut Mayo!
Felicitări! Reglați aroma cu suc de lămâie și sare Kosher și poate o crampe de piper de cayenne sau Tabasco și sunteți gata.
Maioneză făcut în acest fel va păstra pentru aproximativ o săptămână în frigider. Este într-adevăr eliberator fantastic pentru a putea să vă biciuiți propria maioneză. Niciodată nu va trebui să renunți la a face sandwich-ul pentru că nu mai sunteți în Mayo. Tot ce ai nevoie sunt ouă, ulei și oțet. (Și puterea brațului.)10 din 10
Ați putea folosi întotdeauna unul din aceste timpuri viitoare
Și dacă trebuie să faceți o cantitate mai mare de maioneză, un mixer de stand este un instrument excelent pentru a face acest lucru. Dar dacă tot ce faci este o ceașcă de maioneză, probabil că este mai simplu să o faci cu mâna ca și noi.