01 din 08
Așezați două bănci în fața dvs.
Așezați două bănci în fața dvs.
Dacă faceți ceva de bucătărie, mai devreme sau mai târziu veți întâlni o rețetă care vă cere să separați un ou. Ceea ce înseamnă aceasta este separarea gălbenușului de ou de alb.
Uneori este gălbenușul pe care îl urmăriți, ca și când faceți sosuri cum ar fi hollandaise și maioneză sau cremă, cum ar fi crème brûlée sau zabaglione sau chiar paste proaspete. Ouăle de ou, pe de altă parte, sunt folosite în fabricarea de meringues, soufflés, gheață și mousses sau pentru clarificarea stocurilor și consommés.
Îmi place să pun amândouă bolurile pe o placă de tăiere în fața mea - una pentru ouă și una pentru gălbenușuri. Dacă bolurile dvs. au dimensiuni diferite, utilizați cea mai mică pentru gălbenușuri.
02 din 08
Crăciun un ou
Crăciun un ou
Credeți sau nu, ar putea fi aproape un tutorial întreg despre cum să spargi un ou. Dar, pe scurt, este mai bine să spargeți un ou pe o suprafață plană, ca o placă de tăiere, nu pe marginea unui bol. De ce? Deoarece crăparea unui ou pe marginea unui castron poate conduce orice bacterie sau alți contaminanți de pe suprafața cochiliei în oul în sine. Crăparea unui ou pe o suprafață plană este mai puțin probabil să facă acest lucru.
Odată ce l-ați crăpat, țineți oul peste orice castron pe care doriți să-l colectați.
03 din 08
Împărțiți Shell-ul în jumătate și trageți jumătățile în afară
Împărțiți Shell-ul în jumătate și trageți jumătățile în afară
Încercați să împărțiți carapacea în două bucăți de dimensiuni aproximativ egale. De asemenea, în mod ideal, ați face o crăpătură curată peste ecuatorul de ou, fără niște bucăți ciupite care ar putea străpunge gălbenușul.
Îndepărtați cu grijă gălbenușul în jumătate din coajă și permiteți pur și simplu albului să se scurgă în castronul de dedesubt.
04 din 08
Sfatuiți gălbenușul în jumătatea golită a coajei
Sfatuiți gălbenușul în jumătatea golită a coajei
Acum aveți jumătatea goală a cochiliei într-o mână, iar în cealaltă jumătate aveți gălbenușul de ou. Dar este probabil un pic cam alb în jurul gălbenușului. Vom duce cu grijă acest gălbenuș în cealaltă jumătate a cochiliei de ouă.
05 din 08
Fiți atenți să nu rupeți gălbenușul
Fiți atenți să nu rupeți gălbenușul
Aici, pe măsură ce transferați gălbenușul de la o jumătate de coajă la celălalt, este locul în care marginile zimțate ale cochiliei de ou pot străpunge gălbenușul. Asa ca fii atent!
06 din 08
Lăsați ca White White să iasă în castron
Lăsați ca White White să iasă în castron
În funcție de cât de proaspete sunt ouăle cu care lucrați, albul poate cădea destul de ușor sau ar putea să stea mai puțin încăpățânat. (Cu cât un ou este mai proaspăt, cu atât mai ușor va cădea albul.) Dacă trebuie să-i dai un jigglu să-l slăbești, e în regulă.
07 din 08
Repetați la fel de necesar
Repetați la fel de necesar
S-ar putea să trebuiască să înălbați gălbenușul înainte și înapoi o oră sau două de mai multe ori pentru a scoate tot albul de ou în afară și în castron.
08 din 08
Depuneți gălbenușul în alt castron
Depuneți gălbenușul în alt castron
Acum ar trebui să aveți un gălbenuș de ou minunat și intact într-o jumătate din coajă. Depuneți-l ușor în cel de-al doilea bol și ați făcut-o! Doar repetați acești pași pentru o mulțime de ouă separate, pe care le solicită rețeta.
Rețete utilizând ouă separate:
Mai multe despre ouă:
Mai multe retete de ou: