Când vorbim despre ouă, vorbim în general despre ouăle provenite de la găini - sau de găini, ca să fim exacți. Fără ouă, artele culinare, așa cum le cunoaștem, nu ar exista.
Ouăle sunt un ingredient esențial în tot felul de preparate culinare de la coacere la sosuri. Ele sunt, de asemenea, una dintre cele mai nutritive și versatile alimente în sine.
Dimensiuni ouă: Dimensiunile ouălor sunt determinate de greutate.
Greutatea minimă pe duzină pentru fiecare dimensiune este:
- Jumbo: 30 oz.
- Extra mare : 27 oz.
- Mare: 24 oz.
- Mediu: 21 oz.
- Mici: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Ouăle mari, care cântăresc în medie câte 2 uncii fiecare, sunt standard, deci ar trebui să presupui că o rețetă nu specifică dimensiunea.
Clasificarea ouălor: notele AA și A sunt singurele note care sunt în general vândute publicului, iar diferența dintre cele două grade este în principal o funcție a vârstei. Cu cât un ou este mai în vârstă, cu atât se răspândește mai mult atunci când este rupt, cu cât este mai subțire de culoare albă și cu mult mai mare cu gălbenușul.
Stocarea ouălor: Atâta timp cât sunt păstrate la frigider, puteți folosi ouăle până la patru săptămâni după data de vânzare. Odată ce au ieșit din cochilii, totuși, acestea ar trebui folosite în câteva zile. Deasemenea, cojile lor sunt destul de poroase, iar mirosurile puternice se pot infiltra in ele. Așadar, păstrați ouăle în cutii de carton mai degrabă decât în rafturile de ouă încorporate în interiorul unor frigidere.
Proaspăt de ou: în interiorul fiecărui ou este un buzunar de aer. Datorită cocii sale poroase, aerul trece prin el în timp, cauzând extinderea acestui buzunar de aer. Prin urmare, puteți determina prospețimea ouălor datorită flotabilității sale. Doar puneți oul într-un pahar de apă:
- Dacă se scufunda și se află plat pe fund, este destul de proaspătă.
- Un ou săptămânal ar trebui să înceapă să plutească
- La trei săptămâni, poate sta în poziție verticală la baza paharului.
- Nu trebuie folosit un ou care plutește la suprafață.
"Testul de dispersie" descris mai sus poate fi, de asemenea, util în verificarea prospețimii.
Protecția ouălor: Ouăle crude conțin bacteriile de salmonella , care pot duce la o boală provocată de alimente. Spălați-vă bine mâinile când manipulați ouăle brute și asigurați-vă că ouăle sunt gătite bine. Pentru preparatele care conțin ouă nefierte, cum ar fi maioneza, utilizați ouă pasteurizate , care au fost tratate cu căldură pentru a elimina salmonela.
Ouă și nutriție: Ouăle sunt o sursă aproape completă de nutriție, bogată în proteine și fier; acestea oferă, de asemenea, vitaminele A, D, E, K și B-complex. Albul de ou este bogat în proteine și fără grăsimi. În anii trecuți, ouăle erau considerate nesănătoase din cauza conținutului lor de colesterol. Dar astăzi, nutriționiștii sunt de acord că colesterolul din ouă este "bun".
Un singur ou mare conține:
- Calorii: 75
- Colesterol: 215 mg, toate din gălbenuș
- Proteină: 6 g
Și dacă v-ați întrebat vreodată dacă ouăle cu coajă maro sunt mai bune pentru tine decât cele albe, din punct de vedere nutrițional, ele nu diferă. Sunt pur și simplu puși de o altă rasă de găină.