01 din 06
Cum să re-hidrați Chiles
Lew Robertson, poze de la Brand X / Stockbyte / Getty Images De obicei, când cumpărați chile uscate, le veți cumpăra într-un pachet de celofan sau pe o rista și uneori le puteți cumpăra în vrac. În ambele cazuri, doriți să utilizați chile care sunt întregi, nu rupte sau despicate. Acestea ar trebui să fie dure, dar ușor flexibile, fără decolorare sau pete luminoase. Acestea ar trebui, de asemenea, să fie uniforme în culoare și uscate uniform. După ce ați ales cele mai bune chile posibile, este timpul să le re-hidrați pentru a fi utilizate în rețete.
Iată un exemplu despre cum ar trebui să arate chilele tale. Acestea sunt chilele din New Mexico , destul de colorate și fără pietre sau lacrimi.
02 din 06
Îndepărtați semințele și tulpinile
Felii uscate felii pe o farfurie colorata cu seminte. Getty Images Apoi, tăiați partea superioară a fiecărei chile pentru a scoate tulpina. Apoi, tăiați o bucățică pe latura chiliului pentru al despică. Majoritatea semințelor se vor agita imediat. Utilizați degetele sau o lingură pentru a elimina eventualele semințe suplimentare și scoateți toate vasele uscate.
03 din 06
Prăjind chilele
Patru cărămizi roșii arse pe o tavă neagră. Getty Images După ce ați aruncat semințele, puneți chilele pe o comă medie (fierbinte) și le coaceți timp de trei până la patru minute. Întoarceți-le frecvent pentru a preveni arderea. Dacă ard, vor trebui să fie aruncați, deoarece ei vor da aroma arsă la orice ai face cu ei.
04 din 06
Savurează Chiles
Chiles roșii înrâurite înmuiate într-un vas din sticlă transparentă. Getty Images După ce frigeți chilele, puneți-le într-un castron și acoperiți-le cu apă fierbinte. Chiles-ul va trebui să se înmoaie 20-30 de minute, în funcție de grosimea lor. Utilizați o lingură pentru a le împinge ocazional sub apă dacă plutesc prea mult.
05 din 06
Lichidul de înmuiere
Dulap din sticlă plin de apă chiliană maronie și niște rămășițe de chili. Getty Images După ce înmuiați chilele, apa va avea o culoare maronie ca cafeaua foarte diluată. În funcție de chilă, poate fi amar sau ar putea avea aroma chililor din ea, care pot fi de fapt similare în aromă cu cafeaua diluată. Dacă apa este amară, aruncați-o. Dacă apa are o aromă bună, puteți să o utilizați în rețetă în locul apei solicitate. Sau puteți să-l salvați și să-l utilizați pentru a găti carne sau pentru al adăuga la alte furaje.
06 din 06
Puree Chiles
Procesorul de alimente proaspăt pe o față de masă plată, care taie chile roșii. Getty Images În unele rețete, puteți folosi chilele după ce acestea au fost rehidratate. Le puteți tăia și le puteți adăuga după cum doriți. Cu toate acestea, probabil că veți avea nevoie de încă un pas. În vremurile vechi, chilele rehidratate au fost așezate cu ajutorul unor unelte de piatră și apoi adăugate la vas. Cu facilități moderne, putem face acest lucru cu un blender . (Un procesor de bucătărie va face o treabă rezonabilă, dar nu poate să o primească la fel de netedă, după cum este necesar. Un procesor de mini-alimentare care are o lamă mai mică face lucrarea, precum și un blender, și este mai ușor de curățat.
Va trebui să adăugați niște lichid pe chile pentru a le amesteca corect. Lichidul va depinde de ceea ce faceți. Pentru utilizare generală, apa curată este bine. Sau dacă nu este amar, puteți utiliza o parte din lichidul de înmuiere. Dacă faceți un sos cu oțet în ea, utilizați o porție din oțet din rețetă.
Se amestecă sau se prelucrează chilele și lichidul într-o pastă și se utilizează după cum este necesar. Este, de asemenea, convenabil să adăugați condimentele dvs. la pasta din Chile. Aruncați câteva cuișoare de usturoi și puteți evita să tăiați usturoiul separat.