Cum se produce oțet, utilizări culinare și depozitare
Oțetul este un lichid acid produs prin fermentație. Oțetul este folosit în prepararea nu numai pentru calitățile sale de aromă, ci și pentru proprietățile sale chimice. Oțetul poate fi fabricat dintr-o varietate de ingrediente originale, fiecare oferind propriile arome și calități unice.
Cum se face oțetul?
Oțetul se face prin fermentarea alcoolului de etanol. Orice ingredient care conține etanol poate fi utilizat pentru a produce oțet, inclusiv alcool din cereale distilat, vin, șampanie, bere, cidru și multe altele.
Bacteriile sunt folosite pentru a fermenta sau pentru a descompune etanolul în produse secundare, incluzând acidul acetic. Acest acid acetic este ceea ce face oțetul unic, deși conține alte substanțe, inclusiv vitamine, minerale și compuși de aromă. Cultura bacteriană folosită pentru fermentarea etanolului este menționată ca "mama oțetului".
Oțetul pasteurizat a fost tratat termic pentru a ucide cultura "mamei", care poate forma un glob de celuloză în oțet. Cele mai multe tipuri de oțet destinate consumului au fost pasteurizate pentru a preveni apariția acestui șlam, deoarece acesta poate fi neatractiv pentru consumatori. Oprirea bacteriilor prin pasteurizare ajută, de asemenea, la menținerea consistenței produsului. Soiurile de oțet care nu au fost pasteurizate sunt deseori etichete ca "crude".
Utilizări culinare pentru oțet
Oțetul a fost folosit în gătit timp de mii de ani. Natura acidă a oțetului conferă o aromă acru sau tartă alimentelor, ceea ce este de dorit atunci când se echilibrează aromele.
Oțetul este adesea folosit pentru a echilibra aromele cremoase sau grase, ca și în cazul maionezei și al altor pansamente pentru salate. Tartness-ul ajută la strălucirea aromelor și împiedică degustarea sau senzația de greutate.
În plus față de o tartness acide, oțetul poate oferi și alte gusturi. Oțetul balsamic este cunoscut pentru aroma sa ușoară dulce, iar oțul de malț are o aromă clasică, de malț de orz.
Oțeturile de fructe, cum ar fi zmeura, sunt, de asemenea, foarte populare și au o aromă distinct de fructe. Oasele pot fi, de asemenea, aromate după producție cu ingrediente cum ar fi usturoi sau ardei chili.
În plus față de calitățile sale de aromă, oțetul este utilizat într-o serie de reacții chimice care au loc în timpul gătitului și coacerii. Datorită pH-ului scăzut, oțetul este adesea folosit pentru a activa puterea de coacere a bicarbonatului de sodiu. Atunci când bicarbonatul de sodiu este combinat cu un acid, acesta produce gaz, care, atunci când este prins în aluat sau aluat, creează o textura ușoară și pufoasă. Oțetul este adesea adăugat la marinate nu numai pentru aroma sa, ci și pentru că acidul ajută la frământarea cărnii prin ruperea fibrelor.
Depozitarea oțetului
Oțetul poate fi păstrat pe o perioadă nedeterminată într-un recipient închis la temperatura camerei. Pentru că este foarte acid, oțetul este în mod natural rezistent la creșterea bacteriilor și la alterări. Oțetul nepasteurizat va continua să experimenteze creșterea bacteriilor din cultura mamă și va dezvolta un glob bacterian mare. Oțetul nepasteurizat prin răcire va ajuta la încetinirea acestui proces.
Este oțetul fără gluten?
Oțetul de malț conține gluten din orz. În timp ce oțetul alb din distilat din alcool distilat din cereale are o valoare mai mică decât pragul de gluten de 20 de părți pe milion, este o preocupare pentru unii oameni cu boală celiacă care sunt extrem de sensibili.
Alte tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de vin și oțetul de orez, nu conțin gluten. Vedeți mai multe despre sensibilitatea la oțet și gluten.