Note, utilizări și stocare
Oțetul balsamic a devenit una dintre cele mai fierbinți tendințe alimentare din ultimii douăzeci de ani, în ciuda faptului că este utilizat pe scară largă în Italia de generații. Odată cu creșterea cererii, notele mai mici și chiar imitațiile au început să apară. Utilizați acest ghid la soiurile de oțet balsamic pentru a naviga rafturi magazin alimentar și cunoaște produsele pe care le cumpărați.
E totul în etichetă
Diferențele mici în formularea pe etichetele oțetului balsamic pot însemna diferențe mari între ceea ce se află în interiorul sticlei.
Există trei clase principale de oțet balsamic : oțet tradițional balsamic, oțet balsamic comercial și oțet balsamic de condiment. Mai multe varietăți pot fi disponibile în fiecare clasă.
Oțet tradițional de balsamică
Oțetul balsamic tradițional poate fi etichetat ca "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" sau "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Oțeturile etichetate cu aceste denumiri trebuie să fie produse fie în regiunile Modena, fie în Reggio Emilia, Italia. Procesul prin care sunt fabricate aceste oțeturi tradiționale durează ani și produce un produs incredibil de gros, lucios, aromat. Doar strugurii Trebbiano sau Lambrusco sunt utilizați pentru a face acest tip de oțet balsamic. Sucul din aceste struguri este maturat în butoaie de lemn de 12 până la 18 ani pentru a-și dezvolta aroma unică. Oțeturile balsamice tradiționale sunt cele mai înalte clase disponibile și poartă cel mai mare preț.
Oțet balsamic de grad comercial
Oțeturile balsamice de grad comercial sunt produse în masă și îmbătrânite pentru o perioadă minimă de timp, dacă este deloc.
Aceste oțeturi sunt fabricate din oțet de vin și au adesea coloranți de caramel, agenți de îngroșare și aromă adăugată. Oțeturile balsamicoase din clasa comercială pot fi etichetate pur și simplu ca "Oțet balsamic de Modena" dacă sunt, de fapt, produse în acea regiune. Oțeturile de uz casnic fabricate în Statele Unite sau în alte regiuni nu pot purta numele Modena.
Aceste oțeturi au în continuare un gust dulce și acru unic și sunt perfect potrivite pentru pansamente de salată , marinate și sosuri.
Condiment de gradul de oțet balsamic
Această etichetă este dată unei varietăți de oțeturi balsamice care nu se potrivesc exact cerințelor stricte de a fi numite Oțet tradițional de balsamică, dar au mai mult timp și îngrijire decât cele comerciale. De exemplu, oțeturile fabricate folosind aceleași tehnici ca și Oțetul tradițional de balsamică din Modena, dar fabricate în afara regiunii respective, pot fi etichetate ca oțet balsamic de condiment. Oglinzile fabricate conform standardelor tradiționale și în regiunile desemnate ale Italiei, dar în vârstă de mai puțin de 12 ani sunt considerate, de asemenea, grad de condiment. Condimentele din oțet balsamico pot purta etichetele "Oțet balsamic de IGP Modena", "condimento balsamico", "salsa balsamica" sau "salsa di mosto cotto". Aceste oțeturi oferă o adâncime de aromă similară cu oțetul balsamic tradițional , dar la un preț mai rezonabil.
Depozitarea oțetului balsamic
Oțetul balsamic poate fi depozitat la nesfârșit într-un recipient închis la temperatura camerei. Deși culoarea se poate întuneca ușor și se pot precipita substanțe solide, acest lucru este normal și nu indică deteriorarea.
Pentru a păstra cea mai bună aromă, depozitați între 40 și 85 de grade Fahrenheit.