Această rețetă tradițională de pește thailandez poate fi făcută în aer liber pe grătar, sau puteți pan-prajit pește în interior - se face în ambele sensuri în Thailanda. Veți iubi tandrețea peștelui, combinată cu un sos fantastic de sos de coriandru-chili, care poate fi făcut din soiuri ușoare până la picante în plus pentru a vă potrivi gustului. Aproape orice fel de pește de culoare albă poate fi folosit pentru această rețetă (aici am ales păstrăvul curcubeu, dar nu ezitați să înlocuiți întregul snapper, trestia de mare, tilapia, mulletul gri sau peștele la alegere). Bucurați-vă.
Ce ai nevoie
- 1 păstrăv mic (sau cocoș, buză de mare, coadă de mare, trestie de mare sau alt pește alb, curățat)
- bate sare de mare
- 2 limes
- Pentru sos:
- 1/3 cana de apa
- 1/2 Tbsp.
- tamarind pastă (sau înlocuiește 1 lingura suc de lime +1 / 2 linguriță sos de soia întunecat)
- 3 cuișori usturoi
- 1 bucată de ceapă. zahar brun
- 1 bucată galangală (sau ghimbir, decojită și tăiată)
- 1 cană de coriandru proaspăt (frunze și tulpini)
- 2 linguri.
- sos de pește
- 1/2 ardei gras roșu (decojit și cubat)
- 1-2 creveți roșii proaspeți (tocată, dezosată dacă preferați mai puțină căldură)
- Opțional: 1 cană ulei vegetal (pentru prăjit)
Cum se face
- Pregătiți pește clătiți-o, apoi lăsați-o uscată. Faceți 2-3 tăieturi diagonale pe partea laterală a peștilor (cu lama cuțitului la un unghi îndreptat spre cap). Bucățile trebuie să se afle la câțiva centimetri (acest lucru va face ca peștele să fie mai ușor de mâncat și să-i dea mai multă aromă).
- Strângeți sucul de 1-2 linguri peste și în interiorul peștilor. Sprângeți suprafața cu sare de mare și lăsați-o la o parte în timp ce preparați sosul.
- Așezați apă, tamarind (sau suc de lămâie + sos de soia), usturoi, zahăr, galangal (sau ghimbir), coriandru, chili și sos de pește într-un procesor de bucătărie. Procesați bine (sau amestecați manual și amestecați manual).
- Se toarnă sosul într-o cratiță. Adăugați piperul în formă de cubuleț și fierbeți-l pe foc mediu-scăzut timp de 5-8 minute. Gustați testul de sos pentru sare și dulce-îndrăgostită (rețineți că ar trebui să gustă tangy) , adăugând mai mult sos de pește, dacă nu suficient de sărat, și mai mult zahăr, dacă vi se pare prea acru. Acoperiți și mențineți cald în timp ce gătiți peștele. Sfat: ardeiul ar trebui să-și păstreze puțină cruzime .
- Grilați peștele pe grătar sau prăjiți-l într-o tigaie largă sau cu o cană de canola sau alt ulei vegetal (uleiul trebuie să aibă o adâncime de cel puțin 1 inch). Lăsați să se prăjească în jur de 5 minute pe fiecare parte sau până când carnea se rumeneste și se fulge cu ușurință.
Pește de gătit pește: Nu răsturnați pește prea devreme, sau pielea se va lipi de tigaie / gratar. Lăsați-l să gătească cu cel puțin 2 minute înainte de a se întoarce (uleiurile naturale ale peștilor vor veni apoi și "dezlipesc").
- Pentru a servi, placa pește și se toarnă sosul peste. Garniți cu verigi de coriandru proaspăt și pini de var. Serviți cu o mulțime de orez de iasomie thailandez și bucurați-vă cu un lager rece sau un pahar de vin alb.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 651 |
| Grăsime totală | 57 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 40 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sodiu | 888 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 12 g |