Majoritatea oamenilor asociază gulașul, o tocană consistentă de carne și legume, condimentată cu boia de ardei, cu Ungaria și Europa Centrală. Este totuși destul de popular și tradițional în regiunea munților Alpi din nord-estul Italiei, o zonă rustică și muntoasă care se află sub dominația austriacă (orașul Bolzano, în provincia Sudtirol din Italia, este etnic germană și a fost anexat de Italia numai la sfârșitul lumii Război I). Austrienii, la rândul lor, au învățat cum să facă această tocană delicioasă de la maghiari.
Acest fel de mâncare de iarnă încântătoare și plăcută este delicios când este servit împreună cu o oală de polenta cremoasă. Puteți să o serviți împreună cu același vin pe care l-ați folosit în rețetă (unele sugestii pentru cel mai bun vin roșu de utilizat sunt notate sub rețetă).
[Editat de Danette St. Onge]
Ce ai nevoie
- 1/4 cană de untură
- 1 1/3 lire sterline (500 g) ceapă, curățată și tăiată în inele
- 2 lire sterline (1 kg) carne de vită, cubată
- 1 cană (250 ml) vin roșu uscat (consultați sugestiile de mai jos)
- 1 oțet de oțet de vin roșu
- 2 linguri de boia de ardei
- 2 cani (500 ml) apă fierbinte
- 1 frunză de dafin
- 1 lingurita de chimen de pamant
- 1/2 lingurita de marjoram uscat
- 2 catei de usturoi
- Zest de 1 lamă
- Suc de 1/2 lămâie
- 1 lingură de unt nesărat, la temperatura camerei
- Sare de mare sare și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
Se încălzește untul într-o oală mare, cu fundul greu, la foc mediu și se adaugă ceapa. Saute, amestecand cu o lingura de lemn, pana ce ceapa se inmoaie si se rumeneste, aproximativ 5-6 minute. Împingeți ceapa pe părțile laterale ale vasului și împrospătați carnea de vită cubată în spațiul deschis în mijloc. Se amestecă carnea și ceapa împreună și se continuă gătitul până se rumeneste bine.
Se amestecă vinul roșu și oțetul, se adaugă sarea după gust și se fierbe până se evaporă o parte din lichid.
Se presară în boia și se adaugă puțină apă caldă. Reduceți căldura până la fierberea lentă, acoperiți și fierbeți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 1 1/2 ore. Adăugați mai multă apă numai dacă este necesar, pentru al împiedica să se usuce.
Când se termină carnea, scoateți ceapa din vas și amestecați-le împreună cu mirodenii, coaja de lamaie și unt. Întoarceți amestecul de ceapă și condimente în oală, amestecați și sucul de lamaie și gătiți câteva minute mai mult la căldură scăzută. Ajustați condimentele la gust cu sare și piper.
Serviți însoțite de polenta cremoasă, cartofi piure sau cu paste umplute sau fidea de ou și un vin roșu destul de plin, cum ar fi un Teroldego din Trentino sau un Valpolicella Classico Superiore.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 578 |
| Grăsime totală | 28 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodiu | 169 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 52 g |