Această rețetă gulașică sau gulaș din Croația este de la bucătarul-șef Julia Jaksic, un bucătar de origine croat-american, din New York. Citiți mai multe despre Jaksic, de mai jos, după instrucțiunile pentru această rețetă.
Îi place să servească această tocană peste un pat de polenta sau palenta în croată ( mamaliga românească ar fi minunată, de asemenea), dar cartofii piure sau fidea de ou lucrează la fel de bine. Comparați această rețetă cu stewul de vită din România cu Rețeta Polenta.
Această rețetă de desert pentru merele bosniace (Tufahije) de la Jaksic ar fi un sfârșit perfect pentru această masă.
Ce ai nevoie
- 5 lire sterline friptură din sferturile din spate, cubată în pătrate de 1 inch
- 2 cepe mari albe tocate
- 4 cuișoare de usturoi tocate
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1 frunză de dafin mare
- 4 cupe de pui sau apă
- 4 linguri de ardei dulce din Ungaria
- Sarat la gust
- 3 linguri Vegeta
- 1/4 cana de morcovi decojiti si feliat (optional)
- 1/4 ceasca de ciuperci feliate (opțional)
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/4 linguriță de piper de cayenne
Cum se face
- Puneți cuburile de vânat într-un recipient nemetalic și frecați-le cu ceapă, usturoi, ulei de măsline și frunze de dafin, acoperiți cu folie de plastic și marinați peste noapte.
- Îndepărtați frunzele de dafin și cărați carnea la căldură medie-mare în loturi folosind un vas mare de pământ sau un vas mare de stoc. Ar trebui să existe suficient ulei de la marinare, astfel încât carnea să nu rămână.
- Înapoiați toată carnea și orice sucuri exudate în vas și adăugați stoc sau apă. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți la temperatură scăzută, acoperită, timp de aproximativ 3 ore, amestecând frecvent, adăugând mai mult stoc sau apă, dacă este necesar.
- Adăugați boia și sarea. Continuați să gătiți timp de încă o oră sau până când carnea este fragedă și se descompune. Adăugați Vegeta, morcovi și ciuperci, dacă se utilizează, și ardei negri și cayenne.
- Continuați să gătiți până când carnea și legumele sunt foarte delicate. Serviți peste polenta, piure de cartofi sau fidea.
Mai multe despre chef Julia Jaksic
Jaksic a crescut și a lucrat în magazinul de măcelărie al tatălui său din Milwaukee, făcând cârnați, îmbrăcat cerb și învățând ambarcațiunile înainte de a merge la școala culinară.
Chef Jaksic este un fel interesant. Sa născut în Milwaukee lui Mico Jaksic, inițial dintr-un oraș din apropiere de Karlovac din Croația, și Debra Widmer Jaksic, un croat-american.
Tatăl său și-a adus cunoștințele în privința măcinării și scroafei în Statele Unite și a deschis Domines o afacere de prelucrare a cerbilor și de spânzurare, specializată în fripturi de porc și de miel, pe care le mai deține și operează.
Primul ei serviciu care lucra pentru tatăl ei a fost să înfășoare carnea de cerb și să facă hamburger de cerb. Până la vârsta de 12 ani, ea coasea burta porcilor pe tije de oțel pentru fripturi de porc și făcea cârnați de toate felurile, inclusiv cârnații de sânge.
A ajutat, de asemenea, să fumeze cârnații și coapsele de porc ( pecinica ), precum și burta de porc asemănătoare cu larda italiană (benzi de grăsime de porc vindecate).
După ce a absolvit colegiul culinar Le Cordon Bleu din Chicago în 1999, și-a început cariera profesională de gătit pentru restaurante gourmet din întreaga lume.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 614 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 476 mg |
| Carbohidrați | 113 g |
| Fibre dietetice | 16 g |
| Proteină | 16 g |