Prima dată când le-am făcut pentru familia mea, nu am menționat faptul că erau jumătate de ciuperci, jumătate de carne de vită (altfel cunoscut sub numele de The Blend - simt că are nevoie de o coloană sonoră pentru a merge cu acest nume dramatic); Tocmai am spus că sunt burgeri. Nu au fost adresate întrebări, iar burghezii au fost complet devorați.
Conform Consiliului de ciuperci, mulți bucătari găsesc că puteți amesteca ciupercile tocate cu carne de pământ pentru a crea o degustare mai bună, burgeri mai buni - bine pentru tine, dar și pentru mediul înconjurător, deoarece chiar și non-vegetarienii știu că reducerea consumului global carnea este un lucru minunat pentru pământ.
Ciupercile, cum ar fi carnea de vită, sunt o sursă excelentă de umami, cunoscută și sub numele de al cincilea gust - gândiți-vă la carne, gândiți-vă adânc, gândiți-vă "un gust plăcut și savuros", ceea ce se traduce din japoneză. Ciupercile sunt extrem de scăzute în calorii și nu au grăsime, prin amestecarea lor cu carne de vită bogată, bogată, veți obține cele mai bune din ambele lumi. Puteți folosi această tehnică cu tot felul de carne, de la carne de vită la miel la bivol până la cârnați la curcan. Puteți avea, de asemenea, un timp foarte bun explorând lumea largă de ciuperci. În această rețetă am folosit o combinație de cremă și ciupercă de buton, ieftină și foarte ușor de pus la dispoziție, dar ar trebui să vă simțiți liberi să schimbați arome cu alte soiuri precum criminis, portabellas, shiitake, maitake (cunoscut și ca găină din pădure) stridii, trompetă și multe altele.
Ceapa bogată în caramelizare oferă o altă adâncime minunată de aromă acestui burger. Cu cât mai puteți găti ceapa, cu atât mai bine, dar mențineți căldura scăzută și agitați frecvent, astfel încât să nu ardă.
Ce ai nevoie
- 2 lingurițe de ulei de măsline
- 2 cepe galbene (felii subțiri)
- Buton 1 lire sterline (sau ciuperci cremini sau un amestec)
- 1 lire sterline de carne de vită (90% săracă)
- 2 ouă mari (bătut)
- 3 linguri de pesmet Panko
- 1/4 ceasca de Parmezan rasa fin
- 1/4 ceasca de patrunjel proaspat tocat
- 8 chifle de hamburger (de preferință grâu întreg)
- Salată, roșii felii, ceapă tăiată, ketchup, muștar, orice îți place la un burger!
Cum se face
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, de preferință fontă, la foc mediu. Adăugați ceapa și sosul timp de 15 până la 20 de minute până când sunt maro aurii și foarte moi ... dacă le puteți săturați timp de 30 până la 40 de minute, chiar mai bine. Lăsați-le să se răcească la temperatura camerei și să-i tăiați grosolan.
- Între timp, ștergeți orice murdărie din ciuperci cu un prosop de hârtie umed, tăiați fundul tulpinilor, apoi tăiați ciupercile în jumătate. Lucrând în două loturi, le împingeți într-un procesor de bucătărie cu o lamă de metal până când acestea sunt tocate marunt, la fel ca carnea de vită moale. (Puteți de asemenea să faceți acest lucru manual cu un cuțit și o placă de tăiere, dar asigurați-vă că amestecul este destul de fin tocat).
- Puneți ciupercile într-un bol mare de amestec și adăugați carnea de vită, ceapa tocată, ouăle, panko, parmezan și patrunjel. Formați ușor amestecul în 8 paturi de o parte egală, aproximativ 3/4 inchi grosime. Așezați-le pe o placă de tăiere sau pe o tavă și păstrați-le la frigider timp de o oră până când se fixează (pot fi acoperite și refrigerate timp de până la 8 ore).
- Uleiul uleios este o tigaie de gratar sau o tigaie din fonta sau spray cu pulverizator de gatit. Se încălzește tigaia peste căldură medie.
- Gatiti pattidele, in loturi (asigurati-va ca exista spatiu intre fiecare burger), pana cand sunt gatite, aproximativ 8 minute pe fiecare parte - doriti sa obtineti un incarcator frumos pe ambele parti, dar asigurati-va ca nu ard, și flip-le ușor, deoarece acestea sunt un pic delicat. Reglați căldura după cum este necesar.
O tendință sănătoasă
În acest an, mai mult de 15% din școli publice K-12 vor servi "burgeri amestecați" sau burgeri făcuți mai hrăniți, cu mai puțină grăsime și sodiu prin amestecarea ciupercilor fin tăiate cu carnea.
Sala de mese combină burgeri cu un raport tradițional de ciuperci / carne 30/70 pentru a satisface cerințele USDA pentru grăsimi și sodiu pentru mesele școlare. Dincolo de sănătate, umami-ul ciupercilor îi face pe burgeri mai aromatici. În ultimii trei ani, mai mult de 30 de milioane de burgeri amestecați au fost serviți în școli - sau 500.000 de lire sterline de ciuperci pe an.