În primul rând, unele fundaluri
Revenind la fundal
Cei mai mulți oameni se gândesc la paste făinoase ca chinezesc delicios italian, și acest lucru este adevărat pentru o mare parte din Peninsula, mai ales în sud. Polenta, pe de altă parte, a fost mâncarea esențială a săracilor din nord, în special a celor care trăiau în țară. Înainte de introducerea porumbului la sfârșitul anilor 1700, el consta din boabe și / sau leguminoase piure și fierte la o ciupercă, și condimentate cu ulei, ceapă, fenicul, miere sau orice altceva era disponibil.
Neînsuflețit, dar cu siguranță suficient de nutritiv pentru a menține oamenii în viață.
Odată cu introducerea porumbului, lucrurile s-au schimbat radical, deoarece proprietarii de terenuri au descoperit că boabele noi au fost mai productive decât boabele tradiționale și, prin urmare, ar putea să dedice mai mult din terenurile lor culturilor care le-ar aduce venituri dacă ar avea chiriașul agricultorii trăiesc pe porumb. Porumbul a fost măcinat, așa cum au fost întotdeauna boabele tradiționale, și polenta a ajuns să însemne ciuperca de porumb. Înainte ca familiile sărace să rămână neschimbate în nimic altceva, așa cum a raportat Pasquale Villari în cartea sa, Lettere Meridionali, în 1886:
"... Fermierii cunoscuți sub numele de disobbligati sprijină mai mult de 20.000 de familii din jurul Mantovei și există mulți alții care nu sunt mult mai bine. Acești muncitori câștigă un salariu de aproximativ 1,2 lire pe zi, când lucrează, și greutățile lor durează 10, 12 și chiar 14 ore zilnic, comisia (investigând mulțimea muncitorilor) le-a numit drept condamnări omucidere. Fermierii și familiile lor supraviețuiesc aproape exclusiv pe polenta, la care adaugă ceapa și brânza proastă seara, dar nu întotdeauna.În timp ce lucrează, ei mănâncă de asemenea pâine și supă o dată pe săptămână, dar în timpul iernii este polenta dimineața la prânz și noapte, iar cele trei mese sunt adesea comprimate într-o singură dată. făcute din porumb care a răsfățat din cauza lipsei de cuptoare de uscare și a fermentat sau a sădit. Această stare de lucruri se înrăutățește zi de zi și a început deja să atingă fermierii mai bogați, până în momentul în care au început să își vândă porcii , și por iar cerealele le-au asigurat prin contracte de închiriere, pentru a cumpăra porumb pentru a-și păstra foamea pe tot parcursul iernii.
Din păcate, pur și simplu măcinarea porumbului pentru a face făină de porumb produce un aliment care umple, dar nu nutritiv, deoarece sistemul digestiv uman nu este în măsură să obțină substanțele nutritive (Amerindienii care au trăit cu porumb procesat diferit). Dependența exclusivă asupra polentei de porumb a adus cu ea o deficiență nutrițională îngrozitoare numită pellagra, care (citând Villari din nou) "începe cu dureri de cap și spate, amorțeală a extremităților și dureri de stomac. se instaleaza, pornind in portbagaj si se raspandeste la extremitati si limbaj.Este in general o boala progresiva, dar poate deveni acuta, aproape la fel ca tifosul, si ucide repede, insa dureaza de obicei cateva luni, cu flare-up-uri care epuizeaza victima și poate să-l omoare într-o varietate de moduri care să imite alte boli, adesea ducând la nebunie, care este, de asemenea, intermitentă și ia multe forme, în special depresia și deznădejdea ... "
De ce, vă întrebați, cineva ar dori să mănânce un aliment care să aducă toate astea?
Răspunsul era atunci că nu mai era nimic, iar cei care nu puteau emigra nu aveau de ales. Italianii italieni o mănâncă încă astăzi, pe de altă parte, pentru că este foarte gustoasă, extrem de versatilă și este un acompaniament ideal pentru tot felul de lucruri. Deși se pot cumpăra gata, puristii au dreptate în a spune că ceea ce faci acasă este mai bun.
A face Polenta | Polenta Rețete și rețete potrivite pentru polenta
Procesul este simplu. O să ai nevoie:
- 1 lire sau puțin mai mult de făină de porumb măcinată grosolinoasă (doriți ca făina de porumb să aibă consistența nisipului fin cu nisip medie, nu a făinii și, dacă este posibil, a pietrei)
- 2 litri de apă fierbinte (au mai multe la îndemână)
- O lingurita de sare de sare
Setați apa pe foc într-o oală cu fund larg și adăugați sarea. Când vine vorba de fierbere, adăugați făina de porumb într-un flux foarte lent (nu doriți ca oala să se oprească la fierbere), amestecând în mod constant cu o lingură din lemn pentru a păstra bucățile de la formare. Continuați să amestecați, în aceeași direcție, cum se îngroașă mushiul, timp de aproximativ o jumătate de oră (cu cât amestecați mai bine cu polenta, polenta finită trebuie să aibă consistența cartofilor cu piure), adăugând apă fierbinte după cum este necesar.
Polenta este făcută când se coacă ușor de pe părțile laterale ale vasului.
Serveste 4.
Aceasta este tehnica standard pe care o veti gasi in toate cartile de bucate italiene si va face un efort echitabil pentru ca daca va opriti amestecul , polenta se va lipi si arde - un efort suficient pe care o companie o face paioli (vase traditionale de polenta de cupru) care au atașamente motorizate pentru a avea grijă de amestecare. Ei funcționează destul de bine, dar trebuie să cumpărați unul.
John în schimb mi-a scris să-mi povestească despre o tehnică mult mai simplă:
"Fantezii care vă fac" Verza e Luganega ", deoarece este și aici rece (Arese, chiar în afara orașului Milano), a consultat și reteta dvs. polenta , care a repetat mantra atemporală pe care trebuie să o amestecați, și mărturisesc că a avut tendința de a împiedica entuziasmul pentru a face polenta frecventă.
"Până când prietenul nostru Patrizia a povestit o vizită de familie la Valle d'Aosta, au intrat într-o trattorie destul de târziu în după-amiaza, după-amiaza, și au întrebat dacă ar putea mânca. desigur, subito , chiar și la jumătatea a treia a după-amiezii.Aceasta părea ciudat dacă trebuia întotdeauna să fie făcută special în loturi de 40 de minute.
"Atunci li sa spus secretului:
"Pregătiți-vă polenta exact ca înainte, dar odată ce ați aruncat făina de porumb în apă fiartă, o acoperiți cu hârtie maro (tocmai deschid sacul de hârtie maro pe care o primim), strângeți capacul, mutați-l la arzătorul din spate și transformă căldura până la minim, apoi, după 40 de minute regulamentare, hei presto, polenta este pregătită - fără nici un amestec, de asemenea, va rămâne cald pentru ... oricine se întoarce cu două ore târziu pentru prânz.
"Am încercat-o și chiar funcționează."
Remo sugerează încă o altă metodă care este perfectă dacă planificați înainte:
"Bunicul meu vechi (născut în Italia) ma învățat cu câțiva ani în urmă cum să evităm ciudățenia de a fi nevoită să amestecăm și să amestecăm și să amestecăm polenta. Dimineața veți avea cea mai fină polenta, cea mai cremoasă pe care ați visat-o doar. O singură porție poate fi făcută într-un vas așezat în apă ca într-un aranjament cu două cazane (nivel pentru a se potrivi conținutului bolului) - salvează trebuie să curățați aragazul oală."
Loris citise sugestia lui Remo și spune:
"Idee minunată dacă faceți destul pentru câțiva oameni. Cu toate acestea, atunci când o facem, este o afacere de familie care implică, de regulă, 5-10 persoane sau mai mult pentru cină. bulgări asociate cu adăugarea de făină de porumb în apa fiartă, este de a folosi un mixer de mână . Mixerul nu înlocuiește amestecul care este implicat pentru a evita polenta de a lipi la fundul vasului, dar sunt garantate bucăți de zero. "
Gian John Banchero folosește în schimb aparatul de gătit sub presiune:
Sunt produsul unui tată Piemontese și al unei mame siciliene. Mama nu avea nicio legătură specială cu polenta, așa că, de-a lungul anilor, ea a făcut-o într-o aragaz sub presiune, uneori până la zgomotul rudelor mele din nord care încă mai folosesc un paiolo din cupru, mândru de grăsimea renumită a cotului.
Fac polenta în aragazul sub presiune în proporție de 99% din timp, dacă nu cred că o voi face deseori.
În timpul ultimei mele vizite la Piemonte și Milano, am fost surprins să aflu că multe rude utilizează metoda de aragaz sub presiune.
Aceasta este metoda mea (și a mamei) pentru polenta aragaz sub presiune:
- Sunt necesare cantități de făină de polenta și de apă
- Lump de unt
- Sare
Aruncați toate ingredientele în aragazul sub presiune , capacul. La căldură mare, aduceți-i într-o baie fierbinte, acoperiți orificiul de aburi (indiferent ce se numește), căldură mai mică până la o flacără foarte mică și gătiți timp de zece minute. Odată ce presiunea a scăzut - fie în mod natural, fie sub apă rece - scoateți capacul și dați polenta o bună mișcare pentru a amesteca lichidul. Plop afară pe o placă și servi ca de obicei.
O observație finală: În timp ce polenta este frumoasă pe tot parcursul anului, făcând-o în timpul verii vă va încălzi bucătăria, ceea ce este mai degrabă un lucru pe care probabil că îl veți face fără. Polenta pregătită din punct de vedere comercial nu are coerența soiului de casă, dar va funcționa și este un timp de neuitat teribil. Ca să nu mai vorbim de răcoare.
Polenta: Istorie și fundal Polenta Rețete și rețete potrivite pentru polenta
- Polenta și Black Leaf Kale - Polenta și Cavolo Nero
Deși italienii asociază în general cavolo nero cu Toscana, este cultivat pe întreg teritoriul țării, iar această rețetă este din Valle d'Aosta. Este, în general, servit ca o masă cu un singur curs. - Cervo Stufato ai Funghi
Stewed Venison cu ciuperci: Delicios! - Calentita
- O variantă gibraltară pe Panissa adusă de marinarii din Liguria.
- Polenta alla Sarda
O polenta sardiniană consistentă, rustică, cu brânză și sos de roșii; combinate cu o salată aruncată, va fi o masă perfectă. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta cu varză și fasole , tarif ieftin de iarnă. - Polenta del Reggitore
- Gratar polenta cu brânză delicioasă.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Gustări delicioase de polenta umplute cu prosciutto și brânză. Îngrijirea perfectă!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- O polenta coaptă cu coaja aromată cu unt de anșoa . Rapid și frumos în primăvară sau toamnă.
- Scallops de mare și ciuperci peste Polenta
O rețetă gustoasă de la Stuart Borken. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- O farfurie bogată și elegantă de polenta, cu carne și ciuperci, pentru a ține iarnă în gol.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
O polenta bogata, coapta, cu branza, care va ajuta la mentinerea frigului de iarna. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Polenta cupată cu cârnați, o alternativă gustoasă pentru un prânz rapid sau o cină simplă. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
O polenta copt extraordinar de bogată, o piesă centrală perfectă pentru o masă festivă. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Un fel de mâncare consistentă și brună, perfectă iarna.
- Polenta alla Viandese
Polenta, condimentată cu coaja de lamaie, zahăr și prăjit: o gustare tradițională sau un mic dejun în Mantova. - Polenta coi Fasoi
Polenta cu fasole face pentru un antipasto gustos, sau un acompaniament frumos la o friptură sau tocană. - Polenta Vuncia
Polenta îmbibată bogat cu unt dulce și brânză. Lasă gura apă!. - Fagiolata
Echivalentul lui Piiemonte de Pork & Beans este perfect peste polenta. - Fasuleda
Așa se face și în Emilia din apropiere. - Polenta e Osei Scappati
Polenta și păsările care au scăpat - o tocană pentru că vânătorii se varsă goi. - Goulash și Polenta
- Într-adevăr o combinație inspirată!
- Polenta și Baccalà alla Vicentina
Biscuiți Baccalà în lapte este absolut perfect cu polanta special pătrat polenta pătrate. - Polentone con Lumache
Melci și polenta, tarif rustic pentru o masă de vineri în munți, unde nu era nici un pește. Și instrucțiuni privind pregătirea melcilor. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Carne de vită elegantă, cu polenta, ca o farfurie. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Un sân curcan neobișnuit, care va fi frumos cu polenta. - Cinghiale fra Due Fuochi
Mistrețul (sau alt joc) marinat și îndulcit cu marinada, va lucra frumos cu polenta. - Lombo di Maiale con le Mele
Carnea de porc cu mere este o reteta universala si va functiona frumos cu polenta. - Agnello con le Olive Nere
Amărăciunea măslinelor negre completează frumos bogăția de miel. - Ossa dei Morti
În unele părți ale regiunii Veneto, aceste cookie-uri sunt fabricate cu aluat pe bază de polenta. - Versiunea e Luganega
Cârnații Luganega ( cârnați re-legați) și varza Savoy sunt potrivirea perfectă pentru polenta.
Pentru a închide (deocamdată), polenta este de asemenea minunată ca aperitiv, tăiată în pătrate groase de 1/2-inch, prăjite, și răspândite cu sos de ciuperci sau paté de ficat.
Bucurați-vă!
Polenta: Istorie și fundal A face Polenta