Gândiți-vă la acest lucru ca un fel de putreză italiană - seamănă cu specialitatea mexicană, deoarece este un fel de mâncare de carne servită într-un sos bogat și complex, făcut cu un ingredient surprinzător: ciocolată neagră.
Această rețetă toscană tradițională datează de la Renaștere și - de vreme ce mistrețul poate fi foarte greu de găsit în Statele Unite - puteți înlocui orice tip de carne de vânat cu inimă (cum ar fi vânatul sau iepurele) sau, în lipsa acestuia, carnea de vită sau umărul de porc. Dacă utilizați mistreți sau alte tipuri de carne de vânat, trebuie să marinați timp de 48 de ore - cu alte carne, un astfel de timp de marina este opțional.
Este o mâncare delicioasă de duminică pentru o vreme rece sau un impresionant fel de mâncare principală de cină și se poate servi cu polenta cremoasă , cartofi piure, fidea de ou cu unt larg sau paste largi, cum ar fi pappardelle.
Ce ai nevoie
- Marinada :
- 2 cesti de vin rosu
- 1/2 ceasca de otet de vin rosu
- 1 ceapă galbenă medie, decojită și înjumătățită
- 1 morcov, tocat marunt
- 1 țelină tulpină, tocat marunt
- 1 lingură de oțet balsamic
- 1 frunză de dafin
- 1 coada de cimbru proaspat (sau 1 lingurita uscata)
- 2 lingurite de scorțișoară
- 2 lingurițe de nucșoară măcinată
- 2 lingurițe de ienupăr
- Ingrediente :
- 4 linguri ulei de măsline
- 1 cățel de usturoi, tocată mărunt
- 1 ceapă medie galbenă, curățată și mărunțită
- 1 morcov, tocat marunt
- 1 țelină tulpină, tocat fin
- 2 lingurite fulgi uscați de ardei roșii (sau gust)
- 3 linguri (100 g) proasutto, tocate fin
- 2 1/2 lire sterline de mistreț, carne de vită, carne de porc sau altă carne (vezi notele de mai sus) tăiate în bucăți de 2 inch
- 1 frunză de dafin
- 1/2 cana de prune uscate, tocata marunt (se toarna intr-o cantitate mica de apa calda, apoi se scurge bine)
- 1 lingură de zahăr brun
- Cresterea de 1 portocala
- 1 lingură de stafide (plumped într-o cantitate mică de apă caldă, apoi drenate bine)
- 1 lingură de nuci de pin
- 2 uncii de ciocolată amară dulce (70% cacao), rasă
- Sare de mare, gust
- Ardei negru proaspăt măcinat, la gust
- Garnitură: frunze proaspete de pătrunjel, tocate fin
Cum se face
Pentru marinada:
Într-o oală mare, cu fundul gheții, aduceți toate ingredientele de marinadă la fierbere, apoi îndepărtați-le de la căldură și lăsați-le să se răcească complet. Îndepărtați carnea crudă tăiată în marinadă și păstrați-o la frigider, acoperită, timp de 48 de ore.
Strângeți carnea și legumele din lichid (păstrând lichidul de marinadă). Se separă carnea din legume și se aruncă legumele și frunza de dafin.
Pentru tocan:
Într-o cratiță cu fund mare sau cuptor olandez, încălziți usturoiul în uleiul de măsline doar până devine ușor auriu.
Adăugați ceapa, morcovul și telina și gatiți până când legumele sunt înmuiate și ceapa este transparentă, aproximativ 6-8 minute. Adăugați fulgii de ardei i sticluiește timp de încă 30 de secunde. Se amestecă prosciutto-ul și se înmoaie aproximativ 1 minut.
Pune bucățile de carne cu un prosop de hârtie până când se usucă bine, apoi se adaugă în oală și se amestecă până se rumeneste. Se toarnă lichidul de marinare înțepenit și se aduce la foc, răzuindu-se fundul vasului cu o lingură de lemn pentru a slăbi bucățele de brunetă. Adăugați frunza de dafin. prunele și zahărul și reveniți la foc. Acoperiti si lasati focul la foc mic pana cand carnea este foarte delicata, aproximativ 2 ore.
Când carnea este delicată, amestecați în coaja de portocală, stafide, nuci de pin și ciocolată rasă. Se amestecă până se topeste ciocolata și toate ingredientele sunt bine combinate. Gustați și reglați condimentele cu sare și piper, după cum este necesar.
Serviți peste boluri cremoase de polenta , presărate cu pătrunjel proaspăt tăiat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 890 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sodiu | 257 mg |
| Carbohidrați | 65 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 64 g |