Cum se face meringue

01 din 07

Meringue de bază

Calitatea superioară a meringuei de pernă este rezultatul biciuirii albușurilor de ou într-o spumă care păstrează forma, adăugând zahăr (de obicei, cofetări sau zahăr pudră) și coacerea. Unele maeringuri sunt coapte ușor, astfel că interiorul lor este încă moale, alții sunt coapte până când sunt clare prin tot parcursul. Cele mai multe meringuri sunt coapte la o temperatură foarte scăzută pentru a menține albușul de ou, dar atunci când meringue-ul este folosit ca topping pentru alte deserturi (cred că Lemon Meringue Pie sau Alaska feliată), este pus într-un cuptor fierbinte sau chiar sub carnea de pui să-l rumeni repede fără a încălzi restul desertului.

Această metodă de bază pentru a face meringue vă arată tehnica de a face meringue într-un mod general, indiferent dacă plute mari de pavlovas, butoane mici, cum ar fi aceste cookie-uri uitate ), "ouăle" sacrificate pentru clasicul Oeufs a la Neige , baza pentru confecții cum ar fi marshmallows de casă , sau meringue-ca-glazură pentru plăcinte și prăjituri.

Căutați sumele exacte? Pentru meringue simplu, fie o singură plută mare, două cercuri de 8 inci, o valoare plăcută a plăcintei, sau două dulciuri de biscuiți mai mici, utilizați 6 albușuri de ou , 1/8 linguriță. sare , 1/8 linguriță. cremă de tartru (opțional, dar ajută la biciuirea ouălor) și 1 cană de zahăr pudră .

02 din 07

Începeți cu temperatura albă a ouălor

Albusurile proaspete de ou vor biciui mai repede și vor fi mai stabile decât albele provenite de la ouă mai vechi. Ouăle sunt mai ușor de separat când sunt reci, dar sunt mai ușor de biciuit în mod eficient când sunt la temperatura camerei. Deci separați ouăle atunci când sunt reci și lăsați albi să stea pentru aproximativ o jumătate de oră pentru a lua răceala de pe ei.

Fiți foarte atenți atunci când separați ouăle. Orice gălbenuș care își face drumul în alb va împiedica albii să bată cât mai mari și mai pufosi. Când separați mai mult de câteva ouă, utilizați metoda cu trei cupe: un castron pentru a sparge oul, unul pentru a pune albulele și unul pentru a pune gălbenușurile. Astfel, albulele acumulate nu sunt contaminate cu gălbenuș dacă vă rupeți unul accidental.

Ce să faci cu gălbenele? Faceți o budincă (această budincă de ciocolată este divină) sau faceți sosuri de tip maioneză ( Aioli și Rouille sunt două opțiuni grozave).

Puneți albușurile de ou într-un castron mare. Dacă aveți un castron de cupru, așa cum este ilustrat, acesta este timpul să îl folosiți - reacția chimică îi va ajuta să-și mențină volumul și puteți omite crema de tartru. Dacă nu, nu vă faceți griji, orice castron mare și cremă de tartru vor face truc.

03 din 07

Beat până la spumă și adăugați sare

Folosiți o mătase curată mare (dacă aveți o mătase cu balon, cu atât mai bine) sau curățați beaters sau atașament măturat pe un mixer în picioare pentru a biciui ouă doar până când un pic spumă. Apoi stropiți în sare și cremă de tartru, dacă îl utilizați (dacă biciuiți ouăle într-un castron de cupru, săriți crema de tartru). Ambele săruri și cremă de tartru acționează ca stabilizatori și vor ajuta albusul de ou să-și mențină forma când este biciuit.

04 din 07

Bateți ou alb

Acum este momentul să biciuiți sau să bateți albușurile de ou. În mod esențial, forțați aerul în albusurile de ou, cauzând întinderea proteinei din albușurile de ou și crearea de bule în jurul apei din alb. Mai intai albusurile de ou vor ajunge la varfurile moi (puteti scoate miscarea sau beculetele, iar un varf se va forma si apoi se va scufunda), apoi varfurile ferme (atunci cand indepartati miscarea sau batetele, varful care formeaza va pastra forma) si apoi rigid vârfuri (nu numai că piciorul de pe suprafața albă de ou se reține, dar și vârful de pe măturător sau beaters atunci când a avansat la vârf în sus, așa cum se arată mai sus). Pentru biscuiți de meringue - păianjen și pavlovas - doriți vârfuri rigide, cum ar fi cele prezentate aici. Pentru meringue în stilul glazurii, vârfurile fine sau moi sunt, de obicei, fine.

Urmăriți cu atenție aceste etape, pentru că dacă ați bătut peste albușul de ou, proteina întinsă se va rupe și va lăsa apa în alb, creând un amestec foarte neapărat de apă și spumă de ouă.

Vedeți mai multe despre biciuirea albușurilor de ou aici .

05 din 07

Adăugați zahărul

Dacă doriți să fiți special, puteți săturați zahărul în albusurile de ou biciuit pentru a evita aglomerările, dar stropirea acestuia tinde să funcționeze bine.

06 din 07

Whip în zahăr

Bateți sau bateți zahărul - știți că albușurile de ou se vor dezumfla puțin, ci biciul pentru a încorpora complet zahărul, astfel încât acesta se dizolvă în meringue și albușurile de ou arată netede, pufoase și puțin lucioase ca mai sus.

Știți că aveți meringue, trebuie doar să fiți gatiți într-un fel!

07 din 07

Coaceți sau utilizați

Pentru coacere, pregătiți foile de copt, lustruindu-le cu ușurință, folosind plăcuțe de silcă sau le-ați căptușit cu hârtie de pergament. Am fost, de asemenea, cunoscut pentru a linia foi cu folie și da folie un spray ușor Utilizați o spatulă pentru a răspândi plute sau a crea cercuri mari de meringue; utilizați o lingură la dollop pe movile mici de meringue; sau, obține super-fantezie și utilizați o pungă de patiserie pentru a țevi desene sau forme așa cum doriți.

Pentru meringue clasică, coaceți la 225 F până când meringue este clare, cel puțin în exterior, sau tot drumul, dacă doriți. Acest timp va varia de la 30 de minute la mai mult de o oră, în funcție de cât de mari sunt meringuzele și cât de coapte doriți. Pentru a usca mai departe, le puteți lăsa în cuptorul oprit pentru câteva ore sau până la noapte.

Notă: Nu încercați să coaceți meringues dacă plouă sau în afară altfel umed - ele vor pur și simplu să absoarbă umezeala atunci când le scoateți din cuptor și să obțineți toate trist și plâns.